《食品質(zhì)量管理》(第二版)采用案例引導(dǎo)的形式，設(shè)計(jì)了食品質(zhì)量管理概述、質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作、食品質(zhì)量檢驗(yàn)、食品質(zhì)量保持、質(zhì)量管理七種工具、食品現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理、危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)、ISO9000標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量體系、食品安全質(zhì)量管理和食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢(shì)10個(gè)項(xiàng)目，所選內(nèi)容突出專(zhuān)業(yè)性、職業(yè)性、實(shí)用性和針對(duì)性。編寫(xiě)過(guò)程中還配套建設(shè)了豐富的立體化教學(xué)資源，可從www.cipedu.com.cn免費(fèi)下載。本教材適合食品類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的師

《無(wú)機(jī)及分析化學(xué)》（第二版）在內(nèi)容的編排上做了較大調(diào)整，根據(jù)職業(yè)院校對(duì)基礎(chǔ)課的“實(shí)用為主，夠用為度”和“應(yīng)用為本”的原則，將無(wú)機(jī)化學(xué)知識(shí)有機(jī)地融入到分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)中，將教材內(nèi)容設(shè)計(jì)為分析化學(xué)的數(shù)據(jù)處理、分析化學(xué)儀器的使用、定量分析的程序及試樣分解、實(shí)驗(yàn)條件的選擇、試樣測(cè)定、分光光度法的應(yīng)用6個(gè)項(xiàng)目，再分解為22個(gè)知識(shí)點(diǎn)，設(shè)計(jì)了33個(gè)任務(wù)。每個(gè)項(xiàng)目都明確了“知識(shí)目標(biāo)”和“技能目標(biāo)”，項(xiàng)目后都有“項(xiàng)目小結(jié)”。如此，既有

本書(shū)是國(guó)家精品課程《食品加工技術(shù)》配套教材，也是國(guó)家精品資源共享課程《食品加工技術(shù)》的配套教材。本書(shū)以“工學(xué)結(jié)合、知行合一”為切入點(diǎn)，注重教育與生產(chǎn)勞動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，各模塊以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬、軟飲料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、豆制品和發(fā)酵食品加工八部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點(diǎn)及品質(zhì)檢測(cè)等知識(shí)，同時(shí)借鑒了新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。為提高學(xué)生對(duì)食品

本書(shū)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)代乳品行業(yè)企業(yè)對(duì)乳制品檢驗(yàn)的工作實(shí)際，將內(nèi)容分為“乳與乳制品理化檢驗(yàn)”、“乳與乳制品微生物檢驗(yàn)”、“乳與乳制品儀器分析”3個(gè)模塊，各模塊分為基礎(chǔ)知識(shí)和技能訓(xùn)練兩大部分�；A(chǔ)知識(shí)按項(xiàng)目化設(shè)計(jì)，全書(shū)共設(shè)計(jì)14個(gè)項(xiàng)目，力求精練、清楚；技能訓(xùn)練按照乳品生產(chǎn)企業(yè)中常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)工作任務(wù)，全書(shū)共設(shè)計(jì)36個(gè)任務(wù)，訓(xùn)練目的明確，重在講述操作方法，基礎(chǔ)知識(shí)和技能訓(xùn)練兩者的結(jié)合能達(dá)到學(xué)生對(duì)乳品檢測(cè)技術(shù)崗位和知識(shí)系統(tǒng)

本書(shū)廣泛收集焙烤食品生產(chǎn)方面的新技術(shù)、新方法、新工藝，并結(jié)合編者的教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐，對(duì)各類(lèi)焙烤食品生產(chǎn)所用原輔料、生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及解決方法等做了介紹。在編寫(xiě)過(guò)程中按照焙烤食品企業(yè)職業(yè)崗位的任職要求，參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以產(chǎn)品為導(dǎo)向、以職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)為主旨精選教學(xué)內(nèi)容，按照一體化教學(xué)和工作過(guò)程系統(tǒng)化的教學(xué)思想，開(kāi)發(fā)了面包生產(chǎn)、蛋糕生產(chǎn)、餅干生產(chǎn)、月餅生產(chǎn)、中式糕點(diǎn)生產(chǎn)、西式糕點(diǎn)生產(chǎn)6個(gè)學(xué)習(xí)情

