緒論
一、課程的性質(zhì)與任務
二、單元操作與“三傳理論”
三、四個基本概念
四、單位制
自測題


項目一流體輸送
任務一流體輸送基礎理論
一、靜止流體的基本規(guī)律
二、流體流動的基本規(guī)律
三、流體阻力
四、管路計算
五、流量的測量
任務二流體輸送管路
一、管子
二、管件
三、閥件
任務三流體輸送機械
一、液體輸送機械
二、氣體輸送與壓縮機械
自測題


項目二非均相混合物的分離
任務一篩分
一、粉碎
二、篩分
任務二重力沉降
一、重力沉降理論
二、顆粒與流體的分離
任務三過濾
一、過濾的基本理論
二、過濾設備
任務四離心分離
一、離心分離原理
二、離心機的分類及應用
自測題


項目三混合乳化
任務一混合
一、混合的基本理論
二、混合操作在食品生產(chǎn)中的應用
三、常用的混合設備
任務二乳化
一、乳化的基本理論
二、乳化液的類型和穩(wěn)定性
三、乳化劑的作用
四、乳化液的制備及乳化設備
任務三混合乳化操作
一、間歇式乳化系統(tǒng)
二、連續(xù)式乳化系統(tǒng)
自測題


項目四熱量傳遞
任務一熱量傳遞理論
一、傳熱在食品工業(yè)中的應用
二、傳熱的基本方式
三、工業(yè)上的換熱方式
任務二回壁式換熱過程及其計算
一、熱傳導
二、對流傳熱
三、間壁式傳熱過程的計算
四、強化傳熱的途徑
任務三傳熱設備
一、換熱器的分類
二、間壁式換熱器的分類
三、間壁式換熱器的使用
任務四輻射傳熱
一、熱輻射的基本概念
二、熱輻射的基本定律
三、兩物體間的輻射傳熱
四、輻射加熱的方法
自測題


項目五物料濃縮
任務一濃縮理論
一、基本概念
二、濃縮在食品工業(yè)中的應用
任務二蒸發(fā)濃縮
一、蒸發(fā)的基本概念
二、單效蒸發(fā)
三、多效蒸發(fā)
四、蒸發(fā)設備
五、蒸發(fā)器的選用
任務三冷凍濃縮
一、冷凍濃縮的理論
二、冷凍濃縮中的結晶過程
三、冷凍濃縮的裝置
任務四膜濃縮
一、膜分離的分類與特點
二、分離膜
三、膜分離器
四、幾種常用的膜分離技術
自測題


項目六干燥
任務一干燥理論
一、干燥的目的和方法
二、濕空氣及濕物料的狀態(tài)分析
三、干燥動力學
任務二干燥過程的計算
一、干燥過程的物料衡算
二、熱量衡算
任務三干燥設備
一、干燥設備的結構和特點
二、干燥設備在食品生產(chǎn)中的應用
自測題


項目七蒸餾
任務一蒸餾理論
一、雙組分溶液的汽液相平衡
二、蒸餾方法
三、雙組分精餾的計算
任務二精餾裝置
一、板式塔的結構和性能
二、塔板上流體流動狀況
三、塔板負荷性能
四、塔高和塔徑
五、板式塔的應用
任務三精餾操作
一、連續(xù)精餾流程
二、精餾操作的開車與停車操作
自測題


項目八萃取
任務一萃取理論
一、萃取的基本概念
二、相平衡關系圖
三、萃取劑的選擇
四、萃取操作的流程和計算
任務二萃取設備
一、混合�渤吻宀�
二、塔式萃取設備
任務三萃取塔的操作
一、開車操作
二、維持正常運行要注意的事項
三、停車操作
自測題


附錄
一、單位換算
二、干空氣的物理性質(zhì)（p=101.3kPa）
三、水的物理性質(zhì)
四、飽和水蒸氣表
五、液體黏度和293K時的密度
六、液體比熱容
七、水、煤氣管（有縫鋼管）規(guī)格
八、離心泵規(guī)格
九、4-72-11型離心通風機性能表
十、苯-甲苯溶液在**壓力為101��3kPa下的汽液平衡數(shù)據(jù)
十一、乙醇�菜�溶液在**壓力為101��3kPa下的汽液平衡數(shù)據(jù)
參考文獻