本書立足于我國高等院校尤其是應用型高校高素質(zhì)應用型人才培養(yǎng)的教學特點和需要，結(jié)合當前國內(nèi)外功能性食品科學的發(fā)展現(xiàn)狀，以及我國居民目前的營養(yǎng)健康狀況，基于科學性、實用性、先進性、簡明性、啟發(fā)性和可讀性原則，從食品、功能性、人體健康需求三者間關(guān)系出發(fā)，著重介紹功能性食品學的基礎(chǔ)知識和理論、活性多糖、功能油脂、活性多肽、活性

本書系統(tǒng)介紹了燕麥、蕎麥、藜麥、薏苡、谷子、高粱、大麥、綠豆、紅小豆、蕓豆、蠶豆、鷹嘴豆、豌豆等主要雜糧的營養(yǎng)及功能成分，重點闡述了雜糧中功能成分的生物活性與健康效益，并對其加工技術(shù)進行了詳細介紹。

本書主要圍繞β-葡萄糖苷酶的酶學性質(zhì)表征和催化機理研究展開。書中以酒酒球菌產(chǎn)β-葡萄糖苷酶為出發(fā)點，首先分析了β-葡萄糖苷酶之間的進化水平和同源關(guān)系，其次又通過異源表達技術(shù)得到重組β-葡萄糖苷酶，并進一步探究了該重組酶的酶學性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和催化機理，為提高β-葡萄糖苷酶的催化效率提供了理論依據(jù)。此外，本書還以商業(yè)β-葡萄糖

《休閑食品加工技術(shù)》一書以滿足休閑食品生產(chǎn)崗位需要為中心，主要介紹了休閑食品的加工方法，引入食品行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品，甄選時下市場熱賣、年輕人喜歡且有共鳴的時尚零食。教材內(nèi)容按原料劃分，涵蓋谷物類休閑食品、薯類休閑食品、果蔬類休閑食品、肉類休閑食品、乳類休閑食品、豆類休閑食品、堅果與籽類休閑食品、糖果類休閑食品

食品工程綜合設計是食品科學與工程類專業(yè)新開設的一門整合性、綜合性設計課程，旨在鍛煉學生跨界整合能力與工程實踐能力和培養(yǎng)學生解決復雜工程問題能力。本案例集以工程教育認證的產(chǎn)出導向（OBE理念）為引導，系統(tǒng)地闡述食品工藝類、食品工廠類、食品機械類、分析檢測類、營養(yǎng)健康類、新產(chǎn)品開發(fā)類、食品認證認可等七大類的綜合設計案例。作

《食品感官檢驗技術(shù)》參照食品類專業(yè)教學標準編寫，根據(jù)生產(chǎn)一線的崗位需要，內(nèi)容設置7個項目，29個知識點。項目由“知識目標、能力目標、素質(zhì)目標、知識點、拓展閱讀、思考題、技能訓練”等版塊構(gòu)成。首先詳細介紹了食品感官檢驗的基礎(chǔ)和食品感官檢驗的條件，在此基礎(chǔ)上重點介紹了食品感官差別試驗、類別試驗、分析或描述試驗等感官檢驗方法

本書內(nèi)容豐富，概述了與功能性食品相關(guān)的科學問題，具體內(nèi)容包括：模塊1功能性食品的認知，主要介紹了功能性食品的概念、分類及功效成分、國內(nèi)外功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀等內(nèi)容；模塊2功能性食品的功效成分，主要介紹了生物活性成分具有的功能性，包括：功能性碳水化合物（膳食纖維、活性多糖、功能性低聚糖等）、氨基酸、活性肽、活性蛋白質(zhì)、活

食品安全與衛(wèi)生（第二版）（中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/高等學校食品科學與工程類專業(yè)教材）

該教材被評為“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書為食品發(fā)酵企業(yè)生產(chǎn)實際教學案例庫的配套教材，系統(tǒng)的對發(fā)酵調(diào)味品（醬油、食醋）、乳制品、味精、釀造酒等典型發(fā)酵食品的生產(chǎn)過程進行闡述。并根據(jù)實際食品發(fā)酵企業(yè)真實生產(chǎn)案例提煉出以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，融入職業(yè)標準和職業(yè)崗位要求，力求做到理論知識和生產(chǎn)實

本書分為緒論和正文的4部分18章。其主要內(nèi)容涵蓋了以下各方面：能量、營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素保健成分相關(guān)的基礎(chǔ)知識，谷薯類、豆類、堅果、蔬菜、水果、肉類、動物性水產(chǎn)品、乳類、蛋類和調(diào)味品等各類食物的營養(yǎng)價值及健康作用，食物營養(yǎng)標簽，膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南，以及孕婦、乳母、嬰幼兒、老年人和各類慢性疾病人群的營養(yǎng)膳食。通過創(chuàng)新編排體系