定 價：18 元
叢書名：普通高等教育食品科學與工程類“十二五”規(guī)劃實驗教材
- 作者：丁曉雯主編
- 出版時間：2012/8/1
- ISBN：9787503866869
- 出 版 社：中國林業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS207.3
- 頁碼：141頁
- 紙張：
- 版次：
- 開本：26cm
本書包括水分、灰分、糖、脂、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的測定方法, 食品防腐劑的測定方法, 食品中有毒有害物質(zhì)的測定方法、綜合實驗和研究性設計等內(nèi)容, 共計22個實驗。
丁曉雯等編著的《食品分析實驗》結合實際工作的需求，共編寫了22個實驗，主要介紹了食品基本質(zhì)量指標如水分、灰分和酸度的測定方法；食品營養(yǎng)成分如糖類(總糖、膳食纖維)、脂肪(粗脂肪、牛乳中脂肪)、蛋白質(zhì)、維生素(維生素C、維生素A)的測定方法；有毒有害物質(zhì)如甲醇、亞硝酸鹽、丙烯酰胺、反式脂肪酸、黃曲霉毒素、有機磷農(nóng)藥和有害元素汞、鎘、鉛、砷的測定方法。本書不僅適合于高等院校食品科學相關專業(yè)學生作為實驗教材使用，而且適于從事食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量管理的各類工作人員參考。
前言第一章 實驗室基本知識 一、食品分析實驗室安全規(guī)則 二、食品分析實驗守則第二章 實驗 實驗一 食品中水分的測定 實驗二 食品中灰分的測定 實驗三 食品總酸度和有效酸度的測定 實驗四 總糖的提取和測定 實驗五 膳食纖維的測定 實驗六 食品中蛋白質(zhì)的測定 實驗七 食品中脂肪的測定 實驗八 牛乳中脂肪的測定 實驗九 食品中維生素c的測定 實驗十 食品中胡蘿h素和維生素A的測定 實驗十一 蒸餾酒中甲醇及高級醇的測定 實驗十二 食品中亞硝酸鹽的測定 實驗十三 油炸食品中丙烯酰胺的測定 實驗十四 烘焙、油炸食品中反式脂肪酸含量的測定 實驗十五 食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測定 實驗十六 食品中苯甲酸的測定 實驗十七 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定 實驗十八 食品中有害元素的測定 實驗十九 食用植物油酸敗指標的比較測定 實驗二十 鮮肉新鮮度的檢驗 實驗二十一 醬腌菜的檢驗(綜合設計實驗) 實驗二十二 臭豆腐風味成分分析(綜合設計實驗)第三章 附錄 一、常用洗滌液的配制和使用方法 二、實驗室常用標準緩沖液的配制 三、實驗室常用指示劑的配制參考文獻
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