本書共分為8 章，第1章介紹了食品生物技術(shù)的概念、特點、主要內(nèi)容、發(fā)展史及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。第2章從食品微生物的特點與分類、種質(zhì)資源高效挖掘技術(shù)、優(yōu)良菌株高通量選育技術(shù)三個方面闡釋了食品微生物資源挖掘與高通量選育。第3章重點介紹了食品組學(xué)的工具、關(guān)鍵技術(shù)，以及基于食品組學(xué)的功能食品研究。第4章詳述了新酶挖掘與設(shè)計改造技術(shù)、酶高效表達系統(tǒng)的設(shè)計與構(gòu)建，以及酶固定化等技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。第5章從食品發(fā)酵微生物的改造與性能優(yōu)化以及發(fā)酵過程精準調(diào)控與優(yōu)化兩大方面闡述了發(fā)酵工程在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。第6章分別從代謝元件的挖掘與創(chuàng)制、代謝途徑的設(shè)計與重構(gòu)、代謝網(wǎng)絡(luò)的組裝與適配三個層次介紹了代謝工程在食品細胞工廠構(gòu)建中的作用。第7章闡釋了食品合成生物學(xué)的概念、特征和主要技術(shù)，并詳述了食品合成生物學(xué)在設(shè)計和構(gòu)建食品細胞工廠中的應(yīng)用。第8章重點介紹了食品生物技術(shù)在未來食品，包括功能性蛋白、油脂、功能糖、淀粉等的合成、加工和生產(chǎn)過程中的應(yīng)用。

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