本書(shū)為十二五職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材。依據(jù)相關(guān)文件要求，本書(shū)按照工學(xué)結(jié)合雙證融通人才培養(yǎng)模式，根據(jù)就業(yè)崗位群的任職要求組織內(nèi)容，注重對(duì)檢測(cè)方法的解讀及產(chǎn)品典型任務(wù)的技能訓(xùn)練；每項(xiàng)技能訓(xùn)練通過(guò)檢測(cè)任務(wù)分析、任務(wù)實(shí)施、關(guān)鍵技能點(diǎn)操作指南及技能操作考核點(diǎn)四部分內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生食品專(zhuān)項(xiàng)檢驗(yàn)的技能，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)及安全意識(shí)。本書(shū)編寫(xiě)時(shí)參照*國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不僅可以作為高職高專(zhuān)院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教材，亦可作為相關(guān)行業(yè)職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)的參考用書(shū)

《微生物檢驗(yàn)》（第二版）從企業(yè)的實(shí)際要求出發(fā)，分析了企業(yè)微生物檢測(cè)典型的工作任務(wù)，對(duì)工作任務(wù)中包含的關(guān)鍵技能進(jìn)行了分析，同時(shí)參考國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求，按照突出重點(diǎn)、覆蓋全面、難易結(jié)合的原則，形成“以企業(yè)微生物典型檢驗(yàn)任務(wù)為出發(fā)點(diǎn)，以微生物學(xué)基本技能為切入點(diǎn)”的教材編寫(xiě)思路，篩選出了微生物形態(tài)檢測(cè)、微生物消毒滅菌、微生物培養(yǎng)基制備、微生物接種、微生物分離純化、微生物計(jì)數(shù)、微生物菌種保藏、微生物生理生化鑒定、微生物血清學(xué)

《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》按照食品添加劑的分類(lèi)，根據(jù)企業(yè)崗位需求，將相關(guān)知識(shí)分解到具體的項(xiàng)目及任務(wù)中，內(nèi)容包括《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中常用的添加劑的作用機(jī)理、結(jié)構(gòu)、主要理化性質(zhì)、毒性、使用范圍和用量用法等，內(nèi)容突出崗位技能培養(yǎng)。本書(shū)編寫(xiě)依據(jù)新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī),吸納企業(yè)檢驗(yàn)新技術(shù)，內(nèi)容新穎，各任務(wù)可供讀者靈活調(diào)整，以保證內(nèi)容有用、夠用、能用。本書(shū)配有數(shù)字化教學(xué)資源，可從www.cipedu.com.

食品工業(yè)的發(fā)展亟須建立、壯大食品生產(chǎn)基地，食品工廠設(shè)計(jì)是其中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。食品工廠設(shè)計(jì)在高職高專(zhuān)人才培養(yǎng)中也是一門(mén)重要的綜合訓(xùn)練課程。本教材內(nèi)容上緊密結(jié)合工廠建設(shè)實(shí)際，在簡(jiǎn)述食品工廠建設(shè)程序的基礎(chǔ)上，突出食品工廠的廠址選擇、總平面布置；其中結(jié)合肉品、乳品、飲料、速凍食品、啤酒等不同類(lèi)型食品工廠的建設(shè)一線信息，重點(diǎn)講解食品工廠的工藝設(shè)計(jì)，特別是設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)、設(shè)計(jì)方法及設(shè)計(jì)步驟，并在設(shè)計(jì)中引入計(jì)算機(jī)繪圖技術(shù)，符合生產(chǎn)實(shí)際；

