本書重點(diǎn)介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)的實(shí)用知識(shí)。全書共分十三章，主要內(nèi)容包括食品的六大營養(yǎng)成分，食品的色、香、味成分和有害成分的結(jié)構(gòu)等。