跟著大師學(xué)翻糖，這里有全面細(xì)致的翻糖基礎(chǔ)知識(shí)：蛋糕胚制作、翻糖皮調(diào)制、熬糖工藝、拉糖竅門等。這里有有步驟圖巨多、造型多變的翻糖作品：餅干、卡通、花卉、人物、鳥獸……關(guān)于翻糖，您不了解的、打算學(xué)習(xí)的、需要深度探究的，在書中都能找到所需的知識(shí)和技藝。下面，就跟著周毅和各位大師，一起步入翻糖的藝術(shù)

本教材是針對(duì)高職高專院校保健品開發(fā)與管理專業(yè)、功能性食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)所設(shè)定的必修核心主干課程而編寫，也是為制藥專業(yè)、食品加工專業(yè)為培養(yǎng)保健食品研發(fā)、生產(chǎn)、流通、管理等崗位的技能型人才而編寫。本教材闡述了保健食品研制的思路與原則包括保健食品的審批程序、相關(guān)法規(guī)、市場(chǎng)分析與發(fā)展預(yù)測(cè)，歸納了保健食品資源內(nèi)容包括食藥兩用原料、

國(guó)務(wù)院印發(fā)《十三五國(guó)家食品安全規(guī)劃》和《十三五國(guó)家藥品安全規(guī)劃》，明確了十三五食品藥品安全工作的指導(dǎo)思想、基本原則和發(fā)展目標(biāo)，以及主要任務(wù)與保障措施，本冊(cè)編委會(huì)特將規(guī)劃全文、圖解和相關(guān)新聞報(bào)道編印成冊(cè)，以便讀者研讀、學(xué)習(xí)。

《吳覺農(nóng)與上虞茶：吳覺農(nóng)茶學(xué)思想研究會(huì)十五年回眸》系統(tǒng)梳理匯總了研究會(huì)自2001年成立以來的重大活動(dòng)，吳覺農(nóng)茶學(xué)思想對(duì)上虞茶產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)等內(nèi)容。這對(duì)于學(xué)習(xí)追思覺農(nóng)先生的崇高茶德風(fēng)范和對(duì)振興中國(guó)荼業(yè)所作出的歷史性貢獻(xiàn)，激勵(lì)廣大荼人發(fā)展當(dāng)代茶業(yè)，建設(shè)茶業(yè)強(qiáng)國(guó)具有十分重要的意義。

《葡萄酒一本通》是一本從零開始的葡萄酒知識(shí)普及書，其內(nèi)容淺顯易懂，適合任何想了解葡萄酒知識(shí)的人士，特別是剛接觸葡萄酒的人士。作者吳書仙女士是中國(guó)首位獨(dú)立酒評(píng)人，國(guó)際葡萄酒資深評(píng)委，影響并促成中國(guó)葡萄酒法規(guī)的修訂，受六大葡萄酒產(chǎn)地官方邀請(qǐng)考察葡萄酒業(yè)，是法國(guó)、智利、西班牙、德國(guó)、奧地利、意大利、南非優(yōu)質(zhì)葡萄酒的專業(yè)引介者

內(nèi)容簡(jiǎn)介： 本書參考茶學(xué)經(jīng)典《茶經(jīng)》的體例，分為九章，較為全面地介紹了綠茶的產(chǎn)區(qū)、分級(jí)、名優(yōu)綠茶采制、名優(yōu)綠茶沖泡品飲、茶飲與人體健康、茶文化的傳播等內(nèi)容。書稿內(nèi)容翔實(shí)，圖示、圖表說明清晰。本書可幫助茶飲愛好者較為系統(tǒng)全面地了解綠茶知識(shí)與文化傳承傳播路徑，茶學(xué)方面的研究人士，可進(jìn)一步詳細(xì)了解綠茶在世界上分布、消費(fèi)品飲現(xiàn)

全書分理論知識(shí)部分和操作技能部分兩部分，內(nèi)容包括：調(diào)酒師職業(yè)素質(zhì)要求與職責(zé)、工作范圍，法律知識(shí)，調(diào)酒師的公共關(guān)系與服務(wù)禮儀，調(diào)酒操作，飲品操作等。結(jié)合考核的具體要求和中職學(xué)校學(xué)生的實(shí)際情況編寫，具有易學(xué)好懂、實(shí)用性強(qiáng)等顯著特點(diǎn)。既可作為中職學(xué)校相關(guān)專業(yè)教材，也適合餐館、酒樓員工及農(nóng)民雙轉(zhuǎn)移培訓(xùn)教學(xué)使用。

本書共分四篇：第一篇為畜產(chǎn)品加工基礎(chǔ)與保藏；第二篇為肉與肉制品工藝學(xué)；第三篇為乳與乳制品工藝學(xué)；第四篇為畜產(chǎn)品安全。前三篇內(nèi)容都有基礎(chǔ)理論、品種分類、加工技術(shù)、保藏原理與技術(shù)等的系統(tǒng)介紹；第四篇從總體上概括介紹食品安全基本概念及國(guó)內(nèi)外研究狀況，接著分章節(jié)對(duì)食品的危害因素、安全性評(píng)價(jià)、安全檢測(cè)技術(shù)、食品安全溯源與預(yù)警技術(shù)

本書按照“什么是食品加工，食品熱加工存在哪些安全問題，這些安全問題應(yīng)當(dāng)如何去解決”這樣一條主線進(jìn)行編寫。從緒論開始便開始貫徹這一主線，總述了整本書的主題框架和思路。針對(duì)近年來人們?nèi)找骊P(guān)注的食品安全問題，特別是化學(xué)危害物方面的控制，提出了許多前沿性的的觀點(diǎn)和建議。

本書共9章，內(nèi)容大致分為食品加工與安全性評(píng)價(jià)及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原理與方法；食品加工過程產(chǎn)生的生物性、物理性和化學(xué)危害物的安全性評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；食品過敏原和食品包裝材料安全性評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。