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食品化學(xué)(周裔彬)

食品化學(xué)(周裔彬)

定  價(jià):49 元

        

  • 作者:周裔彬 主編
  • 出版時(shí)間:2020/4/1
  • ISBN:9787122355973
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS201.2 
  • 頁(yè)碼:250
  • 紙張:
  • 版次:01
  • 開(kāi)本:16開(kāi)
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讀者對(duì)象:《食品化學(xué)》可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的師生教學(xué)用書(shū),也可供從事食品科研、管理人員閱讀參考。

食品化學(xué)是食品學(xué)科的專業(yè)基礎(chǔ)課程!妒称坊瘜W(xué)》主要以食品六大營(yíng)養(yǎng)成分為基礎(chǔ),比較系統(tǒng)地介紹了食品原料、食品加工、食品貯藏、運(yùn)銷及享受等過(guò)程中,食品中內(nèi)源性和外添成分所產(chǎn)生化學(xué)變化的基礎(chǔ)理論問(wèn)題。主要內(nèi)容包括緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素和礦物質(zhì)元素等八章內(nèi)容。書(shū)中圖文并茂,列有關(guān)鍵性分子結(jié)構(gòu)式和已報(bào)道結(jié)果的圖表;每章開(kāi)始均有學(xué)習(xí)提要,每章后有練習(xí)題,便于理解和自學(xué)。
《食品化學(xué)》可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的師生教學(xué)用書(shū),也可供從事食品科研、管理人員閱讀參考。
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