本書立足于我國高等院校尤其是應(yīng)用型高校高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)特點和需要，結(jié)合當前國內(nèi)外功能性食品科學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀，以及我國居民目前的營養(yǎng)健康狀況，基于科學(xué)性、實用性、先進性、簡明性、啟發(fā)性和可讀性原則，從食品、功能性、人體健康需求三者間關(guān)系出發(fā)，著重介紹功能性食品學(xué)的基礎(chǔ)知識和理論、活性多糖、功能油脂、活性多肽、活性

《食品感官檢驗技術(shù)》參照食品類專業(yè)教學(xué)標準編寫，根據(jù)生產(chǎn)一線的崗位需要，內(nèi)容設(shè)置7個項目，29個知識點。項目由“知識目標、能力目標、素質(zhì)目標、知識點、拓展閱讀、思考題、技能訓(xùn)練”等版塊構(gòu)成。首先詳細介紹了食品感官檢驗的基礎(chǔ)和食品感官檢驗的條件，在此基礎(chǔ)上重點介紹了食品感官差別試驗、類別試驗、分析或描述試驗等感官檢驗方法

本書主要介紹了防腐劑、抗氧化劑、食用色素、發(fā)色劑與漂白劑、乳化劑、增稠劑與穩(wěn)定劑、調(diào)味類添加劑等食品添加劑的功能特點、作用原理與應(yīng)用進展。本書從教學(xué)和生產(chǎn)的角度綜合考慮，科學(xué)合理地設(shè)計了教材結(jié)構(gòu)，將理論知識同企業(yè)的實際生產(chǎn)相結(jié)合，注重實踐，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力，實際參考性和操作性較強，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以

本書將營養(yǎng)學(xué)理論和應(yīng)用相結(jié)合，介紹了糖類、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、水、植物活性物質(zhì)及能量的營養(yǎng)性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能；結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)理論，系統(tǒng)闡述了營養(yǎng)與健康的關(guān)系、特定人群的營養(yǎng)；綜合營養(yǎng)學(xué)最新研究成果，論述了食品新資源開發(fā)與利用。本書知識全面，內(nèi)容邏輯性強，結(jié)構(gòu)合理，反映了現(xiàn)代食品營養(yǎng)的最新研究成果。本書可作為本科院

本教材根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)工程認證和國家一流專業(yè)建設(shè)要求，參考食品科學(xué)與工程教學(xué)指導(dǎo)委員會有關(guān)食品機械與設(shè)備的課程標準進行編寫。在章節(jié)設(shè)計上，先回顧食品機械基礎(chǔ)知識，然后按食品加工順序展開食品機械主體內(nèi)容，最后再融匯各個工序的食品機械形成系統(tǒng)生產(chǎn)線，進行工程知識的匯通總結(jié)；此外還融入食品智能機械與設(shè)備，加入食品機械創(chuàng)

《食品分析》根據(jù)行業(yè)現(xiàn)行標準、規(guī)范進行編寫。知識系統(tǒng)、結(jié)構(gòu)合理、重點突出，內(nèi)容簡明扼要、通俗易懂，符合當前高職教育教學(xué)模式。本書內(nèi)容包括：食品分析概述及實驗室安全、食品樣品的采集與處理、食品感官檢驗、食品的物理性質(zhì)檢驗、食品中一般成分的分析、食品中食品添加劑的分析、食品中有毒有害物質(zhì)的分析、食品包裝材料及容器的分析。本

《食品化學(xué)實驗和習(xí)題》（第二版）包括二部分內(nèi)容，第一部分是食品化學(xué)實驗，第二部分是食品化學(xué)復(fù)習(xí)資料。在實驗內(nèi)容中第一章所安排的單元實驗，可使學(xué)生掌握和熟悉食品中基本成分的標準測定方法和技術(shù)；第二章所安排的綜合性實驗，融入了現(xiàn)代實驗技術(shù)，使學(xué)生的實驗技能得到全面鍛煉和提高，并使學(xué)生學(xué)會應(yīng)用綜合技術(shù)解決實際問題；第三章為研

《咖啡調(diào)制》以“模塊”“任務(wù)”的形式介紹了意式濃縮咖啡萃取、牛奶咖啡制作、菜單咖啡制作、風(fēng)味咖啡制作以及多器具咖啡制作等內(nèi)容，主要講解了咖啡的種類和調(diào)制方法。本教材題材新穎，內(nèi)容豐富，理論聯(lián)系實際，并附有演示操作視頻，具有針對性、實用性和指導(dǎo)性。本書可作為高等職業(yè)學(xué)校旅游管理、酒店管理與數(shù)字化運營、空中乘務(wù)和國際郵輪乘

本書闡述了乳的基礎(chǔ)理論知識，包括乳的物理化學(xué)性質(zhì)、乳中常見微生物及其控制、原料乳的生產(chǎn)、乳品的加工處理與設(shè)備；介紹了液態(tài)乳制品、發(fā)酵乳制品、干酪、乳粉、冰淇淋、奶油、煉乳、乳蛋白制品與乳糖、乳中活性物質(zhì)及功能性乳制品的加工技術(shù)。本書適合作為高等院校食品科學(xué)與工程、乳品工程等相關(guān)專業(yè)本科生、研究生，或高職院校相關(guān)專業(yè)的教

本書對超加工食品的科學(xué)、經(jīng)濟、歷史和生產(chǎn)進行了令人大開眼界的調(diào)查。我們已經(jīng)進入了一個新的“飲食時代”，在這個時代里，我們的大部分熱量都來自于一種全新的物質(zhì)，這種物質(zhì)被稱為“超加工食品”。但我們真的知道這些食品對我們的身體有什么危害嗎？和克里斯一起探索食品科學(xué)世界和UPF飲食，發(fā)現(xiàn)真相。了解為什么運動和意志力不能拯救我們