食品加工機(jī)械與設(shè)備(第二版）中國(guó)輕工業(yè)出版社“十三五”規(guī)劃教材（高校教材）
定 價(jià)：68 元
- 作者：劉東紅，崔建云
- 出版時(shí)間：2021/11/1
- ISBN：9787518436187
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS203
- 頁(yè)碼：416
- 紙張：
- 版次：2
- 開本：
本書在《食品加工機(jī)械與設(shè)備》基礎(chǔ)上，調(diào)研產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，更新并補(bǔ)充產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和智能化自動(dòng)化內(nèi)容，以突出教材特色。本書主要介紹食品工業(yè)中主要機(jī)械設(shè)備的整體情況，包括其基
本工作原理、基本結(jié)構(gòu)、性能特點(diǎn)、選型及操作要點(diǎn)。本書充分重視教材的實(shí)用性和適用性，邀請(qǐng)本領(lǐng)域的企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)以及科研機(jī)構(gòu)專家參與編審工作，引入國(guó)內(nèi)頂尖企業(yè)的新成果，使教
材與行業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合。本書緊扣食品加工過程中的機(jī)械與裝備基本內(nèi)容，整體深度適中。同時(shí)，將目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況和趨勢(shì)融入到教材中，使學(xué)生在了解基本原理的基礎(chǔ)上，熟悉前沿先進(jìn)的
食品機(jī)械與裝備，以適應(yīng)將來生產(chǎn)和發(fā)展的實(shí)際需要。本書可供高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類、農(nóng)產(chǎn)品加工、生物工程專業(yè)本科生及研究生使用。
劉東紅 教授，博士生導(dǎo)師，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)，國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)領(lǐng)軍人才，享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家。先后主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等20 余項(xiàng)
國(guó)家級(jí)項(xiàng)目，研究成果獲得國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)等部級(jí)以上獎(jiǎng)勵(lì)7 項(xiàng)，獲授權(quán)發(fā)明專利40 余件。發(fā)表論文260 余篇，其中SCI 收錄140 余篇。
崔建云 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授，長(zhǎng)期從事食品機(jī)械及農(nóng)產(chǎn)品加工工程教學(xué)與科研工作，曾獲得教育部科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)，主編的《食品加工機(jī)械與設(shè)備》被評(píng)為北京市
高等教育精品教材。
第一章 緒論1
第一節(jié)食品機(jī)械設(shè)備的分類和特點(diǎn)1
一、食品機(jī)械設(shè)備的類型1
二、食品機(jī)械設(shè)備的特點(diǎn)1
第二節(jié)食品機(jī)械設(shè)備的基本要求4
一、食品機(jī)械設(shè)備的安全與衛(wèi)生4
二、食品機(jī)械設(shè)備的高效與可靠8
第三節(jié)食品機(jī)械設(shè)備發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢(shì)9
一、高度自動(dòng)化、智能化9
二、高效節(jié)能、綠色環(huán)保11
三、會(huì)聚技術(shù)，改變食品的未來12
第二章 清洗與分選機(jī)械13
第一節(jié)清洗機(jī)械13
一、原料清洗機(jī)械14
二、包裝容器清洗機(jī)械17
三、加工設(shè)備清洗機(jī)械21
第二節(jié)分級(jí)分選機(jī)械26
一、分選機(jī)械26
二、尺寸分級(jí)機(jī)械34
三、重量式分級(jí)機(jī)38
四、圖像處理分級(jí)機(jī)40
五、內(nèi)在品質(zhì)分選設(shè)備43
第三節(jié)皮核剝離機(jī)械47
一、剝殼機(jī)械47
二、去皮機(jī)械53
三、果蔬去核機(jī)59
思考題65
第三章 粉碎切割機(jī)械67
第一節(jié)尺寸減小的原理和方法67
一、尺寸減小的原理67
二、尺寸減小的方法68
三、尺寸減小設(shè)備的類型69
第二節(jié)分切機(jī)械70
一、刀具運(yùn)動(dòng)原理70
二、切割方式與常見結(jié)構(gòu)71
三、分切機(jī)械74
第三節(jié)粉碎機(jī)械82
一、概述82
二、沖擊式粉碎機(jī)械82
三、研磨式粉碎機(jī)械88
第四節(jié)均質(zhì)及乳化機(jī)械96
一、高壓均質(zhì)機(jī)96
二、剪切式均質(zhì)乳化機(jī)99
思考題105
食品加工機(jī)械與設(shè)備（第二版）目錄
第四章 分離機(jī)械107
第一節(jié)概述107
一、物料特性、分離形式及特點(diǎn)107
二、食品工業(yè)產(chǎn)品分離的技術(shù)要求107
第二節(jié)離心分離機(jī)械109
一、離心分離原理與離心機(jī)分類109
二、典型離心機(jī)110
第三節(jié)過濾分離設(shè)備113
一、過濾分離原理及應(yīng)用113
二、典型過濾機(jī)械114
第四節(jié)壓榨分離機(jī)械119
