本書從產(chǎn)業(yè)鏈的角度出發(fā)，系統(tǒng)介紹了米粉加工的原輔材料，鮮濕米粉、干米粉和方便米粉的加工工藝流程、操作要點(diǎn)、主要設(shè)備，米粉的調(diào)味料和軟罐頭配菜，米粉的分析與檢測(cè)及HACCP體系等，著重引入了不同米粉加工的品質(zhì)控制基礎(chǔ)與相關(guān)原理，可為米粉從業(yè)人員和相關(guān)科研院提供一定的參考。

《功能性食品化學(xué)與健康》是為高等院校以及�？茖W(xué)院編寫的公共課教材，為培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生的健康意識(shí)、提高科學(xué)素養(yǎng)而編寫。主要內(nèi)容包括緒論、功能性食品化學(xué)、功能性食品原料來(lái)源、功能活性成分與功能性食品。介紹正確的養(yǎng)生知識(shí)和方法，理解功能性食品(市場(chǎng)上稱為保健食品)的作用機(jī)理，避免聽(tīng)信虛假宣傳。《功能性食品化學(xué)與健康》可以作為大

本書共分為7個(gè)項(xiàng)目，闡述了食品的感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、滴定分析、稱量分析和儀器分析的基本理論及其有關(guān)成分的分析方法和技術(shù)。

本書結(jié)合國(guó)家實(shí)施的食品安全戰(zhàn)略和“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的需求，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，按照工學(xué)結(jié)合模式、項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法編寫而成，內(nèi)容涵蓋糖類、蛋白質(zhì)、脂類、水、礦物質(zhì)、維生素、酶、食品色香味化學(xué)等。本書適合作為高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品加工技術(shù)、食品營(yíng)銷等專業(yè)的教材，同時(shí)也可作為企業(yè)技術(shù)人員、食品安全科普志愿

本書作者基于多年經(jīng)驗(yàn)和對(duì)咖啡的多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究,完成了這本制作濃縮咖啡的指導(dǎo)用書,以實(shí)際應(yīng)用為主,介紹了濃縮咖啡的基本和多種應(yīng)用,從加工烘焙,到研磨沖泡,從品鑒方法,到設(shè)備器具等等都有詳細(xì)的介紹,材料、做法詳細(xì),可操作性強(qiáng)。透徹地講述了意式濃縮咖啡機(jī)的使用指南與技巧,磨豆機(jī)的種類和選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),用咖啡機(jī)打出完美奶泡的秘訣,甚至

《綠色食品工作指南》體系完整，內(nèi)容全面。在產(chǎn)業(yè)維度上，既包括綠色食品生產(chǎn)管理，又包括綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)和綠色食品生產(chǎn)資料推廣應(yīng)用；在工作維度上，覆蓋從標(biāo)準(zhǔn)制定、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、檢查審核、檢測(cè)檢驗(yàn)、標(biāo)志許可到證后監(jiān)管各個(gè)工作環(huán)節(jié)，囊括了全套綠色食品技術(shù)規(guī)范與管理制度�！毒G色食品工作指南》專業(yè)性強(qiáng)，實(shí)用性高，受眾面廣

法式樹樁蛋糕是甜點(diǎn)大師將美好的甜點(diǎn)與美麗的節(jié)日融合在一起而創(chuàng)造出來(lái)的時(shí)尚甜品�！督�(jīng)典與創(chuàng)意樹樁蛋糕制作詳解》專門介紹了樹樁蛋糕的制作方法，從基礎(chǔ)的蛋糕技法（蛋糕片的制作、奶油夾心的調(diào)配、淋面的技巧、蛋白霜的制作）到具體樹樁蛋糕（榛子冷杉蛋糕、香草千層卷、圣奧諾雷蛋糕）的制作細(xì)節(jié)，作者把繁復(fù)的樹樁蛋糕制作過(guò)程抽絲剝繭地呈

本書結(jié)合動(dòng)物產(chǎn)品安全檢驗(yàn)相關(guān)法律法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，著重介紹了動(dòng)物產(chǎn)品安全檢驗(yàn)技術(shù)。全書共分五個(gè)模塊，分別為屠宰加工監(jiān)督與檢驗(yàn)、市場(chǎng)監(jiān)督與檢驗(yàn)、微生物指標(biāo)檢驗(yàn)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)、獸藥殘留指標(biāo)檢驗(yàn)。各模塊下設(shè)項(xiàng)目與任務(wù)，每個(gè)任務(wù)在提供理論知識(shí)資料單的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)突出以實(shí)際操作為主的技能單，并輔以相配套的作業(yè)單與評(píng)估單，以利于學(xué)生

本書是根據(jù)國(guó)內(nèi)外馬鈴薯主食化食品加工技術(shù)現(xiàn)狀，結(jié)合目前生產(chǎn)實(shí)際編寫而成的專著。主要論述了馬鈴薯粉制品的加工技術(shù)、馬鈴薯面制品的加工技術(shù)、馬鈴薯米制品的加工技術(shù)、馬鈴薯糕點(diǎn)制品的加工技術(shù)、馬鈴薯油炸制品的加工技術(shù)、馬鈴薯速凍制品的加工技術(shù)等。*書*學(xué)*、實(shí)**、可讀*強(qiáng)，適合馬鈴薯食品加工企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)有關(guān)人員參考，

精品咖啡為何物？從栽下一株咖啡樹苗，到啜飲一杯咖啡，中間需要經(jīng)歷怎樣的過(guò)程？ 想生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的咖啡豆，生產(chǎn)過(guò)程的每個(gè)步驟都離不開(kāi)成熟的知識(shí)技術(shù)，嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的工作態(tài)度，以及大量的人力。在本書中，克里斯托夫·塞韋爾展現(xiàn)了一切與精品咖啡有關(guān)的藝術(shù)，教授大家如何選擇、制作、品鑒咖啡。在攝影師法布里斯&mid