目 錄
第一章 緒論 1
食品加工工業(yè)、食品機械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 1
一、食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 1
二、食品機械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 2
我國食品工業(yè)與食品機械制造業(yè)的未來 4
一、今后一個時期，我國食品機械工業(yè)的發(fā)展重點 5
二、食品加工業(yè)中高新技術配套裝備的研究 7
食品機械與設備的特點和分類 8
《食品加工機械與設備》課程學習方法 9
第二章 食品輸送機械與設備 10
第一節(jié) 液態(tài)食品輸送機械 10
一、離心泵 10
二、螺桿泵 12
三、齒輪泵 13
四、真空吸料裝置 14
第二節(jié) 固體物料輸送機械 15
一、帶式輸送機 15
二、斗式提升機 20
三、螺旋輸送機 22
第三節(jié) 氣力輸送機械 23
一、氣力輸送原理 23
二、氣力輸送的類型 24
三、氣力輸送裝置的主要部件 25
第三章 食品清理與分選機械與設備 30
第一節(jié) 食品原料清理和包裝容器清洗機械與設備 30
一、食品原料清理機械 30
二、食品包裝容器清洗機械與設備 32
第二節(jié) 篩分機械 35
一、篩面的種類和結構 35
二、篩面的運動方式 36
三、篩面的傳動方式 37
四、擺動篩 38
五、滾筒分級篩 41
第三節(jié) 形狀分級機械與設備 45
一、三輥筒式分級機 45
二、顆粒形狀分級設備 46
三、帶式分級機 46
第四節(jié) 光電分選分級機械與設備 47
一、色選機 47
二、外部品質檢測設備 49
三、內部品質檢測設備 52
四、螺旋精選器和重量分選機 52
第四章 食品粉碎、切分與脫殼機械與設備 54
第一節(jié) 食品粉碎機械 54
一、食品粉碎理論 54
二、干法粉碎機械與設備 57
三、濕法粉碎機械與設備 63
第二節(jié) 食品切分機械與設備 66
一、切分機械 66
二、果蔬破碎機械與設備 71
第三節(jié) 脫殼與脫皮機械與設備 74
一、脫殼機械 74
二、脫皮機械 78
第五章 食品分離機械與設備 82
第一節(jié) 概述 82
第二節(jié) 過濾機械 83
一、過濾分離的工作過程 83
二、過濾機的分類 83
三、板框壓濾設備 83
四、加壓濾葉型過濾設備 85
五、真空過濾機 88
第三節(jié) 離心機械 89
一、離心分離原理與分類 89
二、臥式離心機 90
三、立式離心機 92
第四節(jié) 旋流分離機械 95
一、基本概念與應用 95
二、旋液器的基本結構及工作原理 96
三、全旋流分離系統(tǒng) 96
四、旋流分離器的優(yōu)缺點 96
第五節(jié) 溶劑萃取設備 97
一、溶劑萃取設備的分類 97
二、液/液萃取設備 97
三、固/液萃取設備 98
第六節(jié) 膜分離設備 101
一、平板式膜組件 101
二、管式膜組件 102
三、卷式膜組件 102
四、中空纖維膜組件和毛細管 102
第七節(jié) 超臨界流體萃取設備 103
一、超臨界流體萃取的基本流程 103
二、超臨界CO2萃取系統(tǒng)分類 103
三、固體物料的超臨界流體萃取系統(tǒng) 104
四、液體物料的超臨界流體萃取系統(tǒng) 105
五、工業(yè)化超臨界CO2萃取設備及其關鍵部件 106
第八節(jié) 分子蒸餾設備 108
一、分子蒸餾的基本概念與原理 108
二、分子蒸餾設備的構成 109
第六章 食品混合機械與設備 114
第一節(jié) 概論 114
第二節(jié) 攪拌機 115
一、攪拌混合機理 115
