全書(shū)涵蓋了西餐烹調(diào)工藝的基本理論知識(shí)及常規(guī)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目等內(nèi)容。本書(shū)的編寫(xiě)體現(xiàn)了簡(jiǎn)潔性、實(shí)用性和創(chuàng)新性等特點(diǎn)，秉持學(xué)以致用的理念，將西餐烹調(diào)工藝的基本知識(shí)與烹飪實(shí)踐緊密結(jié)合，突出理論知識(shí)的應(yīng)用性和對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)性。本書(shū)為烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、食品質(zhì)量與安全、西餐工藝等專(zhuān)業(yè)西餐課程的教學(xué)用書(shū)，也可作為西餐愛(ài)好者的學(xué)習(xí)參考書(shū)。全書(shū)涵蓋了

著名的主廚與漁業(yè)企業(yè)家巴特·范·奧爾芬在世界各地旅行，參觀可持續(xù)的漁業(yè)。與著名的攝影師大衛(wèi)·洛夫特斯（DavidLoftus）一起，用生動(dòng)的文字和精美的圖片講述了世界各地捕魚(yú)區(qū)的人們的生活、捕魚(yú)故事，并呈現(xiàn)了多種魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)的美食食譜。這些來(lái)自世界各地的100多個(gè)美食中，表現(xiàn)了

圓白菜的美味都在菜心里，青豆豆莢里有美味的奧秘，魚(yú)腥味可以用不銹鋼盤(pán)去除，干香菇要放在冷藏室里泡發(fā)……生活中有很多似乎理所當(dāng)然的事，廚房里更是。雖然我們擁有的常識(shí)很多都是道聽(tīng)途說(shuō)，但時(shí)間長(zhǎng)了似乎就視之為真理。本書(shū)作者是個(gè)有實(shí)踐精神的人，持續(xù)研究家常菜40年，在實(shí)踐中反復(fù)檢驗(yàn)這些常識(shí)，終于得出

《烹飪?cè)�料知識(shí)同步練習(xí)（烹飪專(zhuān)業(yè)第2版）》是中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材《烹飪?cè)�料知識(shí)》（第三版）的配套教學(xué)用書(shū)，是在2008版的基礎(chǔ)上修訂而成的�！杜腼�?cè)�料知識(shí)同步練習(xí)（烹飪專(zhuān)業(yè)第2版）》依照主教材的章節(jié)順序編寫(xiě)，保留上一版的“本章知識(shí)要點(diǎn)”“同步練習(xí)題”“課外小知識(shí)”等欄目，在原有的題量大、題型多、知識(shí)面廣的基礎(chǔ)上，根

本書(shū)介紹的3堂基礎(chǔ)料理課，88道日式家常菜，174個(gè)料理訣竅，教會(huì)你零基礎(chǔ)學(xué)做日式家常菜不失敗的秘訣。文末35種食材的58種處理方法圖文檢索，是廚藝小白也能迅速掌握的技能。

本書(shū)用生動(dòng)有趣的小插畫(huà)告訴你所有生活中的飲食小智慧！聰明地挑選優(yōu)質(zhì)美味的生鮮蔬果、靈活地使用方便精巧的烹飪用具、巧妙地運(yùn)用豐富適宜的香辛調(diào)味、了解掌握有趣而多樣的烹飪手法、正確保存各類(lèi)食品而不損失美味與營(yíng)養(yǎng)……這些料理新手想知道的小秘訣，作者都能透過(guò)簡(jiǎn)單的說(shuō)明、親切的插畫(huà)，讓你輕松獲得，帶你進(jìn)入有趣的烹飪世界。具備基本

美好的一天從活力滿(mǎn)滿(mǎn)的早餐開(kāi)始。120萬(wàn)寶媽熱捧的美食達(dá)人薄灰自家育兒早餐方案大公布！在10來(lái)年的早餐方案中，薄灰和協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師李寧反復(fù)討論、挑選，精選200多道零基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)早餐食譜，反復(fù)比對(duì)時(shí)間，總結(jié)省事省心的方案，呈現(xiàn)給上班族媽媽。 美味早餐，百變花樣。冰箱中隨手可取的食材，步步分解的制作方法，上班族媽媽不必

寶寶不愛(ài)吃飯，吃得太少，總是讓人擔(dān)心；寶寶拉肚子了，真不知道要給他吃什么；寶寶很胖很可愛(ài)，卻查出來(lái)缺鈣還貧血，真讓人發(fā)愁…… 這本書(shū)將喂養(yǎng)知識(shí)與營(yíng)養(yǎng)菜譜有機(jī)結(jié)合起來(lái)，讓“深?yuàn)W”的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)落實(shí)到可買(mǎi)到的普通食材上，再變成一道道寶寶愛(ài)吃的營(yíng)養(yǎng)餐。精美的圖片，簡(jiǎn)明的步驟，讓即使不會(huì)做飯的媽媽“依葫蘆畫(huà)瓢”也能搞定寶寶一日三

本書(shū)講解了在家烹制美味菜品的知識(shí)。首先講解了甄選食材的方法以及自制美食的基本技巧，包括烹制前的準(zhǔn)備、基本烹飪方法、調(diào)料特性的了解等。其次按照水產(chǎn)食材、蔬菜食材、肉類(lèi)食材的分類(lèi)介紹了具體細(xì)分種類(lèi)、品牌、味道的最佳時(shí)期以及挑選時(shí)的要點(diǎn)。其中包括烏賊、鯖魚(yú)、章魚(yú)、蝦、海膽、雙殼貝、牡蠣等11種水產(chǎn)食材；白蘿卜、番茄、蘑菇、圓

《現(xiàn)代廚房管理（第2版）》根據(jù)現(xiàn)代職業(yè)教育的需求與特點(diǎn)，以突出理論指導(dǎo)實(shí)操、務(wù)實(shí)和實(shí)用為原則，從剖析現(xiàn)代廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)入手，重點(diǎn)闡述了廚房的機(jī)構(gòu)設(shè)置、廚房人力資源管理、廚房硬件配備和設(shè)計(jì)布局、廚房生產(chǎn)運(yùn)作流程及其管理要點(diǎn)、廚房產(chǎn)品質(zhì)量概念和質(zhì)量控制方法、廚房衛(wèi)生和安全管理等內(nèi)容。為幫助學(xué)生建立更加完備的廚房計(jì)劃組織、生