民者，國之根也，誠宜重其食，愛其命。（《三國志?吳書》）關于食品安全問題的重要性，習近平強調：食品安全關系中華民族未來，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗。老百姓能不能吃得安全，能不能吃得安心，已經直接關系到對執(zhí)政黨的信任問題，對國家的信任問題。2015年，我國十三五規(guī)劃建議將食品安全問題提到國家戰(zhàn)略高度，提出實施食品安全戰(zhàn)略；2017年，十九大報告明確提出了實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。近年來，我國食品工業(yè)呈現出一些新的發(fā)展特點。例如，食品需求量一直不斷增長；食品供應結構發(fā)生了顯著變化；我國居民消費觀念有了很大轉變；食品流通格局發(fā)生了巨大變化；網絡食品、網絡餐飲等新的產銷方式，給食品安全帶來了新的潛在威脅等。從管理的角度系統(tǒng)思考食品安全問題，制約食品安全管理問題的因素有很多，但主要包括信息不對稱和安全標準不統(tǒng)一等。特別地，隨著物聯網、云計算和大數據技術的迅猛發(fā)展，在食品安全監(jiān)管中借助信息化手段，有望解決信息不對稱和安全標準不統(tǒng)一等瓶頸問題，使得從農田到餐桌的全過程食品安全管理理念成為一種必然趨勢，可以起到信息跟蹤和預警等作用，切實有效地將食品安全風險降到最低，甚至零風險。因此，食品安全信息化監(jiān)管手段越來越得到相關政府職能部門和企業(yè)的關注。食品安全信息化監(jiān)管是分析和評估食品安全形勢的依據，是開展食品安全預警工作的基礎，也是相關部門履行食品安全綜合監(jiān)督職能的科學支撐和技術保障，同時也可成為食品企業(yè)自身提升品牌效益和管理效能的重要手段。食品安全信息化監(jiān)管技術包括信息標示技術、信息采集技術、信息交換技術、食品安全風險評估技術、食品安全應急管理技術等諸多具體內容，涵蓋了食品安全學、信息技術、管理學、系統(tǒng)科學等多門學科，具有典型的交叉性。因此，食品安全信息化管理不僅僅是一個技術問題，更是一項系統(tǒng)工程，需要全方位、多角度地開展研究和實踐工作。鑒于食品安全信息化管理技術所涉及的知識面非常廣泛，本書的撰寫思路主要是以信息化三要素（即管理基礎、信息技術、信息資源）為主線，分別從管理體系、技術體系、食品生產各應用實踐環(huán)節(jié)的管理重點及信息化實踐等方面著手，力爭反映出食品安全信息化管理的新動態(tài)、新理念、新知識、新技術、新流程和新方法等，并提供大量的案例內容，以說明信息化手段在食品安全生產及監(jiān)管中實施的具體方法和步驟。本書在內容撰寫上堅持少而精，降低理論難度，強調以用為主，夠用為度，以適應各類人員的閱讀和參考。本書的部分內容來自我們近十年的研究成果，先后參加這些研究工作的有鐘彥騫、鄒金成、金晶、沈力、鄧如意、顧怡雯等，他們的工作在本書正文和參考文獻中均有反映。本書各部分的執(zhí)筆者分別為胥義（第1、3、4、6、7章）、曹慧（第2章）、王欣（第5章），全書由胥義統(tǒng)稿。參加本書資料查詢整理、繪圖等工作的研究生有辛巖、柳珂、康峻菡、楊國梁、郭寧、楊加敏、丁寶森、張凱、張微、曹吉芳、茅文偉、雒苗苗等。這里需要特別指出的是，我們的研究工作先后得到了上海理工大學本科教育高地建設項目、上海市重點課程建設項目等的資助，以及上海市農業(yè)信息有限公司在我們的食品安全信息化共建實驗室建設方面給予的大力幫助，在此一并表示感謝。由于食品安全信息化管理技術是正在迅速發(fā)展的領域，書中某些內容的敘述和取材難免會有疏漏或不足之處，我們真誠地歡迎各界人士批評指正。胥義于上海理工大學