編寫說明 前 言 上篇 食品安全基礎(chǔ)知識 第一章 基本概念和定義 第一節(jié) 食品安全的概念和定義 第二節(jié) 食品安全現(xiàn)狀 第三節(jié) 食品生產(chǎn)的發(fā)展趨勢 第二章 生物部分 第一節(jié) 食品的腐敗變質(zhì)及控制 第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒及控制 第三節(jié) 食品中的真菌毒素及控制 第四節(jié) 病毒與食品安全 第五節(jié) 寄生蟲及害蟲與食品安全 第六節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性 第三章 化學(xué)和物理部分 第一節(jié) 環(huán)境污染物與食品安全 第二節(jié) 農(nóng)藥殘留與食品安全 第三節(jié) 獸藥殘留與食品安全 第四節(jié) 動植物中的天然有毒物質(zhì)與食品安全 第五節(jié) 食品添加劑與食品安全 第六節(jié) 輻照食品與食品安全 下篇 食品安全檢測技帶 第四章 采樣與樣品前處理 第五章 食品安全現(xiàn)代儀器分析方法 第一節(jié) 紫外一可見分光光度法 第二節(jié) 熒光分光光度法 第三節(jié) 氣相色譜法 第四節(jié) 液相色譜法 第五節(jié) 色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù) 第六節(jié) 原子吸收光譜分析法 第七節(jié) 電感耦合等離子體質(zhì)譜法 第六章 食品安全現(xiàn)代生物檢測技術(shù) 第一節(jié) 免疫學(xué)檢測技術(shù) 第二節(jié) PCR檢測技術(shù) 主要參考文獻(xiàn)