本書內(nèi)容豐富，概述了與功能性食品相關(guān)的科學問題，具體內(nèi)容包括：模塊1功能性食品的認知，主要介紹了功能性食品的概念、分類及功效成分、國內(nèi)外功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀等內(nèi)容；模塊2 功能性食品的功效成分，主要介紹了生物活性成分具有的功能性，包括：功能性碳水化合物（膳食纖維、活性多糖、功能性低聚糖等）、氨基酸、活性肽、活性蛋白質(zhì)、活性油脂、維生素及其類似物、礦物元素等活性成分具有的功能作用；模塊3 各類功能性食品的功效作用，主要介紹了具有不同保健作用的功能性食品，包括：具有輔助減肥作用的功能性食品；具有輔助降血糖作用的功能性食品；具有輔助降血壓作用的功能性食品；具有輔助降血脂作用的功能性食品；具有輔助抗衰老作用的功能性食品；具有輔助抑制腫瘤作用的功能性食品；具有輔助增強免疫力作用的功能性食品；具有輔助緩解體力疲勞作用的功能性食品；具有輔助改善胃腸道作用的功能性食品；具有輔助改善記憶力作用的功能性食品；具有輔助改善睡眠作用的功能性食品、具有美容作用的功能性食品。