本教材是針對(duì)高職高專院校保健品開發(fā)與管理專業(yè)、功能性食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)所設(shè)定的必修核心主干課程而編寫，也是為制藥專業(yè)、食品加工專業(yè)為培養(yǎng)保健食品研發(fā)、生產(chǎn)、流通、管理等崗位的技能型人才而編寫。本教材闡述了保健食品研制的思路與原則包括保健食品的審批程序、相關(guān)法規(guī)、市場(chǎng)分析與發(fā)展預(yù)測(cè)，歸納了保健食品資源內(nèi)容包括食藥兩用原料、可用于保健食品原料、天然提取物等，介紹了保健食品研制與生產(chǎn)技術(shù)包括工藝研究、質(zhì)量控制及功能評(píng)價(jià)等。本教材從基礎(chǔ)理論、研發(fā)思路和生產(chǎn)技能三個(gè)層次出發(fā)，力求將讀者培養(yǎng)成為從事研制開發(fā)或生產(chǎn)管理等相關(guān)崗位的優(yōu)秀技能型人才；也為已經(jīng)在此相關(guān)領(lǐng)域的工作人員提供有益的參考，作為保健食品行業(yè)的內(nèi)部培訓(xùn)教材。