本書共設(shè)十一章，各章以闡述不同果蔬產(chǎn)品的加工工藝為主，明確介紹產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，輔以加工原理性知識；內(nèi)容涵蓋果蔬的基本化學(xué)組成、果蔬加工的基礎(chǔ)知識、果蔬罐藏制品加工技術(shù)、果蔬干制品加工技術(shù)、果蔬汁加工技術(shù)、果蔬糖制品加工技術(shù)、蔬菜腌制品加工技術(shù)、果酒釀造技術(shù)、果蔬速凍制品加工技術(shù)、果蔬MP加工技術(shù)、果蔬副產(chǎn)品加工及綜合利用。為方便讀者更好地熟悉并與生產(chǎn)實際結(jié)合，本書將近年來果蔬加工生產(chǎn)中的新技術(shù)、新工藝滲透到教材之中。 本教材適用高職高專食品類專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工等相關(guān)專業(yè)選用，并可作為崗前、就業(yè)、轉(zhuǎn)崗的培訓(xùn)教材。