本教材將企業(yè)工作任務(wù)轉(zhuǎn)換為學(xué)習(xí)情境，以典型食品理化檢驗(yàn)工作任務(wù)為載體，設(shè)置項(xiàng)目化的學(xué)習(xí)情境，主要包括：基本素質(zhì)能力模塊——食品理化檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)與技能；專業(yè)核心技能模塊——食品理化檢驗(yàn)的專業(yè)知識(shí)與技能；綜合能力培養(yǎng)模塊——綜合實(shí)訓(xùn)；專業(yè)能力拓展模塊——食品安全檢測(cè)高新技術(shù)。本書適合食品工程相關(guān)專業(yè)師生閱讀參考。

本書是高等學(xué)校食品專業(yè)主要的課程教材，也是面向21世紀(jì)的課程教學(xué)改革教材。本書是在刁恩杰等編寫的《食品安全與質(zhì)量管理學(xué)》基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)和完善。本書對(duì)《食品安全與質(zhì)量管理學(xué)》進(jìn)行了較大幅度的改進(jìn)，在闡述食品質(zhì)量管理學(xué)基本理論、基本方法的同時(shí)，力求反映我國在21世紀(jì)食品質(zhì)量管理領(lǐng)域的學(xué)科前沿問題，增加了質(zhì)量設(shè)計(jì)、質(zhì)量檢測(cè)

本書共設(shè)十一章，各章以闡述不同果蔬產(chǎn)品的加工工藝為主，明確介紹產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，輔以加工原理性知識(shí)；內(nèi)容涵蓋果蔬的基本化學(xué)組成、果蔬加工的基礎(chǔ)知識(shí)、果蔬罐藏制品加工技術(shù)、果蔬干制品加工技術(shù)、果蔬汁加工技術(shù)、果蔬糖制品加工技術(shù)、蔬菜腌制品加工技術(shù)、果酒釀造技術(shù)、果蔬速凍制品加工技術(shù)、果蔬M(jìn)P加工技術(shù)、果蔬副產(chǎn)品加工及綜合利用

《食品檢驗(yàn)工（初級(jí)）（第2版）》是依據(jù)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)工》(初級(jí))的理論知識(shí)要求和技能要求，按照崗位培訓(xùn)需要的原則編寫的。本書的主要內(nèi)容包括：職業(yè)道德與相關(guān)法規(guī)；食品檢驗(yàn)的基本知識(shí),檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器的維護(hù),糧油及其制品的檢驗(yàn)，糖果、糕點(diǎn)的檢驗(yàn)，乳及乳制品的檢驗(yàn)，白酒、果酒、黃酒的檢驗(yàn)，啤酒的檢驗(yàn)，飲料的檢驗(yàn)，

《馴服螺旋帽：葡萄酒密封技術(shù)的革命》作為國內(nèi)第一部關(guān)于螺旋帽主題的中文釀酒手冊(cè)，填補(bǔ)了國內(nèi)螺旋帽葡萄酒的知識(shí)空白�！恶Z服螺旋帽：葡萄酒密封技術(shù)的革命》全面介紹了螺旋帽的優(yōu)點(diǎn)和工作原理，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)螺旋帽，同時(shí)可幫助酒廠（莊）建立螺旋帽葡萄酒的灌裝、檢驗(yàn)技術(shù)體系，從而推動(dòng)螺旋帽的普及�！恶Z服螺旋帽：葡萄酒密封技術(shù)的

本書共分為六章，主要內(nèi)容包括：為什么飲食難保安全；要吃出健康，營(yíng)養(yǎng)平衡最重要；廚房把好健康關(guān)；為全家把好飲食關(guān)等。

本書系統(tǒng)地闡述了食品加工和物流安全控制的基礎(chǔ)理論，食品加工和物流企業(yè)所應(yīng)用的質(zhì)量控制體系，介紹了糧食制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、蛋制品、水產(chǎn)品、飲料等食品的生產(chǎn)工藝和每個(gè)操作單元以及在流通過程中可能產(chǎn)生的不安全隱患，最后論述了在控制這些隱患時(shí)所采用的GMP、ISO9000、ISO22000、SSOP、HACCP等質(zhì)

本書介紹了微生物類群、結(jié)構(gòu)和分布，微生物檢驗(yàn)室及其常用儀器設(shè)備、消毒與滅菌技術(shù)，微生物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，食品中病原菌的檢驗(yàn)，常見食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)等。

本書包括畜禽的屠宰與分割、肉的冷加工、肉制品生產(chǎn)中常用原輔材料的檢驗(yàn)技術(shù)、腌臘肉制品生產(chǎn)技術(shù)、熏烤肉制品生產(chǎn)技術(shù)、火腿制品生產(chǎn)技術(shù)、灌腸制品生產(chǎn)技術(shù)、醬鹵肉制品生產(chǎn)技術(shù)、干肉制品生產(chǎn)技術(shù)等內(nèi)容。

本書內(nèi)容包括食品理化分析基本知識(shí)、食品物理分析檢驗(yàn)技術(shù)、重量分析法、酸堿滴定分析法、配位滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法、儀器分析法等。