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“十二五”國家級規(guī)劃教材-高職高專-生物、食品類-食品-化學(xué)工業(yè)出版社
發(fā)布者:教材巡展網(wǎng)上行 發(fā)布時(shí)間:2020/5/24
“十二五”國家級規(guī)劃教材-高職高專-生物、食品類-食品-化學(xué)工業(yè)出版社
  • 食品質(zhì)量管理(第二版)(楊國偉)
    • 食品質(zhì)量管理(第二版)(楊國偉)
    • 楊國偉、夏紅 主編/2019-9-1/化學(xué)工業(yè)出版社
    • 《食品質(zhì)量管理》(第二版)采用案例引導(dǎo)的形式,設(shè)計(jì)了食品質(zhì)量管理概述、質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作、食品質(zhì)量檢驗(yàn)、食品質(zhì)量保持、質(zhì)量管理七種工具、食品現(xiàn)場質(zhì)量管理、危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)、ISO9000標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量體系、食品安全質(zhì)量管理和食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢10個(gè)項(xiàng)目,所選內(nèi)容突出專業(yè)性、職業(yè)性、實(shí)用性和針對性。編寫過程中還配套建設(shè)了豐富的立體化教學(xué)資源,可從www.cipedu.com.cn免費(fèi)下載。本教材適合食品類相關(guān)專業(yè)的師

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      定價(jià):¥49.8  ISBN:9787122342737
  • 無機(jī)及分析化學(xué)(第二版)(趙曉華)
    • 無機(jī)及分析化學(xué)(第二版)(趙曉華)
    • 趙曉華 主編/2018-9-1/化學(xué)工業(yè)出版社
    • 《無機(jī)及分析化學(xué)》(第二版)在內(nèi)容的編排上做了較大調(diào)整,根據(jù)職業(yè)院校對基礎(chǔ)課的“實(shí)用為主,夠用為度”和“應(yīng)用為本”的原則,將無機(jī)化學(xué)知識有機(jī)地融入到分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)中,將教材內(nèi)容設(shè)計(jì)為分析化學(xué)的數(shù)據(jù)處理、分析化學(xué)儀器的使用、定量分析的程序及試樣分解、實(shí)驗(yàn)條件的選擇、試樣測定、分光光度法的應(yīng)用6個(gè)項(xiàng)目,再分解為22個(gè)知識點(diǎn),設(shè)計(jì)了33個(gè)任務(wù)。每個(gè)項(xiàng)目都明確了“知識目標(biāo)”和“技能目標(biāo)”,項(xiàng)目后都有“項(xiàng)目小結(jié)”。如此,既有

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      定價(jià):¥38  ISBN:9787122324870
  • 食品加工技術(shù)(李秀娟)(第二版)
    • 食品加工技術(shù)(李秀娟)(第二版)
    • 李秀娟 編/2018-6-1/化學(xué)工業(yè)出版社
    • 本書是國家精品課程《食品加工技術(shù)》配套教材,也是國家精品資源共享課程《食品加工技術(shù)》的配套教材。本書以“工學(xué)結(jié)合、知行合一”為切入點(diǎn),注重教育與生產(chǎn)勞動、社會實(shí)踐相結(jié)合,各模塊以典型食品的加工生產(chǎn)為例,介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬、軟飲料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、豆制品和發(fā)酵食品加工八部分,包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點(diǎn)及品質(zhì)檢測等知識,同時(shí)借鑒了新的國家標(biāo)準(zhǔn)。為提高學(xué)生對食品

