項目一 乳制品加工機械與設(shè)備的使用
工作任務(wù)一 液態(tài)乳的接受與預(yù)處理設(shè)備
一、離心泵
二、離心分離機
三、板式熱交換器
四、均質(zhì)機械
【實訓(xùn)1】液態(tài)奶的接收與貯存設(shè)備
【實訓(xùn)2】液態(tài)奶的預(yù)處理設(shè)備
拓展知識 二維碼1-1
工作任務(wù)二 液態(tài)奶生產(chǎn)包裝機
一、無菌袋灌裝機
二、利樂枕無菌包裝機
三、利樂磚無菌包裝機
【實訓(xùn)1】中亞無菌軟包裝機操作規(guī)程
【實訓(xùn)2】TBA／19灌裝機標準作業(yè)
拓展知識 二維碼1-2
工作任務(wù)三 乳奶粉的生產(chǎn)加工
一、濃縮機械與設(shè)備
二、乳粉干燥設(shè)備
【實訓(xùn)1】三效濃縮蒸發(fā)器操作實訓(xùn)
【實訓(xùn)2】真空霧化干燥設(shè)備的操作規(guī)程
拓展知識 二維碼1-3
工作任務(wù)四 酸奶的生產(chǎn)設(shè)備
一、酸奶的分類
二、發(fā)酵劑培養(yǎng)設(shè)備
三、酸奶的加工設(shè)備
四、酸奶灌裝設(shè)備
【實訓(xùn)】塑杯成型灌裝封切機操作實訓(xùn)
拓展知識 二維碼1-4

項目二 肉品生產(chǎn)機械與設(shè)備
工作任務(wù)一 原料分割貯藏
一、原料分割機械
二、骨肉分離機械
三、圓盤分料機
四、分割肉包裝設(shè)備
【實訓(xùn)】原料肉分割、包裝設(shè)備
拓展知識 二維碼2-1
工作任務(wù)二 火腿加工機械
一、鹽水注射機
二、嫩化機
三、滾揉機
四、火腿定量充填機
五、火腿蒸煮設(shè)備
【實訓(xùn)】火腿的腌制設(shè)備
拓展知識 二維碼2-2
工作任務(wù)三 肉灌制品加工機械
一、肉糜送料泵
二、絞肉機
三、斬拌機
四、填充、結(jié)扎設(shè)備
五、殺菌設(shè)備
六、煙熏設(shè)備
【實訓(xùn)1】香腸的切碎加工設(shè)備
【實訓(xùn)2】香腸的充填及熱加工設(shè)備
拓展知識 二維碼2-3
工作任務(wù)四 肉丸加工機械
一、凍肉切割機械
二、攪拌機
三、攪拌擂潰機
四、肉丸成型機
五、肉丸定型機
六、連續(xù)式蒸煮機
七、油炸機
八、肉丸冷卻機
【實訓(xùn)】肉丸的攪拌擂潰及成型設(shè)備
拓展知識 二維碼2-4

項目三 果蔬加工機械與設(shè)備的使用
工作任務(wù)一 脫水蔬菜加工機械設(shè)備
一、清洗設(shè)備
二、離心擦皮機
三、離心式切片機
四、高效多功能切菜機
五、預(yù)煮設(shè)備
六、箱式干燥機
七、帶式干燥器
八、冷凍干燥機
九、微波干燥機
十、熱壓式封口機
【實訓(xùn)1】平流型廂式干燥器
【實訓(xùn)2】真空干燥箱
拓展知識 二維碼3-1
工作任務(wù)二 果醬加工機械設(shè)備
一、帶式輸送機
二、清洗設(shè)備
三、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機
四、打漿機
五、真空濃縮設(shè)備
六、醬體裝料機
七、殺菌設(shè)備
【實訓(xùn)1】打漿機
【實訓(xùn)2】高壓蒸汽滅菌鍋
拓展知識 二維碼3-2
工作任務(wù)三 罐頭加工機械設(shè)備
一、果蔬分選設(shè)備
二、果蔬去皮設(shè)備
三、果蔬去核設(shè)備
四、果蔬切分設(shè)備
五、排氣設(shè)備
六、封口設(shè)備
【實訓(xùn)】封口機
拓展知識 二維碼3-3

