石塚伸吾Shingo Ishizuka生于東京都。高中畢業(yè)后就職于龜屋萬(wàn)年堂。在經(jīng)歷過(guò)MEDORU和東京王子酒店（Prince Hotels）的職業(yè)生涯后，轉(zhuǎn)型成為法國(guó)餐廳Perignon的甜點(diǎn)廚師長(zhǎng)。之后，在該餐廳開設(shè)甜點(diǎn)部門，并于1990年SALON DE Perignon開張之際，就任廚師長(zhǎng)職務(wù)。1996年開始自立門戶，在東京多摩中心開設(shè)Grandcru甜品屋，擔(dān)任主廚職務(wù)。目前在山梨北杜市的自家果園從事果樹栽培。
原味蛋糕卷（P.14）
小川忠貞Tadatsura Ogawa生于東京都。高中畢業(yè)后，師從被譽(yù)為前菜（hors-duvre）之神的已故巖淵房吉老師，在三井俱樂(lè)部的料理室開始學(xué)習(xí)。4年后，進(jìn)入丸內(nèi)酒店接受齊藤文治郎老師的指導(dǎo)。1964年赴法�；貒�(guó)后擔(dān)任藍(lán)色海岸（Cte dAzur）的廚師，1973年擔(dān)任老店小川軒的第3代主廚。其制作的明星產(chǎn)品葡萄干三明治（raisin wich）廣受美譽(yù)。
可可舒芙蕾（P.20）
安食雄二Yuji Ajiki在神奈川葉山鷸立亭店工作一段時(shí)間之后，轉(zhuǎn)職于橫濱皇家公園酒店。并于1996年在國(guó)際拿破侖競(jìng)賽（International Mandarine Napoleon Competition）中獲得優(yōu)勝。1998年開始在東京自由之丘的蒙圣克萊爾（Mont St Clair）做糕點(diǎn)師。20012008年間在DEFFERT任首席糕點(diǎn)師，2010年開設(shè)甜點(diǎn)花園（SWEETS Garden YUJI AJIKI）點(diǎn)心店。
楓糖蛋糕卷（P.26）奶油奶酪蛋糕卷（P.32）
辻口博啟Hironobu Tsujiguchi生于石川縣。高中畢業(yè)后，在東京都內(nèi)的甜品店、法國(guó)的PtisserieBertin等店鋪實(shí)習(xí)。其間，除在世界甜品大賽總決賽（La Coupe du Monde de la Ptisserie）中獲得個(gè)人優(yōu)勝獎(jiǎng)以外，還在國(guó)內(nèi)外多次大賽中取得優(yōu)勝的成績(jī)。1998年開始，在Mont St Clair擔(dān)任甜品師。2010年開始成為甜品廚師長(zhǎng)。現(xiàn)在主要經(jīng)營(yíng)13個(gè)不同的甜品品牌。
紅色蛋糕卷（P.36）杏仁糖蛋糕卷（P.42）
大山榮藏Eizo Oyama生于埼玉縣。在甜品店Lecomte工作一段時(shí)間之后，于1971年赴法。在巴黎的MauduitChatonHtel Plaza Athénée等地學(xué)習(xí)工作了4年時(shí)間。之后在瑞士蛋糕學(xué)校學(xué)習(xí)之后返回日本。1977年開設(shè)MALMAiSON，擔(dān)任甜品廚師長(zhǎng)的職務(wù)。作為正宗法式甜品屋，迅速地得到了大家的認(rèn)可。1992年，在赤堤開設(shè)分店�，F(xiàn)擔(dān)任公益社團(tuán)法人東京都西式甜品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。
春色滿園蛋糕卷（P.46）
稻村省三Shozo Inamura從1979年開始，陸續(xù)在瑞士日內(nèi)瓦的酒店、巴黎甜品店ECUREVILDalloyau等處學(xué)習(xí)。在瑞士的Richmond蛋糕學(xué)校學(xué)習(xí)了黑森林等甜品款式，在法國(guó)的Lenotre|蛋糕學(xué)校學(xué)習(xí)了精細(xì)糖果的制作方法。回國(guó)后在西洋銀座酒店擔(dān)任甜品廚師長(zhǎng)，2000年在東京上野櫻木開設(shè)PATISSIER INAMURA SHOZO門店，擔(dān)任廚師長(zhǎng)。在世界大賽中多次獲得獎(jiǎng)項(xiàng)。
蘋果楓糖蛋糕卷（P.52）

山本次夫Tsugio Yamamoto高中畢業(yè)后在帝國(guó)酒店工作，1975年遠(yuǎn)赴歐洲。在瑞士因特拉肯（Interlaken）的Beaurivage酒店、日內(nèi)瓦的DES BERGUES酒店實(shí)習(xí)。之后在加拿大的Banff Springs酒店擔(dān)任甜品廚師長(zhǎng)�；貒�(guó)后一直在銀座的PerignonCatherine和青山的KIHACHI甜品店配合工作。1988年在橫濱開設(shè)Perignon的4月甜品店。2014年之前，一直在此從事廚師長(zhǎng)工作。
柑橘蛋糕卷（P.58）草莓果醬蛋糕卷（P.64）
橫田秀夫Hideo Yokota曾經(jīng)就職于東京王子酒店、銀座patisserieDorekan、東京全日空酒店，19942004年期間就職于東京君悅公園酒店的executive-pastry-chef甜品店。同年，在埼玉春日部開設(shè)果子工房Oak Wood并擔(dān)任主廚。多次在甜品大賽中獲獎(jiǎng)，2005年獲得厚生勞動(dòng)省頒發(fā)的現(xiàn)代名工獎(jiǎng)項(xiàng)。現(xiàn)為西式甜品協(xié)會(huì)指定的指導(dǎo)員。
伊予柑橘蛋糕卷（P.66）

青木定治Sadaharu Aoki生于東京都。在青山Chondon甜品店工作一段時(shí)間之后，于1989年赴法。在巴黎Jean Millet和瑞士Girardet工作和學(xué)習(xí)之后，成為巴黎CURRENT的甜品店主廚。其后，在1995年的法國(guó)糕點(diǎn)大賽（Concours Charles Proust）的味覺(jué)項(xiàng)目中獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)，這是日本人首次獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)。1998年，在巴黎開設(shè)atelier門店，2001年開設(shè)boutique門店。2005年，在東京丸內(nèi)開設(shè)日本首家boutique門店�，F(xiàn)在以巴黎為中心，在法國(guó)和日本開展活動(dòng)。
抹茶蛋糕卷（P.72）

永井紀(jì)之Noriyuki Nagai生于東京都。1981年開始，作為AU BON VIEUX TEMPS開店店員開始工作。1983年赴法，在法國(guó)瓦朗詩(shī)（Valence）的Daniel Jiro、巴黎的Michel Rostang、格勒諾布爾（Grenoble）、日內(nèi)瓦、盧森堡等處經(jīng)過(guò)了6年的研修后回國(guó)。1993年開設(shè)自己的門店，從事主廚工作。
圣誕樹干蛋糕卷（P.78）