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      定價(jià):¥44  ISBN:9787122317384
  • 乳與乳制品檢測技術(shù)(王菲菲)
    • 乳與乳制品檢測技術(shù)(王菲菲)
    • 王菲菲、韓永霞 主編/2018-5-1/化學(xué)工業(yè)出版社
    • 本書按照國家標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)代乳品行業(yè)企業(yè)對乳制品檢驗(yàn)的工作實(shí)際,將內(nèi)容分為“乳與乳制品理化檢驗(yàn)”、“乳與乳制品微生物檢驗(yàn)”、“乳與乳制品儀器分析”3個(gè)模塊,各模塊分為基礎(chǔ)知識和技能訓(xùn)練兩大部分;A(chǔ)知識按項(xiàng)目化設(shè)計(jì),全書共設(shè)計(jì)14個(gè)項(xiàng)目,力求精練、清楚;技能訓(xùn)練按照乳品生產(chǎn)企業(yè)中常規(guī)檢測項(xiàng)目設(shè)計(jì)工作任務(wù),全書共設(shè)計(jì)36個(gè)任務(wù),訓(xùn)練目的明確,重在講述操作方法,基礎(chǔ)知識和技能訓(xùn)練兩者的結(jié)合能達(dá)到學(xué)生對乳品檢測技術(shù)崗位和知識系統(tǒng)

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      定價(jià):¥39.8  ISBN:9787122310842
  • 焙烤食品生產(chǎn)(第二版)(田曉玲)
    • 焙烤食品生產(chǎn)(第二版)(田曉玲)
    • 田曉玲/2017-11-1/化學(xué)工業(yè)出版社
    • 本書廣泛收集焙烤食品生產(chǎn)方面的新技術(shù)、新方法、新工藝,并結(jié)合編者的教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐,對各類焙烤食品生產(chǎn)所用原輔料、生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、常見質(zhì)量問題及解決方法等做了介紹。在編寫過程中按照焙烤食品企業(yè)職業(yè)崗位的任職要求,參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn),以產(chǎn)品為導(dǎo)向、以職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)為主旨精選教學(xué)內(nèi)容,按照一體化教學(xué)和工作過程系統(tǒng)化的教學(xué)思想,開發(fā)了面包生產(chǎn)、蛋糕生產(chǎn)、餅干生產(chǎn)、月餅生產(chǎn)、中式糕點(diǎn)生產(chǎn)、西式糕點(diǎn)生產(chǎn)6個(gè)學(xué)習(xí)情

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      定價(jià):¥49.8  ISBN:9787122302069
  • 食品分析與檢驗(yàn)(王磊)
    • 食品分析與檢驗(yàn)(王磊)
    • 王磊 主編/2017-5-1/化學(xué)工業(yè)出版社
    • 本書為十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。依據(jù)相關(guān)文件要求,本書按照工學(xué)結(jié)合雙證融通人才培養(yǎng)模式,根據(jù)就業(yè)崗位群的任職要求組織內(nèi)容,注重對檢測方法的解讀及產(chǎn)品典型任務(wù)的技能訓(xùn)練;每項(xiàng)技能訓(xùn)練通過檢測任務(wù)分析、任務(wù)實(shí)施、關(guān)鍵技能點(diǎn)操作指南及技能操作考核點(diǎn)四部分內(nèi)容,培養(yǎng)學(xué)生食品專項(xiàng)檢驗(yàn)的技能,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化意識及安全意識。本書編寫時(shí)參照*國家標(biāo)準(zhǔn),不僅可以作為高職高專院校食品類專業(yè)的教材,亦可作為相關(guān)行業(yè)職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)的參考用書

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      定價(jià):¥39  ISBN:9787122287991
  • 微生物檢驗(yàn)(郝生宏)(第二版)
    • 微生物檢驗(yàn)(郝生宏)(第二版)
    • 郝生宏/2016-10-1/化學(xué)工業(yè)出版社
    • 《微生物檢驗(yàn)》(第二版)從企業(yè)的實(shí)際要求出發(fā),分析了企業(yè)微生物檢測典型的工作任務(wù),對工作任務(wù)中包含的關(guān)鍵技能進(jìn)行了分析,同時(shí)參考國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求,按照突出重點(diǎn)、覆蓋全面、難易結(jié)合的原則,形成“以企業(yè)微生物典型檢驗(yàn)任務(wù)為出發(fā)點(diǎn),以微生物學(xué)基本技能為切入點(diǎn)”的教材編寫思路,篩選出了微生物形態(tài)檢測、微生物消毒滅菌、微生物培養(yǎng)基制備、微生物接種、微生物分離純化、微生物計(jì)數(shù)、微生物菌種保藏、微生物生理生化鑒定、微生物血清學(xué)

