在我們開始討論樹樁蛋糕之前，要首先明確一點：不管做出的成品大小、長短如何，樹樁蛋糕必須要有樹樁蛋糕的樣子！即便是本書所介紹的有特色的三款作品：云杉圣誕老人和冰雪圣殿，它們的制作也必須遵循統(tǒng)一的創(chuàng)作模板。這其中云杉是樹樁形象的寫實反映，圣誕老人和冰雪圣殿則表現(xiàn)了歡快的節(jié)日氣氛。

在阿爾薩斯地區(qū)，有三種樹樁蛋糕為出名，它們是各類節(jié)日慶典上的主角：

比斯基樹樁蛋糕

比如為經(jīng)典的古法樹樁蛋糕（見第44頁）以及紅粉佳人流心蛋糕（見第60頁），它們適合佐咖啡食用，冷藏后可以保鮮3～4 天，并且長途運輸也不會影響其品質(zhì)，我們可以在任何地方慢慢享受這些美味！

慕斯樹樁蛋糕

綿柔如雪的口感讓這類樹樁蛋糕自始至終都和圣誕節(jié)聯(lián)系在一起。我們常常拿水果或巧克力與其搭配，比如蘋果糖片和巧克力刨花，有時甚至還會用果味巧克力。

冰激凌樹樁蛋糕

這款甜品同樣也是年終節(jié)慶期間必不可少的美味，它所帶來的快樂甚至可以一直延續(xù)到夏天。像是本書介紹的白色大衣（見第226頁）和維生素雞尾酒（見第194頁）都值得一試！

統(tǒng)籌安排

為了避免后在廚房里手忙腳亂，我們在制作樹樁蛋糕時一定要學會統(tǒng)籌安排。為此我們可以把整個過程拆分成幾天完成：比如對于水果片、奶油、雪芭和生面團等原料，我們可以提前做好并冷藏。巧克力裝飾件可以放在密閉、涼爽、干燥的容器中保存。而只有慕斯和奶油霜需要現(xiàn)做現(xiàn)用。

準備好廚具

制作樹樁蛋糕時，在不同的場景下選擇合適的廚具也十分重要。比如在烤制蛋糕時好選用不銹鋼模具。在制作類似水果糖片等裝飾時適合選用PVC材質(zhì)的模具或小溝槽。而如果制作的是用于后拼裝的各類蛋糕部件，則需要使用硅膠模具，因為它們形狀多樣并且容易脫模！接下來我們將循序漸進地為您介紹制作樹樁蛋糕及甜品裝飾的一些基本技巧。