全國(guó)高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品質(zhì)量與安全
定 價(jià)：34 元
- 作者：吳廣輝，李紅偉，孟宏昌 編
- 出版時(shí)間：2013/7/1
- ISBN：9787504662323
- 出 版 社：中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社
- 中圖法分類：TS207.7
- 頁碼：280
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
《全國(guó)高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品質(zhì)量與安全》依據(jù)食品質(zhì)量與安全控制工作崗位及崗位群對(duì)職業(yè)能力的需求進(jìn)行編寫，內(nèi)容涵蓋食品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識(shí)；食品中的危害因素；食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；5S質(zhì)量管理；質(zhì)量管理體系（ISO9000）；食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）；食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）；食品安全管理體系（ISO22000）；食品質(zhì)量安全認(rèn)證；食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)；食品安全評(píng)價(jià)等實(shí)用控制技術(shù)。
《全國(guó)高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品質(zhì)量與安全》針對(duì)高職、大專院校學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)，結(jié)合《食品質(zhì)量與安全》用書需求，從學(xué)生角度和社會(huì)上食品質(zhì)量與安全工作人員簡(jiǎn)單快速掌握需求出發(fā)，整體規(guī)劃全書布局，使用最新知識(shí)點(diǎn)，要點(diǎn)明確，是一本很好的教材和質(zhì)量管理人員所期望的工具書。
吳廣輝，男，碩士，中共黨員，目前擔(dān)任漯河食品職業(yè)學(xué)院教務(wù)處副處長(zhǎng)，擔(dān)任食品質(zhì)量與安全、食品加工技術(shù)課程的講授工作，發(fā)表論文15篇，出版教材《乳制品加工技術(shù)》擔(dān)任副主編，由中國(guó)輕工業(yè)出版社2011年1月出版，獲得漯河市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，河南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)一項(xiàng)，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技成果二等獎(jiǎng)一項(xiàng)，河南省教研成果獎(jiǎng)多項(xiàng)，目前主持河南省科技攻關(guān)項(xiàng)目一項(xiàng)，主持河南省教育廳科技項(xiàng)目一項(xiàng)，參與河南省教研項(xiàng)目3項(xiàng)。
第一章 緒論
第一節(jié) 質(zhì)量管理
第二節(jié) 食品安全管理
第三節(jié) 我國(guó)食品安全監(jiān)管體系現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展趨勢(shì)
第二章 食品中的危害
第一節(jié) 食品中的生物性危害
第二節(jié) 食品中的化學(xué)性危害
第三節(jié) 食品中的物理危害
第三章 食品法律與標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 我國(guó)食品法律法規(guī)
第二節(jié) 我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 國(guó)際食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
第四章 5S質(zhì)量管理
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 5S活動(dòng)
第三節(jié) 5S現(xiàn)場(chǎng)管理
第四節(jié) 5S管理案例
第五章 ISO9000質(zhì)量管理體系
第一節(jié) ISO 9000系列標(biāo)準(zhǔn)概述
第二節(jié) 2000版ISO 9000標(biāo)準(zhǔn)的8項(xiàng)基本原則
第三節(jié) ISO 9000標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容
第四節(jié) ISO 9000質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)施
第六章 食品良好生產(chǎn)規(guī)范 （GMP）
第一節(jié) 良好生產(chǎn)規(guī)范概述
第二節(jié) 我國(guó)良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的主要內(nèi)容
第三節(jié) 食品良好生產(chǎn)規(guī)范的認(rèn)證
第七章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的主要內(nèi)容
第三節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的實(shí)例
第八章 食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) HACCP體系的基本原理
第三節(jié) HACCP體系實(shí)施的基本步驟
第四節(jié) GMP、SSOP、HACCP體系及ISO 9000族間的相互關(guān)系
第五節(jié) HACCP在食品加工中的應(yīng)用
第九章 ISO 22000食品安全管理體系
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品安全管理體系對(duì)組織的要求
第三節(jié) ISO 22000與HACCP、ISO 9001之間的相互關(guān)系
第十章 食品企業(yè)食品安全管理體系要求
第一節(jié) 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系要求
第二節(jié) 罐頭生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系要求
第三節(jié) 食用植物油生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系要求
第四節(jié) 豆制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系要求
第五節(jié) 烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系要求
第六節(jié) 糖果、巧克力生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系要求
第七節(jié) 調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系要求
第八節(jié) 營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系要求
第九節(jié) 白酒生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系要求
第十一章 食品質(zhì)量安全認(rèn)證
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 綠色食品認(rèn)證
第三節(jié) 有機(jī)食品認(rèn)證
第四節(jié) 無公害食品認(rèn)證
第五節(jié) 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入認(rèn)證
第六節(jié) 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證
第七節(jié) BRC安全認(rèn)證
第八節(jié) IFS標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證
第九節(jié) IP認(rèn)證
第十二章 食品質(zhì)量檢驗(yàn)
第一節(jié) 質(zhì)量檢驗(yàn)概述
第二節(jié) 抽樣檢驗(yàn)概述
第三節(jié) 食品感官鑒別
第四節(jié) 食品理化檢驗(yàn)
第五節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)
第十三章 食品安全性評(píng)價(jià)
第一節(jié) 食品毒理學(xué)概述
第二節(jié) 毒物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)與生物轉(zhuǎn)化
第三節(jié) 毒的作用機(jī)制
第四節(jié) 毒物的毒效應(yīng)
第五節(jié) 影響毒作用的因素
第六節(jié) 食品的安全性評(píng)價(jià)
第七節(jié) 有關(guān)天然植物的有毒成分
附錄
參考文獻(xiàn)
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