黃酒釀造機(jī)械裝備歷來是黃酒釀造界的一大難題，雖然機(jī)械化釀酒技術(shù)已近半個(gè)世紀(jì)，但由于機(jī)械化釀酒要求產(chǎn)量高，設(shè)備投入較大，除黃酒生產(chǎn)的大中型企業(yè)采用外，占黃酒生產(chǎn)絕大多數(shù)的中小型企業(yè)往往很少采用機(jī)械化連續(xù)生產(chǎn)技術(shù)。由此，也導(dǎo)致黃酒釀造中機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化、智能化的裝備技術(shù)發(fā)展比較緩慢。而直接用于黃酒生產(chǎn)技術(shù)的專業(yè)機(jī)械裝備的參考資料幾乎是空白。本書旨在針對(duì)黃酒生產(chǎn)中裝備上的相關(guān)知識(shí)與機(jī)械常識(shí)，進(jìn)行循序漸進(jìn)的認(rèn)識(shí)與理解，并注重對(duì)機(jī)械原理與操作要領(lǐng)上的講解。

本書主要參考了歷年高等院校的發(fā)酵設(shè)備、機(jī)械裝備、食品機(jī)械方面的專業(yè)教材與專著，從最基礎(chǔ)的機(jī)械原理入手，通過對(duì)黃酒釀造過程中原料處理設(shè)備，釀造裝備及瓶裝酒生產(chǎn)相關(guān)設(shè)備的介紹，以期能讓黃酒釀造專業(yè)的高校學(xué)生對(duì)機(jī)械裝備有一個(gè)完整的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，也可作為酒類生產(chǎn)技術(shù)人員和技術(shù)工人的參考讀物。

本書在編寫過程中得到了黃酒企業(yè)和機(jī)械裝備企業(yè)的大力支持，尤其是浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、會(huì)稽山紹興酒股份有限公司、上海金楓酒業(yè)股份有限公司的大力支持與幫助；得到了山東青州齊魯包裝機(jī)械有限公司、重慶中輕裝備有限公司（原重慶輕工機(jī)械廠）、上海微濾凈化技術(shù)有限公司、江蘇揚(yáng)州潤邦機(jī)械有限公司從文字表述、設(shè)備制圖、操作注意事項(xiàng)上的全力幫助；浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院孫英達(dá)教授、王榮華老師對(duì)書稿進(jìn)行了認(rèn)真的修改，王水江高工在黃酒的新技術(shù)上給予了專業(yè)上的大力支持，使本書生色不少。在此，深表謝意，并期望在出版之后繼續(xù)得到知識(shí)的升級(jí)更新指導(dǎo)。

編寫過程中，由于針對(duì)性的參考資料匱乏，加之作者水平有限，作為國內(nèi)第一本系統(tǒng)介紹黃酒裝備技術(shù)的書籍，書中一定是掛一漏萬，難免存在許多不足之處，懇請讀者批評(píng)指正。

主編 胡普信

2018年8月于浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院