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      定價(jià):¥38  ISBN:9787122256492
  • 食品添加劑應(yīng)用技術(shù)(顧立眾)
    • 食品添加劑應(yīng)用技術(shù)(顧立眾)
    • 顧立眾/2016-10-1/化學(xué)工業(yè)出版社
    • 《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》按照食品添加劑的分類,根據(jù)企業(yè)崗位需求,將相關(guān)知識分解到具體的項(xiàng)目及任務(wù)中,內(nèi)容包括《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)中常用的添加劑的作用機(jī)理、結(jié)構(gòu)、主要理化性質(zhì)、毒性、使用范圍和用量用法等,內(nèi)容突出崗位技能培養(yǎng)。本書編寫依據(jù)新國家標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī),吸納企業(yè)檢驗(yàn)新技術(shù),內(nèi)容新穎,各任務(wù)可供讀者靈活調(diào)整,以保證內(nèi)容有用、夠用、能用。本書配有數(shù)字化教學(xué)資源,可從www.cipedu.com.

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      定價(jià):¥35  ISBN:9787122272744
  • 食品工廠設(shè)計(jì)(張一鳴)(第二版)
    • 食品工廠設(shè)計(jì)(張一鳴)(第二版)
    • 張一鳴,黃衛(wèi)萍 編/2016-9-1/化學(xué)工業(yè)出版社
    • 食品工業(yè)的發(fā)展亟須建立、壯大食品生產(chǎn)基地,食品工廠設(shè)計(jì)是其中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。食品工廠設(shè)計(jì)在高職高專人才培養(yǎng)中也是一門重要的綜合訓(xùn)練課程。本教材內(nèi)容上緊密結(jié)合工廠建設(shè)實(shí)際,在簡述食品工廠建設(shè)程序的基礎(chǔ)上,突出食品工廠的廠址選擇、總平面布置;其中結(jié)合肉品、乳品、飲料、速凍食品、啤酒等不同類型食品工廠的建設(shè)一線信息,重點(diǎn)講解食品工廠的工藝設(shè)計(jì),特別是設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)、設(shè)計(jì)方法及設(shè)計(jì)步驟,并在設(shè)計(jì)中引入計(jì)算機(jī)繪圖技術(shù),符合生產(chǎn)實(shí)際;

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      定價(jià):¥28  ISBN:9787122276445
  • 肉制品加工技術(shù)(浮吟梅)(第二版)
    • 肉制品加工技術(shù)(浮吟梅)(第二版)
    • 浮吟梅/2016-9-1/化學(xué)工業(yè)出版社
    • 《肉制品加工技術(shù)》(第二版)以肉類生產(chǎn)企業(yè)為依托,以滿足職業(yè)崗位需要為中心,以肉制品加工的理論知識為基礎(chǔ),以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能為目的,系統(tǒng)地介紹了肉制品加工的原料、輔料的應(yīng)用與加工技術(shù),冷鮮肉及各類中西式肉制品的加工技術(shù)和質(zhì)量控制等內(nèi)容,涵蓋冷鮮肉腌臘肉制品、醬鹵制品、熏烤制品、干肉制品、腸類制品、成型火腿、肉類罐頭等肉制品加工類型,書中融入了現(xiàn)代肉制品企業(yè)所采用的新技術(shù)和成果。本書按照項(xiàng)目進(jìn)行安排,參照《肉制品加工

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      定價(jià):¥36  ISBN:9787122268785
  • 食品營養(yǎng)與健康
    • 食品營養(yǎng)與健康
    • 王宇鴻、丁原春 主編/2016-4-1/化學(xué)工業(yè)出版社
    • 《食品營養(yǎng)與健康》(第二版)結(jié)合公共營養(yǎng)師崗位要求與高職高專技能型人才培養(yǎng)目標(biāo),將食品營養(yǎng)與健康分為營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)診斷、食材選擇、營養(yǎng)配餐和跟蹤服務(wù)五大主體內(nèi)容,其中融入了食譜制作、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健功能食品等與營養(yǎng)師資格認(rèn)證相關(guān)的內(nèi)容,意在使讀者能夠?qū)Σ煌南M(fèi)人群進(jìn)行營養(yǎng)配餐或營養(yǎng)咨詢。本書將現(xiàn)代食品營養(yǎng)知識與中國傳統(tǒng)飲食保健特點(diǎn)相結(jié)合,通過任務(wù)導(dǎo)入、任務(wù)分析、案例實(shí)操等內(nèi)容引出各任務(wù)所需知識,注重實(shí)踐

