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　　《食品加工機(jī)械與設(shè)備》改變?cè)械陌凑铡皺C(jī)械設(shè)備的功能來分類”的傳統(tǒng)學(xué)科式教學(xué)模式，以“生產(chǎn)的產(chǎn)品分類”為主線，將食品加工行業(yè)分成七個(gè)項(xiàng)目，涵蓋了大部分食品行業(yè)的加工機(jī)械。在每個(gè)項(xiàng)目下設(shè)多個(gè)任務(wù)，串聯(lián)起來能比較完整的展示每個(gè)行業(yè)的知識(shí)結(jié)構(gòu)。
　　學(xué)生學(xué)習(xí)過程中有師徒、師生和自我組織管理者多個(gè)角色，提高了學(xué)生的組織溝通能力，及時(shí)地溝通更便于因材施教；同一情景下的內(nèi)容更能使“教與學(xué)者”相互促進(jìn)、互相啟發(fā)，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的趣味性、自主性。學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)、實(shí)踐，接受企業(yè)文化、企業(yè)精神的熏陶，從而使學(xué)生得到全方位的培養(yǎng)和鍛煉，為步人社會(huì)工作打下基礎(chǔ)。
　　《食品加工機(jī)械與設(shè)備》可作為職業(yè)教育食品類專業(yè)教材，也可作為各類食品公司崗前培訓(xùn)教材。

　　近些年來，人們對(duì)科學(xué)飲食、保健飲食、安全飲食的意識(shí)變的愈發(fā)強(qiáng)烈起來。百姓的需求和越來越嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)了國內(nèi)食品加工業(yè)的飛速發(fā)展。隨著大量的國外先進(jìn)技術(shù)及設(shè)備引進(jìn)，國內(nèi)食品加工機(jī)械制造也飛速成長起來。
　　目前，我國的食品加工企業(yè)技術(shù)更新?lián)Q代很快，在食品生產(chǎn)加工過程中需要大量優(yōu)秀的操作、維修人員和管理人才�，F(xiàn)實(shí)是，中小型企業(yè)缺乏對(duì)在職員工進(jìn)一步培訓(xùn)提高的能力，而職業(yè)教育的學(xué)習(xí)內(nèi)容廣而泛，與生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)，學(xué)生在校所學(xué)知識(shí)就業(yè)后利用率底下的問題普遍存在。
　　多年來職業(yè)教育改革一直深入進(jìn)行，校企合作有了很好的基礎(chǔ)�！艾F(xiàn)代學(xué)徒制”是以校企合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生（學(xué)徒）的培養(yǎng)為核心。以課程為紐帶，以學(xué)校、企業(yè)的深度參與和教師、師傅的深入指導(dǎo)為支撐的人才培養(yǎng)模式。它的實(shí)施改變了以往理論與實(shí)踐相脫節(jié)、知識(shí)與能力相割裂、教學(xué)場(chǎng)所與實(shí)際情境相分離的局面。使學(xué)生在掌握職業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，接受了生產(chǎn)實(shí)際教育，科學(xué)地將基礎(chǔ)教育和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教育結(jié)合了起來。
　　本課程改掉原有的按照“機(jī)械設(shè)備的功能來分類”的傳統(tǒng)學(xué)科式教學(xué)模式，以“生產(chǎn)的產(chǎn)品分類”為主線，將食品加工行業(yè)分成七個(gè)項(xiàng)目，涵蓋了大部分食品行業(yè)的加工機(jī)械。在每介項(xiàng)目下設(shè)多個(gè)任務(wù)，串聯(lián)起來能比較完整地展示每個(gè)行業(yè)的知識(shí)結(jié)構(gòu)。
　　每個(gè)任務(wù)中都設(shè)定【知識(shí)目標(biāo)Ⅱ技能目標(biāo)】�！局R(shí)目標(biāo)】即生產(chǎn)必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)，將在【相關(guān)知識(shí)】環(huán)節(jié)由老師在課堂講解�！炯寄苣繕�(biāo)】為需要達(dá)到的實(shí)際操作技能，將在【實(shí)訓(xùn)】環(huán)節(jié)，在合作企業(yè)中由師傅、老師的指導(dǎo)下完成。企業(yè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容中，我們?cè)O(shè)定了實(shí)訓(xùn)目標(biāo)、實(shí)現(xiàn)條件、實(shí)訓(xùn)組織、實(shí)訓(xùn)操作、組織討論、項(xiàng)目自測(cè)六個(gè)環(huán)節(jié)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容主要按照當(dāng)前先進(jìn)企業(yè)內(nèi)，典型設(shè)備的操作規(guī)范進(jìn)行，緊密聯(lián)系實(shí)際。每個(gè)任務(wù)后都有【拓展知識(shí)】內(nèi)容，主要是典型設(shè)備故障的分析解決方法的總結(jié)，作為補(bǔ)充學(xué)習(xí)內(nèi)容同時(shí)也是解決實(shí)際問題的一個(gè)有效工具。
　　學(xué)生學(xué)習(xí)過程中有師徒、師生和自我組織管理者多個(gè)角色，提高了學(xué)生的組織溝通能力，及時(shí)的溝通更便于因材施教；同一情景下的內(nèi)容更能使“教與學(xué)者”相互促進(jìn)、互相啟發(fā)，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的趣味性，自主性。學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)、實(shí)踐，接受企業(yè)文化企業(yè)精神的熏陶，從而使學(xué)生得到全方位的培養(yǎng)和鍛煉，為步入社會(huì)工作打下基礎(chǔ)。
　　本書參編人員都有較好的企業(yè)工作經(jīng)歷，知識(shí)面豐富，有豐富的校企結(jié)合的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。本書內(nèi)容豐富，實(shí)際具體，圖文并茂，并適當(dāng)反映了國內(nèi)外該領(lǐng)域內(nèi)的先進(jìn)技術(shù)狀況，實(shí)用性強(qiáng)、針對(duì)性強(qiáng)。本書可作為職業(yè)教育食品類專業(yè)教材，也可作為各類食品公司崗前培訓(xùn)教材。
　　由于編者水平有限，書中不足之處在所難免，敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。

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