本書結合國家實施的食品安全戰(zhàn)略和“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的需求，以培養(yǎng)應用型人才為目標，按照工學結合模式、項目教學法、任務驅(qū)動法編寫而成，內(nèi)容涵蓋糖類、蛋白質(zhì)、脂類、水、礦物質(zhì)、維生素、酶、食品色香味化學等。本書適合作為高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術、食品營銷等專業(yè)的教材，同時也可作為企業(yè)技術人員、食品安全科普志愿者的參考用書。