定 價：48 元
叢書名：全國“糧食工程”專業(yè)系列規(guī)劃教材
- 作者：馬濤，肖志剛主編
- 出版時間：2009/12/1
- ISBN：9787030256928
- 出 版 社：科學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS210.4
- 頁碼：436
- 紙張：
- 版次：1-1
- 開本：16開
本書共分6章，包括：緒論、谷物籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其理化性質(zhì)、谷物加工前處理、稻谷加工、小麥加工、玉米加工、其他谷物的加工。通過學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生應(yīng)該掌握谷物加工的基本原理和技能，熟悉關(guān)鍵設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理及影響工藝效果的主要因素，具有對現(xiàn)有加工企業(yè)的生產(chǎn)工藝及設(shè)備進行分析研究和技術(shù)改造的能力，了解谷物加工副產(chǎn)品綜合利用的主要途徑及谷物深加工新技術(shù)。
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目錄
前言
緒論
第一章 谷物籽粒的形態(tài)結(jié)掏及其理化性質(zhì) 5
第一節(jié) 谷物的種類及其籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu) 5
第二節(jié) 谷物的物理性質(zhì) 19
第三節(jié) 谷物的化學(xué)成分與加工特性 34
思考題 50
參考文獻 50
第二章 谷物加工前處理 51
第一節(jié) 概述 51
第二節(jié) 風(fēng)選 54
第二節(jié) 篩選 60
第四節(jié) 比重分選 78
第五節(jié) 精選 89
第六節(jié) 磁選 100
第七節(jié) 表面處理 103
第八節(jié) 調(diào)質(zhì)處理 111
第九節(jié) 搭配 124
第十節(jié) 設(shè)備操作與維護 128
思考題 134
參考文獻 135
第三章 稻谷加工 136
第一節(jié) 概述 136
第二節(jié) 若谷及窘下物分離137
第三節(jié) 碾米 170
第四節(jié) 成品及副產(chǎn)品整理 192
第五節(jié) 稻谷加工工藝流程設(shè)計 203
第六節(jié) 特種大米加工 219
思考題 233
參考文獻
第四章 小麥加工 234
第一節(jié) 概述 234
第二節(jié) 研磨 243
第三節(jié) 篩理 269
第四節(jié) 清粉 288
第五節(jié) 打（刷）款和松粉 295
第六節(jié) 小麥制粉流程 300
第七節(jié) 小麥粉后處理 335
思考題 341
參考文獻 341
第五章 玉米加工 342
第一節(jié) 概述 342
第二節(jié) 玉米干法加工 347
第三節(jié) 玉米濕法加工 371
思考題 379
參考文獻 380
第六章 其他谷物的加工 381
第一節(jié) 大麥加工 381
第二節(jié) 燕麥加工 388
第三節(jié) 蕎麥加工 400
第四節(jié) 粟加工 408
第五節(jié) 高粱加工 415
第六節(jié) 糜子的加工 422
參考文獻 425
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