第一章緒論1

第一節(jié)食品設(shè)備基本要求1

一、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)1

二、設(shè)備設(shè)計要求3

三、設(shè)備選型原則5

第二節(jié)食品機(jī)械分類6

一、按產(chǎn)品分類6

二、按設(shè)備功能分類6

三、食品設(shè)備發(fā)展趨勢7

四、食品設(shè)備金屬材料9



第二章輸送設(shè)備16

第一節(jié)固體物料輸送設(shè)備16

一、帶式輸送機(jī)16

二、斗式提升機(jī)21

三、螺旋輸送機(jī)25

四、振動輸送機(jī)29

五、氣流輸送設(shè)備31

六、風(fēng)機(jī)設(shè)備40

第二節(jié)液體輸送設(shè)備43

一、離心泵43

二、螺桿泵46

三、齒輪泵47

四、羅茨泵48

五、滑片泵49

六、活塞泵49

第三節(jié)抽真空設(shè)備50

一、水環(huán)式真空泵50

二、旋片式真空泵51

三、蒸汽噴射真空泵52

四、水力噴射真空泵52

五、羅茨真空泵53

六、往復(fù)式真空泵54



第三章焙烤食品加工設(shè)備58

第一節(jié)烘烤食品生產(chǎn)概述58

一、焙烤加工生產(chǎn)工藝流程58

二、焙烤食品生產(chǎn)操作要點(diǎn)59

三、焙烤食品常用設(shè)備60

第二節(jié)和面機(jī)62

一、和面機(jī)調(diào)制基本過程62

二、和面機(jī)分類63

三、和面機(jī)主要零部件64

四、換熱式調(diào)和機(jī)68

第三節(jié)打蛋機(jī)69

一、打蛋機(jī)工作原理69

二、打蛋機(jī)結(jié)構(gòu)69

第四節(jié)食品成型機(jī)73

一、食品成型機(jī)械分類73

二、面包搓圓機(jī)73

三、元宵成型機(jī)74

四、包餡機(jī)械75

五、餃子機(jī)79

六、餅干成型機(jī)81

七、軟料糕點(diǎn)成型機(jī)85

第五節(jié)焙烤機(jī)械設(shè)備88

一、烤爐分類89

二、遠(yuǎn)紅外加熱機(jī)械94



第四章肉制品加工設(shè)備101

第一節(jié)肉制品生產(chǎn)概述101

一、肉制品加工流程101

二、肉制品加工工藝要點(diǎn)101

第二節(jié)分割機(jī)械設(shè)備104

一、斬拌機(jī)104

二、絞肉機(jī)105

第三節(jié)灌腸打卡機(jī)械設(shè)備108

一、灌腸機(jī)108

二、打卡機(jī)109

第四節(jié)蒸煮機(jī)械設(shè)備109

一、蒸煮目的與分類109

二、夾層鍋110

三、鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī)111

四、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)112

五、蒸汽熱燙機(jī)113

第五節(jié)煙熏設(shè)備114

一、煙熏爐原理114

二、直火式煙熏設(shè)備115

三、全自動煙熏爐115

第六節(jié)肉制品包裝機(jī)械設(shè)備116

一、肉品包裝分類116

二、機(jī)械擠壓式真空包裝機(jī)120

三、制袋用真空包裝機(jī)120

四、高壓蒸煮袋包裝設(shè)備121



第五章乳制品加工設(shè)備125

第一節(jié)乳制品生產(chǎn)概述125

一、UHT乳生產(chǎn)設(shè)備流程125

二、全脂乳粉生產(chǎn)設(shè)備流程126

三、甜煉乳生產(chǎn)設(shè)備流程126

第二節(jié)牛奶凈化分離設(shè)備127

一、雙聯(lián)過濾器127

二、離心凈乳機(jī)128

三、碟式分離機(jī)129

第三節(jié)殺菌及清洗設(shè)備130

一、換熱設(shè)備概述131

二、冷熱缸135

三、板式換熱器136

四、超高溫瞬時滅菌機(jī)138

五、CIP清洗設(shè)備141