一、壓榨原理與應(yīng)用119
二、典型壓榨機(jī)械120
第五節(jié)膜技術(shù)設(shè)備122
一、膜分離基本概念122
二、膜技術(shù)設(shè)備的系統(tǒng)配置123
三、膜分離裝置與膜組件124
第六節(jié)萃取設(shè)備127
一、萃取原理127
二、超臨界萃取設(shè)備128
三、液液萃取設(shè)備129
四、固液萃取設(shè)備131
第七節(jié)蒸餾設(shè)備133
一、蒸餾原理133
二、板式塔134
三、填料塔136
四、酒精蒸餾設(shè)備137
思考題139
第五章 混合與成型機(jī)械140
第一節(jié)混合機(jī)械140
一、攪拌機(jī)140
二、混合機(jī)械144
第二節(jié)成型機(jī)械148
一、輥制成型機(jī)械148
二、沖印成型機(jī)械152
三、擠出成型機(jī)械154
四、揉制成型機(jī)械158
五、澆注成型機(jī)械160
思考題162
第六章 熟制設(shè)備與擠壓機(jī)械163
第一節(jié)概述163
第二節(jié)熟制設(shè)備163
一、蒸煮熟制設(shè)備163
二、油炸熟制設(shè)備167
三、其他加熱機(jī)械設(shè)備174
第三節(jié)擠壓機(jī)械181
一、螺桿擠壓機(jī)的分類181
二、螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)183
三、單螺桿機(jī)械與設(shè)備184
四、雙螺桿機(jī)械與設(shè)備190
思考題197
第七章 濃縮設(shè)備198
第一節(jié)概述198
一、濃縮的基本原理198
二、料液特性198
三、濃縮設(shè)備種類199
第二節(jié)真空濃縮設(shè)備201
一、非膜?真空蒸發(fā)器202
二、膜式蒸發(fā)器205
三、真空濃縮系統(tǒng)輔助設(shè)備211
四、典型真空濃縮系統(tǒng)213
第三節(jié)冷凍濃縮216
一、冷凍濃縮原理216
二、冷凍濃縮分類及特點(diǎn)217
三、冷凍濃縮系統(tǒng)218
思考題219
第八章 脫水干燥設(shè)備221
第一節(jié)概述221
第二節(jié)對(duì)流干燥設(shè)備222
一、盤式干燥機(jī)222
二、帶式干燥機(jī)223
三、流化床干燥機(jī)226
四、氣流干燥機(jī)232
五、噴霧干燥機(jī)235
六、旋轉(zhuǎn)閃蒸干燥設(shè)備242
第三節(jié)導(dǎo)熱干燥設(shè)備243
一、滾筒干燥機(jī)243
二、真空冷凍干燥機(jī)250
第四節(jié)電磁輻射干燥設(shè)備253
一、微波輻射干燥254
二、紅外線輻射干燥256
第五節(jié)其他新型干燥技術(shù)與裝備258
一、熱泵干燥258
二、真空脈動(dòng)干燥259
三、氣體射流沖擊干燥260
第六節(jié)組合干燥設(shè)備261
一、噴霧干燥和流化床干燥的組合262
二、噴霧干燥和帶式干燥的組合262
思考題263
第九章 殺菌設(shè)備264
第一節(jié)概述264
一、加熱殺菌264
二、其他殺菌設(shè)備265
第二節(jié)預(yù)制包裝食品殺菌設(shè)備265
一、間歇式殺菌設(shè)備265
二、連續(xù)式殺菌設(shè)備272
第三節(jié)液態(tài)食品殺菌處理系統(tǒng)278
一、直接加熱殺菌系統(tǒng)278
二、間接加熱殺菌系統(tǒng)282
第四節(jié)其他殺菌設(shè)備293
一、超高壓殺菌設(shè)備293
二、歐姆殺菌設(shè)備297
三、高壓脈沖電場(chǎng)殺菌設(shè)備298
四、輻射殺菌設(shè)備302
思考題306
第十章 冷卻和冷凍設(shè)備307
第一節(jié)概述307
第二節(jié)機(jī)?式制冷機(jī)308
一、制冷基本概念308
二、一般機(jī)械式制冷方法308
三、制冷系統(tǒng)的主要設(shè)備311
四、制冷系統(tǒng)的附屬設(shè)備319
第三節(jié)食品冷凍設(shè)備322
一、空氣冷卻凍結(jié)設(shè)備323
二、間接接觸凍結(jié)設(shè)備327
三、直接接觸凍結(jié)設(shè)備329
第四節(jié)真空冷卻設(shè)備331
一、概述331
二、真空冷卻設(shè)備332
第五節(jié)凍結(jié)食品的解凍裝置337
一、概述337
二、解凍設(shè)備338
思考題342
第十一章 包裝機(jī)械343
第一節(jié)食品包裝技術(shù)與裝備343
一、食品包裝技術(shù)方法343
二、包裝機(jī)械類型344
第二節(jié)液體灌裝技術(shù)裝備344
一、液體食品灌裝工藝及方法344
二、灌裝機(jī)類型及原理347
三、灌裝機(jī)主要工作裝置349
第三節(jié)充填包裝機(jī)355
一、容積式充填機(jī)355
二、稱重式充填機(jī)357
三、計(jì)數(shù)充填機(jī)360
第四節(jié)封口機(jī)械360
一、塑料薄膜及其復(fù)合材料包裝袋口的封口機(jī)械361
二、瓶罐類剛性容器的封口裝置363
第五節(jié)多功能包裝機(jī)369
一、袋成型充填封口機(jī)370
二、熱成型充填封口機(jī)371
三、真空機(jī)和充氣包裝機(jī)373
第六節(jié)無(wú)菌包裝系統(tǒng)379
一、利樂包無(wú)菌包裝機(jī)379
二、紙匹供給式無(wú)菌包裝機(jī)（SA系列）381
三、康美盒無(wú)菌包裝機(jī)383
四、塑料袋無(wú)菌包裝設(shè)備384
思考題385
第十二章 輸送機(jī)械386
第一節(jié)固體物料輸送機(jī)械386
一、鏈帶式輸送機(jī)386
二、斗式輸送機(jī)389
三、刮板式輸送機(jī)392
四、螺旋式輸送機(jī)394
五、氣力輸送機(jī)械397
第二節(jié)流體物料輸送機(jī)械402
一、葉片式泵403
二、往復(fù)式泵406
三、旋轉(zhuǎn)式泵407
思考題410
參考文獻(xiàn)411
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