二、攪拌設備 115
三、攪拌器 117
第三節(jié) 混合機 130
一、概述 130
二、固定容器式混合機 131
三、旋轉容器式混合機 133
四、混合機型式的選擇 135
第四節(jié) 調和機 136
一、調和機理 136
二、?和機分類 136
三、打蛋機 138
第五節(jié) 均質機 141
一、概述 141
二、高壓均質機 141
三、離心式均質機 143
四、超聲波均質機 144
五、膠體磨均質機 145
六、均質機的選型與使用 145
第七章 食品濃縮機械與設備 147
第一節(jié) 概述 147
第二節(jié) 真空濃縮設備 148
一、真空濃縮的原理 148
二、真空濃縮設備的分類 148
三、真空濃縮設備操作流程 148
四、單效真空濃縮設備 150
五、膜式真空濃縮設備 152
六、真空濃縮裝置的附屬設備 158
第三節(jié) 食品冷凍濃縮設備 164
一、概述 164
二、冷凍濃縮裝置系統(tǒng) 164
三、冷凍濃縮系統(tǒng)流程簡介 168
第四節(jié) 膜濃縮設備 170
第八章 食品干燥機械與設備 172
第一節(jié) 概 述 172
一、干燥過程基本原理 172
二、干燥的一般方法 172
三、干燥設備的分類 172
四、食品干燥設備的發(fā)展方向 173
第二節(jié) 對流型干燥設備 174
一、廂式干燥機 174
二、隧道式干燥機 175
三、噴霧干燥機 175
四、流化床干燥機 182
第三節(jié) 傳導型干燥設備 187
一、?筒干燥機 187
二、真空干燥箱 189
三、真空帶式干燥機 190
第四節(jié) 冷凍干燥機 193
一、冷凍干燥的基本原理及特點 193
二、冷凍干燥設備的主要組件 194
三、食品冷凍干燥設備 195
第五節(jié) 其它干燥機械與設備簡介 198
一、微波干燥設備 198
二、紅外線干燥設備 201
三、熱泵干燥裝置 204
四、過熱蒸汽干燥系統(tǒng) 206
第九章 殺菌機械與設備 209
第一節(jié) 概述 209
第二節(jié) 直接加熱殺菌機械與設備 210
一、APV-6000型直接蒸汽噴射殺菌裝置 210
二、拉吉奧爾(Laguilharre)殺菌裝置 210
三、自由降落薄膜式殺菌器 212
第三節(jié) 板式殺菌機械與設備 213
一、板式殺菌設備的結構特點 213
二、板式殺菌設備的操作與應用 213
第四節(jié) 管式殺菌機械與設備 215
一、管式殺菌機的結構特點： 215
二、管式殺菌設備的操作與應用 216
三、國產(chǎn)套管式超高溫瞬時滅菌機 217
四、刮板式回轉殺菌器 218
第五節(jié) 高壓殺菌機械與設備 219
一、立式與臥式殺菌設備 219
二、回轉殺菌設備 220
三、淋水殺菌設備 223
四、連續(xù)式高壓殺菌設備 224
五、高溫短時殺菌設備 226
第六節(jié) 微波與歐姆殺菌機械與設備 228
一、微波殺菌裝置 228
二、歐姆殺菌設備 230
第七節(jié) 超高壓殺菌機械與設備 231
一、食品超高壓殺菌原理 231
二、超高壓對食品中營養(yǎng)成分的影響 231
三、超高壓殺菌設備介紹 232
四、高壓殺菌的應用舉例 235
第八節(jié) 高壓脈沖電場殺菌技術與應用 235
一、殺菌機理 235
二、影響高壓脈沖電場殺菌的因素 236
三、處理效果 237
四、高電壓脈沖電場殺菌設備 237
第十章 食品熟化機械與設備 239
第一節(jié) 焙烤設備 239
一、加熱原理與加熱元件 239
二、烤爐的分類 241
三、帶式餅干烤爐的結構 243
四、冷卻與整理機械 248
第二節(jié) 油炸設備 250
一、非機械化油炸爐 250
二、連續(xù)深層油炸設備 250
第三節(jié) 擠壓蒸煮設備 253
