本書按照國家標準與現(xiàn)代乳品行業(yè)企業(yè)對乳制品檢驗的工作實際，將內(nèi)容分為“乳與乳制品理化檢驗”、“乳與乳制品微生物檢驗”、“乳與乳制品儀器分析”3個模塊，各模塊分為基礎知識和技能訓練兩大部分�；A知識按項目化設計，全書共設計14個項目，力求精練、清楚；技能訓練按照乳品生產(chǎn)企業(yè)中常規(guī)檢測項目設計工作任務，全書共設計36個任務，訓練目的明確，重在講述操作方法，基礎知識和技能訓練兩者的結(jié)合能達到學生對乳品檢測技術(shù)崗位和知識系統(tǒng)完整性的需求。各項目后設置有自測復習題，便于學生進行自我評價。
本書可作為高職高專食品類專業(yè)以及農(nóng)產(chǎn)品加工與檢測等專業(yè)師生的教學用書，也可作為乳品企業(yè)行業(yè)技術(shù)和管理人員的參考書使用。
模塊一乳及乳制品理化檢驗 / 1
理化檢驗基礎知識1
項目一實驗室管理及常用儀器的使用1
項目二化學試劑與試劑的配制13
項目三分析結(jié)果的表示與數(shù)據(jù)處理22
項目四滴定分析與指示劑配制28
項目五樣品的制備31
項目六乳與乳制品的感官檢驗35
理化檢驗技能訓練44
任務一乳及乳制品酸度的測定44
任務二牛乳脂肪的測定49
任務三乳及乳制品中蛋白質(zhì)的測定53
任務四乳粉中乳糖、蔗糖的測定64
任務五相對密度的測定70
任務六牛乳冰點的測定72
任務七乳及乳制品水分的測定75
任務八乳粉溶解度的測定77
任務九乳及乳制品雜質(zhì)度的測定79
任務十牛乳中酶的測定81
任務十一牛乳中摻假的快速檢驗方法83
任務十二牛乳體細胞數(shù)檢測92
任務十三抗生素殘留檢驗94
任務十四冰激凌膨脹率的測定99
模塊二乳及乳制品微生物檢驗 / 101
微生物檢驗基礎知識101
項目一微生物的分類與形態(tài)101
項目二微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基112
項目三微生物的接種、分離和培養(yǎng)116
項目四微生物的菌種保藏技術(shù)127
微生物檢驗技能訓練129
任務一顯微鏡的使用和維護129
任務二細菌的染色、制片和形態(tài)觀察132
任務三常用玻璃器皿的清洗、包扎及滅菌134
任務四培養(yǎng)基的制備138
任務五微生物的接種、分離和純化技術(shù)141
任務六空氣凈度和涂抹檢驗146
任務七菌落總數(shù)測定147
任務八大腸菌群計數(shù)151
任務九大腸埃希菌計數(shù)155
任務十霉菌和酵母菌計數(shù)161
任務十一金黃色葡萄球菌的檢驗164
任務十二乳酸菌檢驗167
任務十三沙門菌的檢驗171
任務十四阪崎腸桿菌的檢驗175
模塊三乳及乳制品儀器分析 / 178
儀器分析基礎知識178
項目一紫外-可見分光光度法178
項目二色譜法187
項目三原子吸收光譜法206
項目四全乳成分分析儀214
項目五電位分析法222
儀器分析技能訓練227
任務一乳及乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽含量227
任務二高效液相色譜法檢測乳與乳制品中三聚氰胺234
任務三氣相色譜法檢測乳粉中的碘243
任務四原子吸收光譜法檢測嬰兒配方乳粉中的鋅248
任務五使用全乳成分分析儀測定液態(tài)乳中各成分的含量251
任務六pH計測定乳及乳制品的pH值252
參考文獻254
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