項目四 飲料加工機械與設(shè)備
工作任務(wù)一 碳酸飲料生產(chǎn)機械
一、碳酸飲料生產(chǎn)的設(shè)備
二、水處理設(shè)備
三、糖化處理設(shè)備
四、混合設(shè)備
五、瓶處理設(shè)備
六、灌裝設(shè)備
【實訓(xùn)】混比機的操作
拓展知識 二維碼4-1
工作任務(wù)二 茶飲料生產(chǎn)機械
一、茶汁生產(chǎn)設(shè)備
二、灌裝設(shè)備
三、封蓋機構(gòu)
四、暖瓶機
【實訓(xùn)】茶萃取系統(tǒng)設(shè)備的操作
拓展知識 二維碼4-2
工作任務(wù)三 果汗飲料生產(chǎn)機械
一、果汁灌裝機
二、PET瓶裝飲料旋蓋機
【實訓(xùn)】灌注機的操作
拓展知識 二維碼4-3
項目五 釀造加工機械與設(shè)備
工作任務(wù)一 啤酒生產(chǎn)加工設(shè)備
一、啤酒生產(chǎn)設(shè)備的種類
二、制麥設(shè)備
三、洗瓶設(shè)備
四、灌裝設(shè)備
五、壓蓋設(shè)備
六、殺菌設(shè)備
【實訓(xùn)1】瓶裝熟啤酒的包裝設(shè)備
拓展知識 二維碼5-1
工作任務(wù)二 果酒加工設(shè)備
一、破碎機械設(shè)備
二、榨汁機械設(shè)備
三、發(fā)酵機械設(shè)備
四、過濾設(shè)備
五、貯酒容器
【實訓(xùn)2】葡萄酒的加工設(shè)備
拓展知識 二維碼5-2
工作任務(wù)三 醬油、醋加工設(shè)備
一、醬油、醋加工流程設(shè)備
二、粉碎機
三、蒸煮設(shè)備
四、制曲設(shè)備
五、發(fā)酵設(shè)備
六、過濾設(shè)備
七、滅菌設(shè)備
【實訓(xùn)3】醬油生產(chǎn)加工設(shè)備
拓展知識 二維碼5-3

項目六 焙烤食品加工機械與設(shè)備
工作任務(wù)一 面包加工機械與設(shè)備
一、和面機
二、打蛋機
三、面團切塊機
四、滾圓機
五、面包醒發(fā)設(shè)備
六、面包烘烤設(shè)備
【實訓(xùn)1】面包生產(chǎn)設(shè)備的操作
拓展知識 二維碼6-1
工作任務(wù)二 糕點加工機械與設(shè)備
一、包餡機
二、元宵成型機
三、軟料糕點成型機
四、自動蛋卷機
五、桃酥成型機
六、蛋糕澆模機
【實訓(xùn)2】月餅生產(chǎn)設(shè)備的操作
拓展知識 二維碼6-2
工作任務(wù)三 餅干加工機械與設(shè)備
一、輥壓機
二、輥壓夾酥機
三、疊層機
四、餅干成型機
五、餅干加工輔助設(shè)備
【實訓(xùn)3】餅干生產(chǎn)設(shè)備的操作
拓展知識 二維碼6-3

項目七 冷凍機械與設(shè)備
工作任務(wù)一 制冷機械與設(shè)備在食品加工中的使用
一、制冷原理及系統(tǒng)
二、制冷系統(tǒng)的主要設(shè)備
三、制冷循環(huán)
【實訓(xùn)1】制冷系統(tǒng)的運行操作
【實訓(xùn)2】制冷系統(tǒng)放空氣及融霜操作
拓展知識二 維碼7-1
工作任務(wù)二 冷藏與冷凍機械設(shè)備的使用
一、食品冷卻
二、食品凍結(jié)
【實訓(xùn)1】禽類冷加工處理
【實訓(xùn)2】顆粒蔬菜的冷加工處理
拓展知識 二維碼7-2
參考文獻