本教材根據(jù)食品科學與工程專業(yè)工程認證和國家一流專業(yè)建設要求，參考食品科學與工程教學指導委員會有關(guān)食品機械與設備的課程標準進行編寫。在章節(jié)設計上，先回顧食品機械基礎知識，然后按食品加工順序展開食品機械主體內(nèi)容，最后再融匯各個工序的食品機械形成系統(tǒng)生產(chǎn)線，進行工程知識的匯通總結(jié)；此外還融入食品智能機械與設備，加入食品機械創(chuàng)新設計方法和案例分析，注重學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)，為高質(zhì)量產(chǎn)出做好知識準備。
本教材適合作為普通高等院校食品專業(yè)教材，尤其適合工科底子較弱、課程學時少的新晉本科院校食品專業(yè)師生使用，也可作為高職高專院校、中等職業(yè)技術(shù)學校食品專業(yè)教材及參考書。
長江師范學院教授。主要教授食品科學與工程專業(yè)的理論及實踐課程，包括食品工程原理、食品機械與設備、食品分析、食品工程課程設計、食品工藝課程設計等。近年來，發(fā)表教改論文5篇，參與中央與地方共建項目1項，市級特色專業(yè)建設1項，承擔各級各類教改項目5項。獲得優(yōu)秀指導老師稱號2項，入選“感動長師人物”。在科學研究方面，主要從事食品、農(nóng)產(chǎn)品的快速、無損、智能檢測分析研究。
第一章食品機械基礎1
第一節(jié)通用機械知識1
一、食品機械常用材料1
二、常用機械零件3
三、機械傳動與構(gòu)件7
第二節(jié)電工學基本知識10
一、基本電路10
二、電動機11
三、常見電子器件14
第三節(jié)常用食品加工技術(shù)17
一、常用食品加工單元操作17
二、真空技術(shù)20
三、微波技術(shù)21
四、超聲波技術(shù)21
本章習題22
第二章食品初加工機械與設備23
第一節(jié)食品輸送機械23
一、液體輸送機械23
二、氣體輸送機械29
三、固體輸送機械33
第二節(jié)食品清洗機械43
一、果蔬清洗機械43
二、食品包裝容器清洗機械46
三、 CIP系統(tǒng)49
第三節(jié)食品清理機械51
一、篩分清理機械52
二、比重清理機械52
三、磁選清理機械54
第四節(jié)食品剝殼去皮機械55
一、食品剝殼機械56
二、食品去皮機械62
第五節(jié)食品分級機械64
一、形態(tài)分級機械64
二、光學分級機械65
三、仿生感官分級檢測機械70
本章習題73
第三章食品深加工機械與設備75
第一節(jié)粉碎與切分機械75
一、干法粉碎機械75
二、濕法粉碎機械82
三、果蔬切割機械88
四、肉類絞切機械92
第二節(jié)食品分離機械93
一、離心分離機械94
二、過濾分離機械96
三、壓榨分離機械100
四、膜分離設備103
五、超臨界流體萃取設備105
第三節(jié)食品混合機械106
一、固體混合機械106
二、液體混合機械109
三、調(diào)和機械113
第四節(jié)食品濃縮機械116
一、常壓濃縮機械116
二、真空濃縮機械117
三、冷凍濃縮設備119
第五節(jié)食品干燥機械122
一、常壓干燥機械122
二、真空干燥機械133
三、輻射干燥設備137
本章習題140
第四章食品貯藏包裝機械與設備142
第一節(jié)食品殺菌機械142
一、直接加熱殺菌機械142
二、間接加熱殺菌機械145
三、歐姆殺菌機械與設備149
四、超高壓殺菌技術(shù)150
五、高壓脈沖電場殺菌技術(shù)151
第二節(jié)食品冷藏機械與設備154
一、蒸汽壓縮式制冷機154
二、食品冷凍設備157
三、食品氣調(diào)保藏設備159
四、食品解凍設備161
五、冷飲食品機械164
第三節(jié)食品包裝機械與設備165
一、液體灌裝機械166
二、常壓充填包裝機械168
三、真空包裝機械173
四、無菌包裝機械175
本章習題176
第五章食品加工典型生產(chǎn)線178
第一節(jié)飲料產(chǎn)品加工生產(chǎn)線178
一、純凈水（礦泉水）生產(chǎn)線178
二、果蔬汁生產(chǎn)線180
三、茶飲料生產(chǎn)線181
四、功能飲料生產(chǎn)線183
五、植物蛋白飲料生產(chǎn)線185
第二節(jié)果蔬產(chǎn)品加工生產(chǎn)線186
一、水果罐頭生產(chǎn)線186
二、果蔬脆片生產(chǎn)線187
三、果醬生產(chǎn)線189
四、果酒生產(chǎn)線191
五、果脯生產(chǎn)線192
第三節(jié)面食制品加工生產(chǎn)線194
一、餅干生產(chǎn)線194
二、面包生產(chǎn)線196
三、方便面生產(chǎn)線197
第四節(jié)乳制品加工生產(chǎn)線200
一、液態(tài)奶（純牛奶）生產(chǎn)線200
二、奶粉生產(chǎn)線201
三、冰淇淋生產(chǎn)線203
第五節(jié)肉制品加工生產(chǎn)線205
一、肉脯（干）生產(chǎn)線205
二、火腿腸（香腸）生產(chǎn)線206
本章習題208
第六章食品智能機械及設備209
第一節(jié)食品智能制造技術(shù)209
一、智能制造技術(shù)210
二、智能控制技術(shù)213
三、智能檢測技術(shù)216
四、智能節(jié)能環(huán)保技術(shù)218
五、“互聯(lián)網(wǎng)+”食品生產(chǎn)技術(shù)221
第二節(jié)食品智能機械案例223
一、仿生智能醬腌菜壇223
二、多傳感器融合的花椒品質(zhì)檢測儀228
三、榨菜節(jié)能熱泵干燥機230
本章習題234
第七章食品機械的創(chuàng)新設計案例分析235
第一節(jié)食品機械的創(chuàng)新設計方法235
一、創(chuàng)新設計基本概念235
二、基于TRIZ理論的創(chuàng)新思維237
三、常用的創(chuàng)新方法240
第二節(jié)創(chuàng)新設計案例分析244
一、果蔬防褐變切片機244
二、基于超聲波的鹵蛋裝置247
三、仿生食品脆性檢測儀250
本章習題253
參考文獻254
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