《普通高等教育"十二五"規(guī)劃教材•食品科學(xué)與工程系列教材:食品工藝學(xué)導(dǎo)論》分為8章，主要包括食品的腐敗變質(zhì)及其控制、食品的低溫保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和煙熏、食品發(fā)酵、食品的化學(xué)保藏、食品的輻照保藏等內(nèi)容�！镀胀ǜ叩冉逃�"十二五"規(guī)劃教材•食品科學(xué)與工程系列教材:食品工藝學(xué)導(dǎo)論

本書包括水分、灰分、糖、脂、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的測定方法,食品防腐劑的測定方法,食品中有毒有害物質(zhì)的測定方法、綜合實(shí)驗(yàn)和研究性設(shè)計等內(nèi)容,共計22個實(shí)驗(yàn)。

本書共分8章43個實(shí)驗(yàn),內(nèi)容設(shè)置與即將配套出版的理論教材相一致,包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)類、核酸類、酶類、維生素與色素、物質(zhì)代謝和生物氧化,還包括綜合實(shí)驗(yàn);附錄中提供了生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識、常用試劑和溶液的配制以及常用數(shù)據(jù)列表等內(nèi)容。本書內(nèi)容全面,并配有一些綜合性和較大型的實(shí)驗(yàn),供不同學(xué)校、不同專業(yè)根據(jù)具體情況選

本書共分為四篇十章,內(nèi)容包括畜產(chǎn)食品、園產(chǎn)食品、農(nóng)產(chǎn)食品、水產(chǎn)食品加工和產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測,綜合了食品生產(chǎn)中的“原輔料品質(zhì)評定、食品加工工藝、產(chǎn)品品質(zhì)評價及質(zhì)量安全檢測”三大關(guān)鍵環(huán)節(jié),探索性增設(shè)綜合設(shè)計實(shí)驗(yàn)。

施能浦主編的《糧油產(chǎn)品加工新技術(shù)與營銷》匯集了傳統(tǒng)和現(xiàn)代糧油加工技術(shù)，所列的加工產(chǎn)品近百種，并介紹了農(nóng)民投資創(chuàng)辦糧油加工企業(yè)和方法和促使企業(yè)健康發(fā)展的先進(jìn)理念。主要內(nèi)容包括：概述，稻谷和米制品加工技術(shù)，地瓜干加工新技術(shù)，小麥和面制品加工技術(shù)，大豆加工技術(shù)，玉米加工技術(shù)，淀粉加工技術(shù)，植物蛋白加工技術(shù)，植物油脂制取、精練

《食品安全科學(xué)知識》編著者曹小紅。 本書內(nèi)容以科普性為主，有利于食品安全領(lǐng)域的從業(yè)者了解本專業(yè)的基礎(chǔ)知識。因此，本書既可作為食品衛(wèi)生監(jiān)督部門及疾病預(yù)防部門工作人員的參考書，又可作為食品企業(yè)、大專院校、食品研究機(jī)構(gòu)、食品監(jiān)督和管理機(jī)構(gòu)以及圖書情報部門的工具書。

唐勁松、徐安書主編的《食品微生物檢測技術(shù)》將21個工作任務(wù)優(yōu)化組合，形成6個教學(xué)模塊，包括微生物的常規(guī)分類與鑒定技術(shù)、食品微生物的純培養(yǎng)技術(shù)、食品安全細(xì)菌學(xué)檢測技術(shù)、發(fā)酵食品中微生物檢測技術(shù)、食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)，以及微生物的快速檢測技術(shù)。整個模塊由學(xué)習(xí)型的單項(xiàng)技能向綜合技能遞進(jìn)，在遞進(jìn)式的循環(huán)練習(xí)中增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力

本書共十一章，內(nèi)容涉及果蔬加工的基礎(chǔ)知識、果蔬罐藏、果蔬速凍、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒釀造、果醋釀造、鮮切果蔬加工、果蔬原料綜合利用等內(nèi)容。為了便于學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握各章節(jié)的主要內(nèi)容和重點(diǎn)，在每章前增加了應(yīng)掌握的教學(xué)目標(biāo)，每章后給出了思考題。本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)

《果品蔬菜貯藏與加工實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》分為三個部分：第一部分為果蔬原料新鮮度及品質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)，第二部分為果蔬貯藏及生理生化實(shí)驗(yàn)，第三部分為果蔬加工工藝實(shí)驗(yàn)。既包含經(jīng)典的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)方法，也有反映新儀器、新技術(shù)的新實(shí)驗(yàn)方法。內(nèi)容全面、系統(tǒng)，可操作性強(qiáng)，力求讓讀者掌握果蔬貯藏加工方面的檢測方法和加工工藝。 《果品蔬菜貯藏與加工實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

《高職高專旅游及餐飲管理類專業(yè)規(guī)劃教材·廣西高等學(xué)校自治級精品課程配套教材：酒水知識與調(diào)酒技術(shù)》依據(jù)《職業(yè)教育教材設(shè)計》、《職業(yè)分析手冊》以及教育部基于工作過程導(dǎo)向等有關(guān)職業(yè)教育的先進(jìn)理論，結(jié)合酒吧的崗位工作內(nèi)容與過程，進(jìn)行了系統(tǒng)的分析和歸類，分析了崗位任務(wù)要求�！陡呗毟邔Ｂ糜渭安惋嫻芾眍悓�業(yè)規(guī)劃教材·廣西高等學(xué)校自治