《肉制品加工技術(shù)》（第二版）以肉類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)為依托，以滿足職業(yè)崗位需要為中心，以肉制品加工的理論知識(shí)為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能為目的，系統(tǒng)地介紹了肉制品加工的原料、輔料的應(yīng)用與加工技術(shù)，冷鮮肉及各類(lèi)中西式肉制品的加工技術(shù)和質(zhì)量控制等內(nèi)容，涵蓋冷鮮肉腌臘肉制品、醬鹵制品、熏烤制品、干肉制品、腸類(lèi)制品、成型火腿、肉類(lèi)罐頭等肉制品加工類(lèi)型，書(shū)中融入了現(xiàn)代肉制品企業(yè)所采用的新技術(shù)和成果。本書(shū)按照項(xiàng)目進(jìn)行安排，參照《肉制品加工

《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》（第二版）結(jié)合公共營(yíng)養(yǎng)師崗位要求與高職高專(zhuān)技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)，將食品營(yíng)養(yǎng)與健康分為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)診斷、食材選擇、營(yíng)養(yǎng)配餐和跟蹤服務(wù)五大主體內(nèi)容，其中融入了食譜制作、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健功能食品等與營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證相關(guān)的內(nèi)容，意在使讀者能夠?qū)Σ煌南M(fèi)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐或營(yíng)養(yǎng)咨詢。本書(shū)將現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與中國(guó)傳統(tǒng)飲食保健特點(diǎn)相結(jié)合，通過(guò)任務(wù)導(dǎo)入、任務(wù)分析、案例實(shí)操等內(nèi)容引出各任務(wù)所需知識(shí)，注重實(shí)踐

本書(shū)以“項(xiàng)目教學(xué)”為依據(jù)，設(shè)計(jì)相應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容和形式，介紹了食品企業(yè)QS管理體系、GMP管理體系、SSOP管理體系、HACCP管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14000環(huán)境管理體系的建立與實(shí)施。本書(shū)將食品質(zhì)量安全管理方面的新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范寫(xiě)進(jìn)教材中，使之更加符合國(guó)家現(xiàn)行的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，體現(xiàn)了先進(jìn)性、科學(xué)性。同時(shí)，以“案例引導(dǎo)”引出學(xué)習(xí)內(nèi)容，以“學(xué)習(xí)引導(dǎo)”引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，使學(xué)

《果蔬貯藏技術(shù)》（第二版）緊密結(jié)合我國(guó)果蔬企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況，以果蔬保鮮工職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識(shí)和能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，主要闡述了采前因素與果蔬貯藏的關(guān)系、果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化處理、果蔬的貯藏方式與管理、果蔬貯藏病害、常見(jiàn)果品貯藏技術(shù)、常見(jiàn)蔬菜貯藏技術(shù)、果蔬流通管理9個(gè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容，每個(gè)項(xiàng)目下有相關(guān)的必備知識(shí)、拓展知識(shí)與實(shí)訓(xùn)任務(wù)，突出實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，體現(xiàn)理實(shí)一體。 《果蔬貯藏技術(shù)》（第二版）適合作

《食品應(yīng)用化學(xué)》（第二版）按照職業(yè)崗位能力的需要，將無(wú)機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)和部分食品生物化學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行“解構(gòu)、整合、重組、序化”，以溶液的配制、滴定分析技術(shù)、電化學(xué)分析技術(shù)、分光光度分析技術(shù)、重量分析技術(shù)、食品中常見(jiàn)的有機(jī)物、食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、食品中的酶和食品的風(fēng)味化學(xué)9個(gè)項(xiàng)目(含24個(gè)子項(xiàng)目)為導(dǎo)向，以42個(gè)教學(xué)任務(wù)為載體，按知識(shí)技能的先后邏輯順序進(jìn)行編寫(xiě)。

