《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》（第二版）結(jié)合公共營(yíng)養(yǎng)師崗位要求與高職高專技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)，將食品營(yíng)養(yǎng)與健康分為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)診斷、食材選擇、營(yíng)養(yǎng)配餐和跟蹤服務(wù)五大主體內(nèi)容，其中融入了食譜制作、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健功能食品等與營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證相關(guān)的內(nèi)容，意在使讀者能夠?qū)Σ煌南M(fèi)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐或營(yíng)養(yǎng)咨詢。本書將現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與中國(guó)傳統(tǒng)飲食保健特點(diǎn)相結(jié)合，通過(guò)任務(wù)導(dǎo)入、任務(wù)分析、案例實(shí)操等內(nèi)容引出各任務(wù)所需知識(shí)，注重實(shí)踐性與技能培養(yǎng)。
《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》（第二版）概念清晰、準(zhǔn)確，文字簡(jiǎn)練、易懂，適合作為高職高專食品類專業(yè)學(xué)生的教材，也可作為大中專院校營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及的公選課教材。本書對(duì)營(yíng)養(yǎng)師等職業(yè)崗位的資格考試具有很好的參考價(jià)值，也適合作為科普?qǐng)D書供廣大讀者閱讀。
王宇鴻，海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，食品工程碩士，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)負(fù)責(zé)人；國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員，海南省食品學(xué)會(huì)理事；主持和參與多項(xiàng)省級(jí)以上教學(xué)改革和科研成項(xiàng)目工作。
緒論1
項(xiàng)目一人體營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查與評(píng)價(jià)4
任務(wù)一膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)4
【案例一】膳食調(diào)查技能4
【必備知識(shí)一】膳食調(diào)查方法5
【案例二】膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算11
【必備知識(shí)二】膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)11
【案例三】《中國(guó)食物成分表》的應(yīng)用24
【必備知識(shí)三】關(guān)于《中國(guó)食物成分表》24
任務(wù)二人體體格檢測(cè)26
【案例一】成人體格檢測(cè)26
【必備知識(shí)一】成人體質(zhì)檢測(cè)27
【案例二】?jī)和w格檢測(cè)33
【必備知識(shí)二】?jī)和w格檢查33
【案例三】嬰幼兒體檢38
【必備知識(shí)三】嬰幼兒體質(zhì)檢測(cè)與評(píng)價(jià)38
任務(wù)三人體營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)39
【案例一】營(yíng)養(yǎng)狀況檢測(cè)樣品收集40
【必備知識(shí)一】營(yíng)養(yǎng)狀況檢測(cè)樣品收集與保存40
【案例二】血紅蛋白的測(cè)定(毫克分子消光系數(shù)法)45
【必備知識(shí)二】血液樣品收集46
思考題47
參考文獻(xiàn)48
項(xiàng)目二人體日常所需能量營(yíng)養(yǎng)素49
任務(wù)一食物能量計(jì)算49
【案例】食物能量的計(jì)算49
【必備知識(shí)】食物能值的確定50
【拓展知識(shí)】食物的消化與吸收53
任務(wù)二食物的營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)59
【案例一】食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)59
【必備知識(shí)一】食物中的供能營(yíng)養(yǎng)素60
【案例二】營(yíng)養(yǎng)不良的判斷86
【必備知識(shí)二】食物中的其他營(yíng)養(yǎng)素86
思考題108
參考文獻(xiàn)108
項(xiàng)目三食物選擇110
任務(wù)一食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)110
【案例】依據(jù)食物成分表對(duì)客戶攝入食物的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量做出評(píng)價(jià)110
【必備知識(shí)】食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值110
任務(wù)二食物的種類選擇113
【案例】各類食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)總結(jié)113
【必備知識(shí)】各類食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)114
【拓展知識(shí)】中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)基礎(chǔ)知識(shí)126
思考題135
參考文獻(xiàn)135
項(xiàng)目四合理營(yíng)養(yǎng)與配餐137
任務(wù)一合理營(yíng)養(yǎng)食譜的編制137
【案例】營(yíng)養(yǎng)配餐的設(shè)計(jì)137
【必備知識(shí)】營(yíng)養(yǎng)食譜制定的方法及步驟138
任務(wù)二孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)與配餐147
【案例】不同孕期婦女一周營(yíng)養(yǎng)食譜配制147
【必備知識(shí)】孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)配餐147
任務(wù)三0～6歲的營(yíng)養(yǎng)與配餐155
【案例】嬰幼兒喂養(yǎng)指導(dǎo)156
【必備知識(shí)】0～6歲小兒膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)156
任務(wù)四青少年的營(yíng)養(yǎng)與配餐161
【案例】青少年?duì)I養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)161
【必備知識(shí)】青少年膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)162
任務(wù)五中老年人群的營(yíng)養(yǎng)與配餐167
【案例】老年人的食譜評(píng)價(jià)和調(diào)整167
【必備知識(shí)】中老年人膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)167
任務(wù)六特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與配餐171
【案例】針對(duì)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)配餐172
【必備知識(shí)】特殊條件下人群的膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)172
任務(wù)七了解飲食與美容177
【案例】美容與健身178
【必備知識(shí)】美容健康知識(shí)178
任務(wù)八疾病人群合理營(yíng)養(yǎng)與配餐185
【案例】疾病人群營(yíng)養(yǎng)配餐食譜舉例186
【必備知識(shí)】常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)與預(yù)防186
【拓展知識(shí)】癌癥的營(yíng)養(yǎng)與預(yù)防201
【拓展知識(shí)】骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)與食療206
思考題207
參考文獻(xiàn)208
項(xiàng)目五營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育209
任務(wù)一營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化209
【案例】營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作209
【必備知識(shí)】營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽210
任務(wù)二營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育218
【案例一】營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣講218
【必備知識(shí)一】營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育218
【案例二】健康方式調(diào)查220
【拓展知識(shí)】社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)225
【案例三】撰寫一篇營(yíng)養(yǎng)知識(shí)科普文章242
【拓展知識(shí)】營(yíng)養(yǎng)保健科普文章的撰寫242
思考題244
參考文獻(xiàn)245
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