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      定價(jià):¥32  ISBN:9787122259356
  • 食品質(zhì)量安全管理
    • 食品質(zhì)量安全管理
    • 余奇飛 主編/2016-3-1/化學(xué)工業(yè)出版社
    • 本書以“項(xiàng)目教學(xué)”為依據(jù),設(shè)計(jì)相應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容和形式,介紹了食品企業(yè)QS管理體系、GMP管理體系、SSOP管理體系、HACCP管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14000環(huán)境管理體系的建立與實(shí)施。本書將食品質(zhì)量安全管理方面的新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范寫進(jìn)教材中,使之更加符合國家現(xiàn)行的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,體現(xiàn)了先進(jìn)性、科學(xué)性。同時(shí),以“案例引導(dǎo)”引出學(xué)習(xí)內(nèi)容,以“學(xué)習(xí)引導(dǎo)”引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí),使學(xué)

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      定價(jià):¥32  ISBN:9787122259004
  • 果蔬貯藏技術(shù)(第二版)
    • 果蔬貯藏技術(shù)(第二版)
    • 王育紅,陳月英 主編/2016-3-1/化學(xué)工業(yè)出版社
    • 《果蔬貯藏技術(shù)》(第二版)緊密結(jié)合我國果蔬企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況,以果蔬保鮮工職業(yè)崗位為導(dǎo)向,以知識和能力培養(yǎng)為重點(diǎn),主要闡述了采前因素與果蔬貯藏的關(guān)系、果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評價(jià)、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化處理、果蔬的貯藏方式與管理、果蔬貯藏病害、常見果品貯藏技術(shù)、常見蔬菜貯藏技術(shù)、果蔬流通管理9個(gè)項(xiàng)目內(nèi)容,每個(gè)項(xiàng)目下有相關(guān)的必備知識、拓展知識與實(shí)訓(xùn)任務(wù),突出實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,體現(xiàn)理實(shí)一體。 《果蔬貯藏技術(shù)》(第二版)適合作

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      定價(jià):¥32  ISBN:9787122256355
  • 食品應(yīng)用化學(xué)
    • 食品應(yīng)用化學(xué)
    • 楊麗敏主編/2015-10-1/化學(xué)工業(yè)出版社
    • 《食品應(yīng)用化學(xué)》(第二版)按照職業(yè)崗位能力的需要,將無機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)和部分食品生物化學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行“解構(gòu)、整合、重組、序化”,以溶液的配制、滴定分析技術(shù)、電化學(xué)分析技術(shù)、分光光度分析技術(shù)、重量分析技術(shù)、食品中常見的有機(jī)物、食品中的營養(yǎng)物質(zhì)、食品中的酶和食品的風(fēng)味化學(xué)9個(gè)項(xiàng)目(含24個(gè)子項(xiàng)目)為導(dǎo)向,以42個(gè)教學(xué)任務(wù)為載體,按知識技能的先后邏輯順序進(jìn)行編寫。

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      定價(jià):¥45  ISBN:9787122248336
  • 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)
    • 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)
    • 雅梅主編/2015-10-1/化學(xué)工業(yè)出版社
    • 《生物檢驗(yàn)技術(shù)》(第二版)融入了新的職業(yè)教育理念,以食品微生物檢測職業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向設(shè)計(jì)內(nèi)容,將國家相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容融入教材相應(yīng)內(nèi)容中。內(nèi)容包括食品微生物實(shí)驗(yàn)基本技能訓(xùn)練和食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)兩大模塊,設(shè)計(jì)了常用玻璃器皿的準(zhǔn)備、普通光學(xué)顯微鏡的使用和維護(hù)、常用微生物培養(yǎng)基的制備、細(xì)菌的革蘭染色、放線菌的個(gè)體形態(tài)觀察、霉菌和酵母菌的個(gè)體形態(tài)觀察、微生物大小的測定、微生物的純培養(yǎng)技術(shù)、樣品的制備、