第四節(jié)均質(zhì)設(shè)備145

一、均質(zhì)機(jī)概述145

二、高壓均質(zhì)機(jī)145

三、超聲波均質(zhì)機(jī)146

第五節(jié)液體軟包裝機(jī)148

一、袋裝機(jī)工作過程和基本形式148

二、袋裝機(jī)的種類149

三、無菌灌裝系統(tǒng)152

第六節(jié)噴霧干燥機(jī)156

一、噴霧干燥概述156

二、料液霧化157

三、干燥形式159

四、立式壓力噴霧設(shè)備160

五、MD型壓力噴霧干燥設(shè)備161

六、離心噴霧干燥機(jī)系統(tǒng)162



第六章果品罐頭加工設(shè)備166

第一節(jié)果品罐頭生產(chǎn)概述166

一、果品罐頭生產(chǎn)流程166

二、果品罐頭生產(chǎn)操作要點(diǎn)166

第二節(jié)物料清洗機(jī)械設(shè)備167

一、XG��2型洗果機(jī)168

二、GT5A9型柑橘刷果機(jī)168

三、螺旋式清洗機(jī)168

四、組合式清洗機(jī)169

第三節(jié)罐頭瓶清洗設(shè)備170

一、旋轉(zhuǎn)圓盤式空罐清洗機(jī)170

二、滾動式洗罐機(jī)170

三、三片罐空罐清洗機(jī)171

四、G17D3型空罐清洗機(jī)172

第四節(jié)果蔬分選及分級機(jī)械173

一、尺寸分級設(shè)備173

二、重量分級設(shè)備176

三、色選分級設(shè)備176

四、內(nèi)部質(zhì)量分選設(shè)備178

五、金屬及異物分選設(shè)備180

六、X射線異物探測器182

第五節(jié)果蔬切片機(jī)械設(shè)備183

一、蘑菇切片機(jī)183

二、菠蘿切片機(jī)185

三、青刀豆切端機(jī)187

四、果蔬切片機(jī)189

五、果蔬切丁機(jī)189

第六節(jié)罐頭封罐機(jī)械設(shè)備190

一、封罐機(jī)的類型190

二、二重卷邊的形成191

三、卷邊滾輪徑向推進(jìn)方法192

四、GT4B2型自動真空封罐機(jī)195

五、GT4D5型半自動玻璃罐封口機(jī)199

六、四旋封罐機(jī)202

第七節(jié)殺菌機(jī)械設(shè)備203

一、立式殺菌鍋203

二、臥式殺菌設(shè)備204

三、回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備206

四、淋水式殺菌設(shè)備210

五、常壓連續(xù)殺菌機(jī)211

六、高壓連續(xù)殺菌機(jī)213



第七章果酒加工設(shè)備221

第一節(jié)果酒生產(chǎn)概述221

一、果酒釀造工藝流程221

二、果酒釀造設(shè)備流程222

三、果酒釀造操作要點(diǎn)222

第二節(jié)破碎壓榨設(shè)備225

一、葡萄破碎除梗機(jī)225

二、氣囊壓榨機(jī)226

第三節(jié)發(fā)酵機(jī)械設(shè)備226

一、發(fā)酵罐類型226

二、通風(fēng)式發(fā)酵罐228

三、自吸式發(fā)酵罐229

四、氣升式發(fā)酵罐232

五、發(fā)酵罐空氣凈化系統(tǒng)232

第四節(jié)過濾機(jī)械設(shè)備234

一、板框壓濾機(jī)234

二、加壓葉濾機(jī)236

三、轉(zhuǎn)筒真空過濾機(jī)236

四、硅藻土過濾機(jī)238

第五節(jié)洗瓶機(jī)械設(shè)備239

一、單端式全自動洗瓶機(jī)240

二、雙端式全自動洗瓶機(jī)240

第六節(jié)液體灌裝機(jī)械設(shè)備241

一、液體灌裝機(jī)的分類241

二、液體灌裝的工作過程242

三、液體灌裝原理及其選擇245



第八章果汁加工設(shè)備252

第一節(jié)果汁加工概述252

一、果汁生產(chǎn)工藝流程252

二、果汁濃縮操作要點(diǎn)252

第二節(jié)果蔬清洗設(shè)備253

一、鼓風(fēng)式清洗機(jī)253

二、柵條滾筒式清洗機(jī)254

三、噴淋式滾筒清洗機(jī)254

