本書系統(tǒng)地闡述了食品加工和物流安全控制的基礎(chǔ)理論，食品加工和物流企業(yè)所應(yīng)用的質(zhì)量控制體系，介紹了糧食制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、蛋制品、水產(chǎn)品、飲料等食品的生產(chǎn)工藝和每個操作單元以及在流通過程中可能產(chǎn)生的不安全隱患，最后論述了在控制這些隱患時所采用的GMP、ISO9000、ISO22000、SSOP、HACCP等質(zhì)量、衛(wèi)生、安全生產(chǎn)規(guī)范體系，以及它們在生產(chǎn)加工和物流過程中的具體應(yīng)用。