本書以環(huán)境—行為—后果為邏輯主線，將行為科學(xué)理論、行為經(jīng)濟學(xué)理論、政府規(guī)制理論、風(fēng)險管理理論等融合應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈風(fēng)險形成微觀機理與防控機制研究；以計劃行為理論為基礎(chǔ)，分別構(gòu)建了基于高管和普通員工行為視角的理論研究框架，利用調(diào)查問卷數(shù)據(jù)和結(jié)構(gòu)方程模型進行實證分析，實現(xiàn)了理論與實踐相結(jié)合的、基于行為視角的食品供應(yīng)鏈風(fēng)險形

什么是好酒？如何閱讀餐館的酒單？你開瓶需要多長時間？把哪瓶酒作為禮物送給好友……本書用一種非學(xué)術(shù)、有趣、輕松的方法讓你了解關(guān)于葡萄酒的知識：學(xué)會談?wù)撈咸丫�，學(xué)會選擇，學(xué)會與食物搭配，學(xué)會欣賞。本書為你娓娓道來關(guān)于紅酒你所要知道的一切。你不需要具備多少學(xué)術(shù)的基礎(chǔ)知識，只需學(xué)會如果談?wù)摷t酒，如何

這是一本十分珍貴的食譜：10位日本一流大師經(jīng)典之作，傳承職人味道！輕軟濕潤的蛋糕，包裹著濃郁柔滑的餡料，蛋糕卷的口味變化多端，而且制作簡便，不分男女老少，任誰都能恣意品嘗，只要隨手一切，你一塊我一塊地與人一同享用。若想做出讓人彷佛墜入愛河般的美味蛋糕卷，請務(wù)必翻閱這本珍貴的食譜！書中收錄了10位日本一流大師經(jīng)千錘百煉的

本書探索了威士忌的起源，詳解了威士忌獨一無二的制作過程，并帶你暢游威士忌產(chǎn)地，領(lǐng)略不同風(fēng)格的、極具代表性的威士忌。仔細(xì)聆聽布萊森娓娓道來的經(jīng)驗之談，突破初始的壁壘，你開始挑戰(zhàn)自己的味蕾，甚至學(xué)會自調(diào)一杯滿足個人口感的曼哈頓雞尾酒。當(dāng)你得知尊尼獲加黑方或者皇家芝華士與什么美食*搭時，你將忍不住向朋友炫耀！布賴森嚴(yán)謹(jǐn)且實用

本書用了許多篇幅闡述裱花的基礎(chǔ)概念、花嘴使用的角度、裱花可能發(fā)生的錯誤，以及花朵組合、設(shè)計概念等，讀者讀完本書之后，對裱花有更詳細(xì)、更全面的了解，而且能自由的運用學(xué)到的技巧，做出美麗萬千的裱花蛋糕。同時，本書按照基礎(chǔ)、中階到進階的程度，設(shè)計里不同的裱花課程，以及如何在蛋糕上組合美麗的裱花，若能夠按照書中所設(shè)計的章節(jié)，按

干燥是廣式臘肉加工過程中的重要工序，對產(chǎn)品品質(zhì)的影響為關(guān)鍵�！稛犸L(fēng)與熱泵干燥工藝在廣式臘肉加工中的應(yīng)用研究》對比研究了廣式臘肉在傳統(tǒng)熱風(fēng)和新型熱泵烘烤過程中風(fēng)味化合物及各項理化指標(biāo)的動態(tài)變化，初步探討了這兩種烘烤方式對廣式臘肉風(fēng)味及品質(zhì)的影響機理，并在此基礎(chǔ)上，建立了熱泵干燥廣式臘肉的數(shù)學(xué)模型，為實現(xiàn)廣式臘肉在干燥過程

食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)主干課程之一。目的是使食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)學(xué)生了解食品材料中主要成分的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，食品組分之間的相互作用和這些組分在食品加工和保藏中的物理變化、化學(xué)變化和生物化學(xué)變化，以及這些變化和作用對食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響。 本課程為學(xué)生進一步學(xué)習(xí)食品加工與保藏的

食品安全信息化管理是分析和評估食品安全形勢的依據(jù)，是開展食品安全預(yù)警工作的基礎(chǔ)，也是食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)履行食品安全綜合監(jiān)督職能的科學(xué)支撐和基本保證，同時也可成為食品企業(yè)自身提升品牌效益和管理效能的重要手段。《食品安全管理及信息化實踐》以信息化三要素（即管理基礎(chǔ)、信息技術(shù)、信息資源）為主線，分別從管理體系、技術(shù)體系、食品生

本書共八章，系統(tǒng)論述了釀酒酶與釀酒技藝發(fā)展的辯證關(guān)系；釀酒酶的種類和釀酒酶的催化機制及其在釀酒中的功能；新型釀酒工藝適配的新型酶和酶制劑；新型淀粉酶及其酶制劑的高效制備；新型耐受酒精的蛋白酶及低溫絲氨酸肽酶的催化特性；新型果香味酯化酶及低溫酯化酶生成酒體酯類物質(zhì)的催化性質(zhì)；高活性新型纖維素酶及耐受酒精或高鹽的纖維素酶酶

餅干是學(xué)習(xí)烘焙入門的好選擇，本書則是為餅干初學(xué)者準(zhǔn)備的參考書。從認(rèn)識材料、工具開始，由簡單到困難，學(xué)習(xí)實際操作的方法和訣竅，讓您跟著圖解步驟和二維碼視頻，在家也能輕松學(xué)會各式餅干！