本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。 本書根據(jù)食品行業(yè)關(guān)于安全管理的認證標準和食品企業(yè)的內(nèi)在要求，并結(jié)合教學的實際情況和特點編寫而成。內(nèi)容包括危害分析與關(guān)鍵控制點、良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標準操作程序、國際標準化組織和環(huán)境優(yōu)化管理，書后附有相關(guān)法規(guī)及政策，便于讀者參考與查閱。