我國(guó)既是一個(gè)食品生產(chǎn)大國(guó)，又是一個(gè)食品消費(fèi)大國(guó)。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生和食品安全的要求越來(lái)越高，食品生產(chǎn)、包裝及經(jīng)營(yíng)過(guò)程中暴露出來(lái)的食品衛(wèi)生和安全問(wèn)題，日趨成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。食品安全不僅關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，還直接影響著國(guó)家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展。即使

本書(shū)重點(diǎn)介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)的實(shí)用知識(shí)。全書(shū)共分十三章，主要內(nèi)容包括食品的六大營(yíng)養(yǎng)成分，食品的色、香、味成分和有害成分的結(jié)構(gòu)等。

本書(shū)由河南省科學(xué)院生物研究所向前副研究員主編。內(nèi)容包括：概述，兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和活兔的屠宰技術(shù)，兔肉風(fēng)味調(diào)制技術(shù)，兔肉冷凍加工技術(shù)，兔皮加工技術(shù)，兔糞的加工和利用，兔產(chǎn)品加工設(shè)備等。文字通俗易懂，內(nèi)容科學(xué)實(shí)用，可操作性強(qiáng)，適合大、中、小型兔肉加工企業(yè)技術(shù)人員以及各農(nóng)業(yè)院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生閱讀參考。

《乳制品加工技術(shù)》全面系統(tǒng)地介紹了乳制品的基本知識(shí)及其加工技術(shù)。全書(shū)共分九章，主要內(nèi)容包括：乳及乳制品的基礎(chǔ)知識(shí)；乳制品加工常用設(shè)備；乳制品加工的通用流程；液態(tài)乳的加工；發(fā)酵乳的加工；干酪的加工等。《乳制品加工技術(shù)》內(nèi)容豐富，講解通俗易懂，具有很強(qiáng)的可讀性和實(shí)用性。

本書(shū)共分6章，包括：緒論、谷物籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其理化性質(zhì)、谷物加工前處理、稻谷加工、小麥加工、玉米加工、其他谷物的加工。通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生應(yīng)該掌握谷物加工的基本原理和技能，熟悉關(guān)鍵設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理及影響工藝效果的主要因素，具有對(duì)現(xiàn)有加工企業(yè)的生產(chǎn)工藝及設(shè)備進(jìn)行分析研究和技術(shù)改造的能力，了解谷物加工副產(chǎn)品綜合利用的

《愛(ài)戀葡萄酒》是國(guó)際著名餐飲禮儀大師毛永年、林瑩夫婦的代表作，融匯了作者十余載的國(guó)內(nèi)外品酒經(jīng)驗(yàn)與讀者共享，通過(guò)有趣可讀的短篇故事來(lái)給您講述葡萄酒的常識(shí)。葡萄酒是生活的伴侶，適量飲用對(duì)身邊非常有益。 全書(shū)圖文并茂，資料齊全，是一部與眾不同的“葡萄酒知識(shí)速成讀本”。

《中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編》是我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化方面的一套大型叢書(shū)，按行業(yè)分類(lèi)分別立卷，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社陸續(xù)出版。本匯編為叢書(shū)的一卷。本匯編分上冊(cè)和下冊(cè)出版。本匯編是在2007年出版的《中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編水果、蔬菜及其制品卷（第三版）》的基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂的。本匯編收錄了截至2009年5月底發(fā)布的水果、蔬菜及其制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)

《中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編》是我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化方面的一套大型叢書(shū)，按行業(yè)分類(lèi)分別立卷，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社陸續(xù)出版。本匯編為叢書(shū)的一卷。本匯編分上冊(cè)和下冊(cè)出版。本匯編是在2007年出版的《中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編水果、蔬菜及其制品卷（第三版）》的基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂的。本匯編收錄了截至2009年5月底發(fā)布的水果、蔬菜及其制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)

本書(shū)共8章，在簡(jiǎn)要介紹食品安全性問(wèn)題和食品溯源與召回體系的基礎(chǔ)上，分別介紹了食品風(fēng)險(xiǎn)分析、食品安全預(yù)警體系、食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)以及食品溯源、食品溯源關(guān)鍵技術(shù)和食品溯源系統(tǒng)，最后介紹了食品召回知識(shí)體系。本書(shū)內(nèi)容涉及食品溯源與召回的相關(guān)知識(shí)，從遇到的實(shí)際問(wèn)題出發(fā)，進(jìn)行了系統(tǒng)而深入的分析。 本書(shū)可作為大專(zhuān)院校食品安全管

《馬鈴薯食品加工技術(shù)》主要內(nèi)容包括馬鈴薯淀粉制糖技術(shù)，馬鈴薯片、發(fā)酵食品、罐頭、飲料和全粉等80多種馬鈴薯食品的加工技術(shù)，16種新穎馬鈴薯菜肴的制作技術(shù)以及馬鈴薯食品的質(zhì)量控制�！恶R鈴薯食品加工技術(shù)》通俗易懂，實(shí)用性和可操作性強(qiáng)，可供廣大農(nóng)戶(hù)、馬鈴薯食品加工專(zhuān)業(yè)戶(hù)和馬鈴薯食品加工企業(yè)的相關(guān)人員學(xué)習(xí)使用，也可供農(nóng)業(yè)院校食