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      定價(jià):¥28  ISBN:9787122248343
  • 食品工程原理
    • 食品工程原理
    • 姜淑榮主編/2015-8-1/化學(xué)工業(yè)出版社
    • 《園林綠化工程概預(yù)算》共九章,主要包括:園林綠化工程概預(yù)算基礎(chǔ)、園林綠化工程定額、工程量“清單計(jì)價(jià)”概述、園林綠化工程工程量計(jì)算方法、園林綠化工程工程量清單計(jì)價(jià)編制與示例、園林綠化工程工程量清單計(jì)價(jià)應(yīng)用實(shí)例、園林綠化工程施工圖預(yù)算的編制、園林綠化工程預(yù)算審查與竣工結(jié)算及園林綠化工程預(yù)算經(jīng)濟(jì)管理。理論結(jié)合實(shí)踐案例說明,條理清晰,言簡意賅。

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      定價(jià):¥30  ISBN:9787122228758
  • 分析化學(xué)
    • 分析化學(xué)
    • 符明淳,王霞主編/2015-1-1/化學(xué)工業(yè)出版社
    • 《分析化學(xué)(第二版)》可分兩大部分,理論部分和實(shí)驗(yàn)部分。主要內(nèi)容有:定性分析、誤差與數(shù)據(jù)處理、滴定分析法概述、酸堿滴定法、氧化還原滴定法、配位滴定法、沉淀滴定法、重量分析法、吸光光度法、常用的分離富集方法、定量分析的一般步驟及復(fù)雜物質(zhì)分析示例、實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)知識、常用基本儀器及操作和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。 本書可作為高職高專食品、化工、輕工、材料、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、冶金等類專業(yè)分析化學(xué)通用教材,也可作為工礦企業(yè)相關(guān)人員的參考書。

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      定價(jià):¥35  ISBN:9787122248367
  • 葡萄酒釀造與檢測技術(shù)(葛亮)
    • 葡萄酒釀造與檢測技術(shù)(葛亮)
    • 葛亮,李芳 主編/2013-9-1/化學(xué)工業(yè)出版社
    • 本教材圍繞葡萄酒生產(chǎn)各工序工作任務(wù),將實(shí)踐工作中的生產(chǎn)準(zhǔn)備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內(nèi)容作為不同的學(xué)習(xí)項(xiàng)目,形成教材第一部分內(nèi)容;為了對生產(chǎn)過程中工藝參數(shù)進(jìn)行全程監(jiān)控,生產(chǎn)合格產(chǎn)品,將葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)項(xiàng)目中的葡萄酒感官檢驗(yàn)、酒精度測定、總酸測定、揮發(fā)酸測定、檸檬酸測定、二氧化硫測定、還原糖和總糖測定、干浸出物測定及鐵、銅、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、甲醇、抗壞血酸、白藜蘆醇的測定等檢測知識和技能

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      定價(jià):¥35  ISBN:9787122176080
  • 罐頭生產(chǎn)(梁文珍)
    • 罐頭生產(chǎn)(梁文珍)
    • 梁文珍 主編/2011-8-1/化學(xué)工業(yè)出版社
    • 本書共分兩大部分,一是罐頭生產(chǎn)知識貯備,系統(tǒng)地闡述了與罐頭生產(chǎn)相關(guān)的主要知識點(diǎn)。二是罐頭生產(chǎn)學(xué)習(xí)情境,每個(gè)情境中包括3~4個(gè)任務(wù),每個(gè)任務(wù)包括多個(gè)案例,教學(xué)過程中可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐脑腺Y源任意選取開展教學(xué)。本書收集了大量的企業(yè)生產(chǎn)案例,并將企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)操作過程的部分圖片、工藝參數(shù)、問題分析與解決方法等資料編于書中,在工藝、設(shè)備、容器包裝以及標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)等都力求新穎,跟上國際水平。本書適合作為食品加工技術(shù)專業(yè)的教材,也可供罐

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      定價(jià):¥30  ISBN:9787122110176