第1章 食品質(zhì)量管理概述
1.1 食品質(zhì)量與質(zhì)量管理
1.1.1 食品質(zhì)量的重要性
1.1.2 我國(guó)食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀
1.1.3 食品質(zhì)量安全事件的特點(diǎn)
1.2 食品質(zhì)量管理的內(nèi)容
1.2.1 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)
1.2.2 質(zhì)量策劃
1.2.3 質(zhì)量控制
1.2.4 質(zhì)量保證
1.2.5 質(zhì)量改進(jìn)
1.3 食品企業(yè)質(zhì)量管理

第2章 食品質(zhì)量
2.1 食品

第1章 食品質(zhì)量管理概述

1.1 食品質(zhì)量與質(zhì)量管理

1.1.1 食品質(zhì)量的重要性

1.1.2 我國(guó)食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀

1.1.3 食品質(zhì)量安全事件的特點(diǎn)

1.2 食品質(zhì)量管理的內(nèi)容

1.2.1 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)

1.2.2 質(zhì)量策劃

1.2.3 質(zhì)量控制

1.2.4 質(zhì)量保證

1.2.5 質(zhì)量改進(jìn)

1.3 食品企業(yè)質(zhì)量管理

 

第2章 食品質(zhì)量

2.1 食品

2.1.1 食品的定義

2.1.2 食品的特性

2.2 食品質(zhì)量的內(nèi)涵

2.2.1 質(zhì)量的定義

2.2.2 具有代表性的質(zhì)量定義

2.2.3 質(zhì)量特性

2.2.4 質(zhì)量形成過(guò)程

2.3 影響食品質(zhì)量的因素

2.4 食品質(zhì)量戰(zhàn)略

2.4.1 質(zhì)量戰(zhàn)略

2.4.2 質(zhì)量戰(zhàn)略類(lèi)型

 

第3章 食品質(zhì)量管理

3.1 管理

3.1.1 管理的定義及職能

3.1.2 管理方法

3.2 質(zhì)量管理

3.2.1 質(zhì)量管理的定義

3.2.2 質(zhì)量管理的發(fā)展階段

3.2.3 質(zhì)量管理專(zhuān)家及貢獻(xiàn)

3.2.4 質(zhì)量管理戰(zhàn)略

3.2.5 全面質(zhì)量管理

3.3 食品質(zhì)量管理

3.3.1 食品企業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀

3.3.2 食品質(zhì)量管理的重要性

3.3.3 食品企業(yè)質(zhì)量管理的內(nèi)容

3.3.4 食品質(zhì)量管理的特殊性

3.3.5 食品質(zhì)量管理的方法——戴明循環(huán)

 

第4章 食品質(zhì)量設(shè)計(jì)

4.1 質(zhì)量設(shè)計(jì)

4.1.1 質(zhì)量設(shè)計(jì)的重要性

4.1.2 食品質(zhì)量設(shè)計(jì)

4.2 食品與過(guò)程設(shè)計(jì)

4.2.1 新產(chǎn)品種類(lèi)

4.2.2 質(zhì)量設(shè)計(jì)過(guò)程

4.2.3 新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

4.3 質(zhì)量設(shè)計(jì)工具

4.3.1 質(zhì)量功能展開(kāi)

4.3.2 并行工程

 

第5章 食品質(zhì)量控制

5.1 質(zhì)量波動(dòng)

5.1.1 質(zhì)量波動(dòng)

5.1.2 質(zhì)量波動(dòng)的原因

5.1.3 質(zhì)量波動(dòng)的分類(lèi)

5.2 質(zhì)量數(shù)據(jù)

5.2.1 質(zhì)量數(shù)據(jù)的分類(lèi)

5.2.2 搜集數(shù)據(jù)的目的

5.2.3 搜集數(shù)據(jù)的注意事項(xiàng)

5.2.4 數(shù)據(jù)特征值

5.2.5 隨機(jī)抽樣

5.3 質(zhì)量控制工具（一）QC舊七法

5.3.1 檢查表

5.3.2 排列圖

5.3.3 特性要因圖

5.3.4 直方圖

5.3.5 散布圖

5.3.6 分層法

5.3.7 控制圖

5.4 質(zhì)量控制工具（二）QC新七法

5.4.1 親和圖

5.4.2 關(guān)聯(lián)圖

5.4.3 系統(tǒng)圖

5.4.4 PDPC圖

5.4.5 矩陣圖

5.4.6 箭形圖（網(wǎng)絡(luò)圖）

5.4.7 矩陣數(shù)據(jù)解析法

 

第6章 食品質(zhì)量改進(jìn)

