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本教材作為中等職業(yè)技術(shù)教育食品類專業(yè)基礎(chǔ)課教材，以食品及其原料的化學(xué)組成為主線，在有關(guān)“化學(xué)”和“生物學(xué)”基礎(chǔ)上，安排了以下十章內(nèi)容：第一章到第七章，食品及其原料中的主要化學(xué)成分的有關(guān)知識(shí)。第八章，主要食品原料在屠宰、成熟和采收后的組織變化特點(diǎn)。第九章，食品中的非天然成分食品添加劑的有關(guān)知識(shí)。第十章，由各種成分組成的食品的色、香、味的有關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)。

中等職業(yè)教育規(guī)劃教材《食品生物化學(xué)》自2011年出版以來，被各相關(guān)院校廣泛采用。在教材使用過程中，出版社和教材編寫人員通過各種渠道調(diào)研各院校對(duì)教材的評(píng)價(jià)。各院校對(duì)教材給予了一致認(rèn)可，同時(shí)，也提出了一些積極的修改意見。為了提高教材水平，更好地為專業(yè)服務(wù)，出版社組織相關(guān)人員對(duì)原教材進(jìn)行了修訂。
本次修訂，在2011年版的基礎(chǔ)上，從教材體系到具體內(nèi)容都進(jìn)行了比較大的調(diào)整：第1，合并了原書第1、二章，把食品中的無機(jī)成分水、礦物質(zhì)作為一章。第二，考慮到“基礎(chǔ)化學(xué)”課程必須開設(shè)，刪除了“有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)”一章。第三，調(diào)整了原書第十章的內(nèi)容——?jiǎng)h除了其中“動(dòng)植物與食用菌類食品原料的一般化學(xué)組成”部分，避免了各章內(nèi)容和原書第十章中這部分內(nèi)容的重復(fù)。第四，對(duì)有些章的節(jié)次進(jìn)行了調(diào)整，例如，把各章“在食品中應(yīng)用”部分的內(nèi)容基本放在最后一節(jié)。第五，將各章中穿插安排的項(xiàng)目如知識(shí)基礎(chǔ)、復(fù)習(xí)與回顧等與“基礎(chǔ)化學(xué)”課程重復(fù)的部分做了調(diào)整。第六，對(duì)其他內(nèi)容進(jìn)行了充實(shí)、調(diào)整、更新。例如，對(duì)原版教材中很多具體內(nèi)容進(jìn)行了重新編寫，其中對(duì)一些理論性過強(qiáng)、學(xué)習(xí)難度較大的內(nèi)容做了刪除或者改編；重新編寫了“ 食用菌化學(xué)組成及其變化”；增加了實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。第七，教材編排形式更加靈活多樣。例如，為了形象、直觀，在原來的基礎(chǔ)上增加了一些圖、表類內(nèi)容。
通過以上修訂，本教材作為中等職業(yè)技術(shù)教育食品類專業(yè)基礎(chǔ)課教材，以食品及其原料的化學(xué)組成為主線，在有關(guān)“化學(xué)”和“生物學(xué)”的基礎(chǔ)上，安排了以下十章內(nèi)容：第1章到第七章，食品及其原料中主要化學(xué)成分的有關(guān)知識(shí)。這部分內(nèi)容主要包括無機(jī)成分中的水和礦物質(zhì)，有機(jī)成分中，主要按照化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)由簡單到復(fù)雜的順序，結(jié)合各類有機(jī)物之間的關(guān)系以及它們?cè)谌梭w內(nèi)的作用，依次學(xué)習(xí)脂類、糖類、蛋白質(zhì)、維生素類。其中，糖類之后安排學(xué)習(xí)與其有密切關(guān)系的核酸，蛋白質(zhì)之后安排學(xué)習(xí)與其有密切關(guān)系的酶。在學(xué)習(xí)各類成分時(shí)，主要學(xué)習(xí)它們的組成與結(jié)構(gòu)、分類與存在、性質(zhì)與應(yīng)用以及這些成分在人體內(nèi)的新陳代謝等內(nèi)容。第八章，食品原料在屠宰、成熟和采收后的組織變化。第九章，食品中的非天然成分食品添加劑的有關(guān)知識(shí)，包括食品添加劑的特性、分類、一般要求，幾類重要的食品添加劑的性質(zhì)以及應(yīng)用。第十章，由各種成分組成的食品的色、香、味的有關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)。這樣一來，無論是知識(shí)體系還是具體內(nèi)容，比上一版顯得更加順暢、緊湊、清晰，而且圖、表、文并茂，使得教材更加通俗易懂，教師更加好教，學(xué)生更加易學(xué)，明顯提高教與學(xué)的效果。
此次修訂，仍然保留了第1版的諸多特色，尤其是經(jīng)得起教學(xué)檢驗(yàn)的成功之處。諸如：知識(shí)體系的編排，遵循學(xué)科特點(diǎn)和各部分知識(shí)之間的內(nèi)在聯(lián)系，尊重同學(xué)們的知識(shí)基礎(chǔ)和認(rèn)知規(guī)律。具體內(nèi)容的編排，遵守科學(xué)性、先進(jìn)性和實(shí)用性的原則，選取經(jīng)過檢驗(yàn)確認(rèn)正確、能代表本學(xué)科發(fā)展方向、食品類專業(yè)必需又符合“中職”層次教學(xué)要求的相關(guān)內(nèi)容。在介紹這些內(nèi)容時(shí)，力爭做到深入淺出，而不去追求概念化、專業(yè)化的行文風(fēng)格。結(jié)論性的知識(shí)既簡單講出為什么，更讓學(xué)生知道其在食品專業(yè)中的應(yīng)用。有的難點(diǎn)內(nèi)容如新陳代謝部分，由于不是食品加工和分析類專業(yè)的重點(diǎn)內(nèi)容，加之“中職”教學(xué)層次的要求，注重結(jié)論性的基本代謝過程的講解，避免了復(fù)雜的生化原理的探討，而且把各類食品成分的新陳代謝放在相應(yīng)章節(jié)中講解，達(dá)到了難點(diǎn)分散的目的。此外，對(duì)全書典型物質(zhì)都給出了相應(yīng)的英語名稱；在相應(yīng)位置穿插安排了一些基礎(chǔ)知識(shí)、復(fù)習(xí)與回顧、知識(shí)拓展、思考與討論；在每章最后都安排了形式多樣、內(nèi)容廣泛的“思考與練習(xí)”“實(shí)操訓(xùn)練”。

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