《生物檢驗(yàn)技術(shù)》(第二版)融入了新的職業(yè)教育理念，以食品微生物檢測(cè)職業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向設(shè)計(jì)內(nèi)容，將國(guó)家相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容融入教材相應(yīng)內(nèi)容中。內(nèi)容包括食品微生物實(shí)驗(yàn)基本技能訓(xùn)練和食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)兩大模塊，設(shè)計(jì)了常用玻璃器皿的準(zhǔn)備、普通光學(xué)顯微鏡的使用和維護(hù)、常用微生物培養(yǎng)基的制備、細(xì)菌的革蘭染色、放線菌的個(gè)體形態(tài)觀察、霉菌和酵母菌的個(gè)體形態(tài)觀察、微生物大小的測(cè)定、微生物的純培養(yǎng)技術(shù)、樣品的制備、

《園林綠化工程概預(yù)算》共九章，主要包括：園林綠化工程概預(yù)算基礎(chǔ)、園林綠化工程定額、工程量“清單計(jì)價(jià)”概述、園林綠化工程工程量計(jì)算方法、園林綠化工程工程量清單計(jì)價(jià)編制與示例、園林綠化工程工程量清單計(jì)價(jià)應(yīng)用實(shí)例、園林綠化工程施工圖預(yù)算的編制、園林綠化工程預(yù)算審查與竣工結(jié)算及園林綠化工程預(yù)算經(jīng)濟(jì)管理。理論結(jié)合實(shí)踐案例說(shuō)明，條理清晰，言簡(jiǎn)意賅。

《分析化學(xué)（第二版）》可分兩大部分，理論部分和實(shí)驗(yàn)部分。主要內(nèi)容有：定性分析、誤差與數(shù)據(jù)處理、滴定分析法概述、酸堿滴定法、氧化還原滴定法、配位滴定法、沉淀滴定法、重量分析法、吸光光度法、常用的分離富集方法、定量分析的一般步驟及復(fù)雜物質(zhì)分析示例、實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、常用基本儀器及操作和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。 本書(shū)可作為高職高專(zhuān)食品、化工、輕工、材料、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、冶金等類(lèi)專(zhuān)業(yè)分析化學(xué)通用教材，也可作為工礦企業(yè)相關(guān)人員的參考書(shū)。

本教材圍繞葡萄酒生產(chǎn)各工序工作任務(wù)，將實(shí)踐工作中的生產(chǎn)準(zhǔn)備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內(nèi)容作為不同的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，形成教材第一部分內(nèi)容；為了對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中工藝參數(shù)進(jìn)行全程監(jiān)控，生產(chǎn)合格產(chǎn)品，將葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)項(xiàng)目中的葡萄酒感官檢驗(yàn)、酒精度測(cè)定、總酸測(cè)定、揮發(fā)酸測(cè)定、檸檬酸測(cè)定、二氧化硫測(cè)定、還原糖和總糖測(cè)定、干浸出物測(cè)定及鐵、銅、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、甲醇、抗壞血酸、白藜蘆醇的測(cè)定等檢測(cè)知識(shí)和技能

本書(shū)共分兩大部分，一是罐頭生產(chǎn)知識(shí)貯備，系統(tǒng)地闡述了與罐頭生產(chǎn)相關(guān)的主要知識(shí)點(diǎn)。二是罐頭生產(chǎn)學(xué)習(xí)情境，每個(gè)情境中包括3～4個(gè)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)包括多個(gè)案例，教學(xué)過(guò)程中可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐脑腺Y源任意選取開(kāi)展教學(xué)。本書(shū)收集了大量的企業(yè)生產(chǎn)案例，并將企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)操作過(guò)程的部分圖片、工藝參數(shù)、問(wèn)題分析與解決方法等資料編于書(shū)中，在工藝、設(shè)備、容器包裝以及標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)等都力求新穎，跟上國(guó)際水平。本書(shū)適合作為食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的教材，也可供罐