四、浸泡式滾筒清洗機(jī)255

第三節(jié)果蔬破碎設(shè)備256

一、水果破碎機(jī)256

二、果蔬打漿設(shè)備258

第四節(jié)果蔬榨汁設(shè)備260

一、螺旋式榨汁機(jī)260

二、布赫榨汁機(jī)261

三、連續(xù)式壓榨機(jī)262

第五節(jié)果蔬汁均質(zhì)設(shè)備264

一、離心式均質(zhì)機(jī)264

二、膠體磨265

三、高剪切乳化機(jī)械設(shè)備265

第六節(jié)果汁脫氣設(shè)備266

一、真空脫氣罐266

二、齒盤式排氣箱267

第七節(jié)果蔬濃縮設(shè)備268

一、真空濃縮概述268

二、攪拌式真空濃縮鍋269

三、盤管式濃縮鍋269

四、中央循環(huán)管式濃縮鍋271

五、強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器272

六、升膜式真空濃縮設(shè)備273

七、降膜式真空濃縮設(shè)備275

八、刮板式薄膜蒸發(fā)器276

九、真空濃縮裝置的輔助設(shè)備278

第八節(jié)無菌包裝及封箱設(shè)備280

一、紙盒無菌包裝機(jī)械280

二、塑料瓶無菌包裝機(jī)械282

三、封箱設(shè)備283



第九章果蔬干制加工設(shè)備288

第一節(jié)果蔬干制概述288

第二節(jié)廂式干燥機(jī)288

一、軸流風(fēng)扇廂式干燥機(jī)289

二、水平氣流廂式干燥機(jī)289

三、穿流氣流廂式干燥機(jī)290

第三節(jié)隧道式干燥機(jī)291

一、軌道式隧道干燥機(jī)291

二、混合式隧道干燥機(jī)293

三、穿流型隧道干燥機(jī)293

第四節(jié)流化床干燥設(shè)備294

一、單層流化床干燥器295

二、多層流化床干燥器295

三、穿流板式流化床干燥器296

四、臥式流化床干燥器296

第五節(jié)真空干燥設(shè)備297

一、箱式真空干燥機(jī)298

二、帶式真空干燥機(jī)299

三、真空滾筒干燥機(jī)300

第六節(jié)微波干燥設(shè)備300

一、箱式微波干燥機(jī)301

二、隧道式微波干燥機(jī)301

三、設(shè)備選用考慮因素302



第十章糖果巧克力加工設(shè)備305

第一節(jié)糖果生產(chǎn)概述305

一、真空熬煮糖果加工工藝305

二、巧克力加工工藝306

第二節(jié)輥式磨粉機(jī)械307

一、磨輥的配置308

二、齒輥的技術(shù)特性308

三、輥式磨粉機(jī)結(jié)構(gòu)309

第三節(jié)注模成型機(jī)械312

一、巧克力注模成型機(jī)械312

二、糖果注模成型機(jī)械313

第四節(jié)包裝機(jī)械314

一、糖果扭結(jié)式包裝機(jī)械314

二、糖果折疊式包裝機(jī)械315

三、熱熔封縫式包裝機(jī)械317

第五節(jié)貼標(biāo)噴碼機(jī)械設(shè)備318

一、貼標(biāo)機(jī)械318

二、噴碼機(jī)械325



第十一章冷凍設(shè)備330

第一節(jié)冷凍設(shè)備概述330

一、制冷基本原理330

二、制冷壓縮機(jī)333

三、冷凝器337

四、膨脹閥340

五、蒸發(fā)器341

第二節(jié)制冷系統(tǒng)中常用附屬裝置343

一、油分離器343

二、集油器343

三、儲液器344

四、氨液分離器344

五、空氣分離器345

六、干燥過濾器345

七、中間冷卻器346

八、涼水裝置346

九、閥門和控制器347

第三節(jié)速凍設(shè)備349

一、箱式速凍機(jī)350

二、隧道式速凍機(jī)350

三、流化床式速凍機(jī)350

四、螺旋式速凍機(jī)351

五、浸漬式速凍機(jī)352

第四節(jié)氣調(diào)冷藏設(shè)備352

一、庫房和制冷系統(tǒng)353

二、氮發(fā)生器353

三、二氧化碳吸附機(jī)組353

四、其他裝置354



參考文獻(xiàn)358