劉曉杰、王維堅編寫的《食品加工機械與設備（ 第2版十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材）》是“十二五” 職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。
本書精選食品加工機械與設備的原理和實踐教學內(nèi)容，按功能分類對食品加工機械與設備的結(jié)構(gòu)、工作原理、使用、維護進行系統(tǒng)論述，以提升食品企業(yè)技術(shù)人員的設備使用能力，使其和工藝達到*佳配合。
本書內(nèi)容主要包括物料輸送機械與設備，原料預處理機械與設備，粉碎、均質(zhì)及混合機械與設備，熱加工機械與設備，食品冷加工機械與設備，成形、擠壓機械與設備，裝料及包裝機械等。
本書可作為應用型本科院校、高職高專院校、五年制高職、成人教育食品類專業(yè)教學用書，也可供食品工程技術(shù)人員、食品企業(yè)管理人員閱讀和參考。
概述
第一章 物料輸送機械與設備
第一節(jié) 固體輸送機械與設備
第二節(jié) 流送裝置
同步訓練
第二章 原料預處理機械與設備
第一節(jié) 清洗機械與設備概述
第一章 物料輸送機械與設備
第一節(jié) 固體輸送機械與設備
第二節(jié) 流送裝置
同步訓練
第二章 原料預處理機械與設備
第一節(jié) 清洗機械與設備
第二節(jié) 分級分選機械與設備
第三節(jié) 果蔬原料預處理設備
第四節(jié) 肉類原料預處理設備
同步訓練
第三章 粉碎、均質(zhì)及混合機械與設備
第一節(jié) 粉碎機械
第二節(jié) 均質(zhì)機
第三節(jié) 混合機械
第四節(jié) 調(diào)和機械
同步訓練
第四章 熱加工機械與設備
第一節(jié) 預煮設備
第二節(jié) 油炸設備
第三節(jié) 殺菌設備
第四節(jié) 煙熏蒸煮烘干設備
第五節(jié) 焙烤設備
同步訓練
第五章 食品冷加工機械與設備
第一節(jié) 冷卻裝置
第二節(jié) 凍結(jié)裝置
第三節(jié) 冷凍濃縮和冷凍干燥裝置
同步訓練
第六章 成形、擠壓機械與設備
第一節(jié) 壓延機
第二節(jié) 餅干成形機械
第三節(jié) 搓圓機
第四節(jié) 包餡機
第五節(jié) 軟料糕點成形機
第六節(jié) 擠壓機
同步訓練
第七章 裝料及包裝機械
第一節(jié) 裝料機械
第二節(jié) 包裝機械
同步訓練
參考文獻
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