一、擠壓蒸煮設備的發(fā)展和分類 253
二、擠壓設備的組成和操作過程 256
三、單螺桿擠壓機的主要結構 258
四、多功能單螺桿食品擠壓機 259
五、雙螺桿擠壓機的主要結構 260
六、模頭系統(tǒng) 265
七、擠壓機的傳動系統(tǒng)和過載保護 266
第十一章 食品速凍機械與設備 269
第一節(jié) 食品冷凍的基本原理 269
一、制冷機的制冷 270
二、單級壓縮制冷循環(huán) 270
三、雙級壓縮制冷循環(huán) 270
四、復疊式制冷循環(huán) 271
第二節(jié) 制冷系統(tǒng)的主要設備 272
一、制冷壓縮機 272
二、冷凝器 274
三、膨脹閥 275
四、蒸發(fā)器 277
五、制冷機的附屬設備 277
六、中間冷卻器 279
七、水冷卻裝置 280
第三節(jié) 食品凍結裝置 280
一、隧道式凍結裝置 280
二、螺旋式凍結裝置 281
三、間接接觸式凍結裝置 281
四、流化床凍結裝置 282
五、直接接觸凍結裝置 284
第十二章 發(fā)酵機械與設備 286
第一節(jié) 發(fā)酵設備的類型和基本構成 286
一、發(fā)酵設備的基本要求 286
二、發(fā)酵設備的分類 286
三、發(fā)酵設備的特性 286
第二節(jié) 嫌氣發(fā)酵設備 287
一、間歇式發(fā)酵罐 287
二、連續(xù)酒精發(fā)酵設備 288
第三節(jié) 通風發(fā)酵設備 288
一、機械攪拌發(fā)酵罐 289
二、自吸式發(fā)酵罐 290
三、氣升式發(fā)酵罐 291
四、通風發(fā)酵附屬設備 293
第四節(jié) 固態(tài)發(fā)酵設備 295
一、固態(tài)發(fā)酵設備的構造和基本性能要求 295
二、固態(tài)發(fā)酵設備的分類 295
三、傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵設施或裝置 296
四、現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵設備 298
第十三章 食品包裝機械與設備 305
第一節(jié) 固體物料的包裝機械 305
一、固體裝料機 305
二、自動制袋裝填包裝機 306
第二節(jié) 流體物料的包裝機械 307
一、液體裝料機 307
二、醬體裝料機 310
第三節(jié) 封罐、封袋機械 312
一、封罐機械 312
二、封袋機械 314
第四節(jié) 無菌包裝機械 318
一、紙盒無菌包裝機械 318
二、芬包塑料袋無菌包裝機械 319
三、塑料瓶無菌包裝機械 320
四、紅腸片連機無菌包裝機械 320
第十四章 典型食品生產(chǎn)線 321
第一節(jié) 果蔬加工生產(chǎn)線 321
一、濃縮蘋果汁生產(chǎn)線 321
二、鮮榨蘋果汁生產(chǎn)線 322
三、果蔬脆片生產(chǎn)線 324
第二節(jié) 天然資源有效成分提取生產(chǎn)線 326
一、天然資源中水溶性有效成分的提取生產(chǎn)工藝 326
二、生產(chǎn)線的組成 326
第三節(jié) 牛奶加工生產(chǎn)線 328
一、巴氏消毒奶生產(chǎn)線 328
二、冰淇淋生產(chǎn)線 329
三、脫脂奶粉生產(chǎn)線 329
第四節(jié) 肉類食品生產(chǎn)線 331
一、灌腸類產(chǎn)品生產(chǎn)線 331
二、火腿類產(chǎn)品生產(chǎn)線 334
三、肉類罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)線 336
四、速凍成形產(chǎn)品生產(chǎn)線 337
參考文獻 339