6.1 質(zhì)量改進(jìn)的概念

6.2 質(zhì)量改進(jìn)的必要性和重要性

6.2.1 改進(jìn)的必要性

6.2.2 改進(jìn)的重要性

6.3 質(zhì)量改進(jìn)的組織

6.3.1 質(zhì)量委員會(huì)

6.3.2 質(zhì)量改進(jìn)團(tuán)隊(duì)

6.4 質(zhì)量改進(jìn)過(guò)程

6.4.1 產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)對(duì)象

6.4.2 質(zhì)量改進(jìn)項(xiàng)目的選擇方法

6.4.3 質(zhì)量改進(jìn)策略

6.4.4 質(zhì)量改進(jìn)實(shí)施

6.4.5 質(zhì)量改進(jìn)工具

6.5 持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)

 

第7章 食品質(zhì)量保證

7.1 質(zhì)量保證

7.1.1 質(zhì)量保證的概念

7.1.2 質(zhì)量保證觀念的演進(jìn)

7.2 食品質(zhì)量保證體系

7.2.1 食品原料質(zhì)量保證體系

7.2.2 食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量保證體系

7.2.3 食品流通過(guò)程中的質(zhì)量保證體系

 

第8章 食品質(zhì)量管理體系

8.1 ISO 9000族概述

8.1.1 ISO 9000族產(chǎn)生的背景

8.1.2 ISO 9000族修訂與發(fā)展

8.1.3 ISO 9000：2008族的組成

8.1.4 八項(xiàng)質(zhì)量管理原則

8.2 ISO 9000：

8.2.1 范圍

8.2.2 質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)

8.2.3 術(shù)語(yǔ)和定義

8.3 GB/T 19001：

8.3.1 引言

8.3.2 范圍

8.3.3 規(guī)范性引用文件

8.3.4 術(shù)語(yǔ)和定義

8.3.5 質(zhì)量管理體系

8.3.6 管理職責(zé)

8.3.7 資源管理

8.3.8 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)

8.3.9 測(cè)量、分析和改進(jìn)

8.4 質(zhì)量管理體系審核與認(rèn)證

8.4.1 基本概念

8.4.2 質(zhì)量管理體系認(rèn)證的流程和規(guī)則

8.5 ISO 9001在食品企業(yè)中的應(yīng)用

8.5.1 ISO 9001在食品企業(yè)中實(shí)施的意義

8.5.2 ISO 9001在食品企業(yè)中的應(yīng)用

 

第9章 食品質(zhì)量檢測(cè)

9.1 質(zhì)量檢測(cè)基礎(chǔ)

9.1.1 食品檢測(cè)概述

9.1.2 食品質(zhì)量檢測(cè)的功能和任務(wù)

9.1.3 質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟

9.2 感官檢測(cè)

9.2.1 感官檢測(cè)分類(lèi)

9.2.2 感官檢測(cè)的要求

9.2.3 感官檢測(cè)方法

9.3 理化檢測(cè)

9.3.1 理化檢測(cè)概念及任務(wù)

9.3.2 理化檢測(cè)的內(nèi)容

9.3.3 理化檢測(cè)的方法

9.3.4 理化檢驗(yàn)基本程序

9.4 微生物檢測(cè)

9.4.1 微生物檢測(cè)概述

9.4.2 微生物檢測(cè)基本程序

 

第10章 食品質(zhì)量成本管理

10.1 質(zhì)量經(jīng)濟(jì)性

10.1.1 質(zhì)量效益與質(zhì)量損失

10.1.2 質(zhì)量波動(dòng)與損失

10.2 質(zhì)量成本概述

10.2.1 質(zhì)量成本涵義

10.2.2 質(zhì)量成本分類(lèi)

10.2.3 質(zhì)量成本特點(diǎn)

10.2.4 質(zhì)量成本模型

10.3 質(zhì)量成本管理

10.3.1 質(zhì)量成本會(huì)計(jì)

10.3.2 質(zhì)量成本核算

10.3.3 質(zhì)量成本分析

10.3.4 質(zhì)量成本計(jì)劃和控制

10.3.5 質(zhì)量成本報(bào)告

 

第11章 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

11.1 我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系

11.1.1 與標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的概念

11.1.2 標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)及制定程序

11.1.3 食品標(biāo)準(zhǔn)

11.2 我國(guó)食品法律法規(guī)體系

11.2.1 食品安全法

11.2.2 產(chǎn)品質(zhì)量法

11.2.3 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法

11.2.4 進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法

11.2.5 其他法規(guī)

11.3 我國(guó)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)

11.3.1 衛(wèi)生部

11.3.2 農(nóng)業(yè)部

11.3.3 食品藥品監(jiān)督管理局

11.3.4 質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局

11.3.5 工商行政管理局

11.4 國(guó)際食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

11.4.1 制定食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的國(guó)際組織

11.4.2 國(guó)外食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

參考文獻(xiàn)