劉曉杰、王維堅(jiān)編寫的《食品加工機(jī)械與設(shè)備（ 第2版十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材）》是“十二五” 職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。
本書精選食品加工機(jī)械與設(shè)備的原理和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，按功能分類對食品加工機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理、使用、維護(hù)進(jìn)行系統(tǒng)論述，以提升食品企業(yè)技術(shù)人員的設(shè)備使用能力，使其和工藝達(dá)到*佳配合。
本書內(nèi)容主要包括物料輸送機(jī)械與設(shè)備，原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備，粉碎、均質(zhì)及混合機(jī)械與設(shè)備，熱加工機(jī)械與設(shè)備，食品冷加工機(jī)械與設(shè)備，成形、擠壓機(jī)械與設(shè)備，裝料及包裝機(jī)械等。
本書可作為應(yīng)用型本科院校、高職高專院校、五年制高職、成人教育食品類專業(yè)教學(xué)用書，也可供食品工程技術(shù)人員、食品企業(yè)管理人員閱讀和參考。
概述
第一章 物料輸送機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 固體輸送機(jī)械與設(shè)備
第二節(jié) 流送裝置
同步訓(xùn)練
第二章 原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 清洗機(jī)械與設(shè)備概述
第一章 物料輸送機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 固體輸送機(jī)械與設(shè)備
第二節(jié) 流送裝置
同步訓(xùn)練
第二章 原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 清洗機(jī)械與設(shè)備
第二節(jié) 分級分選機(jī)械與設(shè)備
第三節(jié) 果蔬原料預(yù)處理設(shè)備
第四節(jié) 肉類原料預(yù)處理設(shè)備
同步訓(xùn)練
第三章 粉碎、均質(zhì)及混合機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 粉碎機(jī)械
第二節(jié) 均質(zhì)機(jī)
第三節(jié) 混合機(jī)械
第四節(jié) 調(diào)和機(jī)械
同步訓(xùn)練
第四章 熱加工機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 預(yù)煮設(shè)備
第二節(jié) 油炸設(shè)備
第三節(jié) 殺菌設(shè)備
第四節(jié) 煙熏蒸煮烘干設(shè)備
第五節(jié) 焙烤設(shè)備
同步訓(xùn)練
第五章 食品冷加工機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 冷卻裝置
第二節(jié) 凍結(jié)裝置
第三節(jié) 冷凍濃縮和冷凍干燥裝置
同步訓(xùn)練
第六章 成形、擠壓機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 壓延機(jī)
第二節(jié) 餅干成形機(jī)械
第三節(jié) 搓圓機(jī)
第四節(jié) 包餡機(jī)
第五節(jié) 軟料糕點(diǎn)成形機(jī)
第六節(jié) 擠壓機(jī)
同步訓(xùn)練
第七章 裝料及包裝機(jī)械
第一節(jié) 裝料機(jī)械
第二節(jié) 包裝機(jī)械
同步訓(xùn)練
參考文獻(xiàn)
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