本教材是根據(jù)《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高【2006】16號）要求，以“工學(xué)結(jié)合”為切入點(diǎn)，結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)及企業(yè)職業(yè)崗位的需求，以食品行業(yè)企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范為依據(jù)，緊貼行業(yè)或產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的最新發(fā)展變化，圍繞高端技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)，重新構(gòu)建課程建設(shè)與改革經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，組織開發(fā)、編寫了高等職業(yè)教育食品加工教材，以滿足各院校食品類專業(yè)建設(shè)和相關(guān)課程改革及提高課程教學(xué)質(zhì)量的需要。
　　本書以產(chǎn)品為載體，分成不同的任務(wù)，每一任務(wù)就是一個典型的工作過程；以若干個同類任務(wù)為一個項(xiàng)目。全書共分為果蔬制品加工、糧油制品加工、肉品加工、乳品加工、蛋品加工、發(fā)酵食品加工、飲料食品加工等七個項(xiàng)目。每個任務(wù)以典型產(chǎn)品加工過程形式介紹了各種食品生產(chǎn)技術(shù)。
　　本教材在每個項(xiàng)目前說明了學(xué)生應(yīng)達(dá)到的知識目標(biāo)和技能目標(biāo)，通過典型任務(wù)的技能操作，達(dá)到實(shí)現(xiàn)能力目標(biāo)，通過必備知識學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)知識目標(biāo)及綜合能力的培養(yǎng)。全書以各種標(biāo)注對學(xué)生應(yīng)掌握的內(nèi)容進(jìn)行提示性思考，便于學(xué)生理解記憶，突出理論知識要“適度、必需和夠用”的原則。師生可根據(jù)實(shí)際情況選擇訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化。
　　本教材由宋喜云、趙欣、梁文珍任主編，任大文、田曉玲、姚微、劉敏、王妮娜任副主編。具體編寫分工為：宋喜云（山東濰坊職業(yè)學(xué)院）編寫項(xiàng)目四之任務(wù)1～4；項(xiàng)目三之子項(xiàng)目一的任務(wù)2；子項(xiàng)目三的任務(wù)2.；趙欣（黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院）編寫項(xiàng)目七，項(xiàng)目二之子項(xiàng)目二，項(xiàng)目六之任務(wù)3；任大文（山東濰坊職業(yè)學(xué)院）編寫項(xiàng)目四之任務(wù)5；項(xiàng)目三之子項(xiàng)目四的任務(wù)2；梁文珍（遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院）編寫項(xiàng)目一；姚微（黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院）編寫項(xiàng)目三；王妮娜（黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院）編寫項(xiàng)目六之子項(xiàng)目一的任務(wù)1～2及子項(xiàng)目二；田曉玲（遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院）編寫項(xiàng)目三之子項(xiàng)目一；劉敏（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）編寫項(xiàng)目五；最后由宋喜云對全書進(jìn)行統(tǒng)稿。
　　屈增黃、程磊、陳明軍參與了本書大綱的制定和項(xiàng)目內(nèi)容，編寫過程中得到內(nèi)蒙古蒙牛集團(tuán)公司母智深的指導(dǎo)和支持，在此一并表示感謝。
　　本教材適合作為高職高專食品加工技術(shù)、生物技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品貯運(yùn)與營銷等專業(yè)的教材，同時也可供食品企業(yè)和行業(yè)的管理、技術(shù)人員參考。
　　由于作者水平有限，加之高職教育教學(xué)改革速度較快，不當(dāng)之處敬請同仁指正。