重新思考我們所謂的常識
營養(yǎng)的食物也可以很美味!
我們生活中有很多約定俗成的事，比如辣椒得把辣椒籽去掉蔬菜需要用大量的開水來煮處理牛蒡時要去除其本身的澀味等，我們對此深信不疑。但如果重新思考一下呢？怎樣讓食物變得更有營養(yǎng)，如何進(jìn)一步提升食物的味道和口感？有時我們特地做的一些工序，不僅麻煩，還會使食物中的營養(yǎng)流失掉，得不償失。
我是一個敢于提出質(zhì)疑的人，對于大部分人習(xí)以為常的事情，我總要想一想它們到底是不是這樣，而且我不單單是空想，還會在實踐中反復(fù)檢驗。隨著探究的深入，以及烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的學(xué)科發(fā)展，我逐漸了解到烹飪中一些所謂的常識其實是錯誤的。還有超市里賣的一些食材，由于技術(shù)的改良，現(xiàn)在的味道和營養(yǎng)價值也在不斷地發(fā)生著變化。比如我們都認(rèn)為苦瓜里白色的棉狀瓜瓤特別苦，實際上它帶有一點甜味，很美味；洋蔥皮也一樣，煮出來之后微甜，凈化血液的功效更是達(dá)到了洋蔥本身的30倍之高；牛蒡和蓮藕的皮是其有營養(yǎng)的部分，所以為了不讓營養(yǎng)流失，我們一定要在削皮的方法上下功夫。
雖然我也經(jīng)歷了很多次失敗，但是在反復(fù)嘗試的過程中，我逐漸意識到，在按照所謂的常識去處理食材的時候，我們其實扔掉了很多又健康又美味的東西。這是我要創(chuàng)作這本書的原因之一。
這一次我給大家介紹的新常識，主要是關(guān)于烹飪準(zhǔn)備階段的食材處理。準(zhǔn)備階段是做出美味佳肴的基礎(chǔ)。而且我介紹的這些新常識通俗易懂，很多甚至簡化了食材處理的工序。希望本書能對各位讀者的日常烹飪有所幫助。