本書結合動物產品安全檢驗相關法律法規(guī)和國家標準，著重介紹了動物產品安全檢驗技術。全書共分五個模塊，分別為屠宰加工監(jiān)督與檢驗、市場監(jiān)督與檢驗、微生物指標檢驗、理化指標檢驗、獸藥殘留指標檢驗。各模塊下設項目與任務，每個任務在提供理論知識資料單的基礎上，重點突出以實際操作為主的技能單，并輔以相配套的作業(yè)單與評估單，以利于學生動手能力的訓練與綜合能力的評估。
本書具有理論知識簡要概述、實際操作詳盡規(guī)范、能力培養(yǎng)全面翔實的特點，適合動物防疫與檢疫專業(yè)、農產品質量檢測專業(yè)、動物醫(yī)學專業(yè)學生使用，不同專業(yè)可根據人才培養(yǎng)方案選擇不同的模塊和項目任務。
模塊一 屠宰加工監(jiān)督與檢驗
項目一 屠宰加工監(jiān)督與檢驗崗前知識培訓
任務一 動物產品安全檢驗相關知識培訓
任務二 屠宰、肉食品加工企業(yè)相關知識培訓
項目二 屠宰、肉食品加工企業(yè)的規(guī)劃設計
項目三 屠宰、肉食品加工企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督
任務一 定點屠宰場參觀調研
任務二 肉食品加工企業(yè)參觀調研
項目四 生豬的收購、運輸和屠宰檢疫技術
任務一 生豬的收購、運輸檢疫技術
任務二 收購、運輸檢疫證明的申報與填寫
任務三 生豬的宰前檢疫技術
任務四 考查生豬定點屠宰加工企業(yè)同步檢疫點的設置
任務五 生豬的同步檢疫技術
任務六 生豬宰后常見組織器官病變和腫瘤的檢驗與處理
任務七 生豬屠宰檢疫常見傳染病的鑒別
任務八 生豬屠宰檢疫常見寄生蟲病的鑒別
項目五 羊的屠宰檢疫
任務一 羊的宰前檢疫技術
任務二 考查牛羊屠宰加工企業(yè)同步檢疫點的設置
任務三 羊屠宰同步檢疫技術
任務四 羊宰后常見組織器官病變和腫瘤的檢驗與處理
任務五 羊屠宰檢疫重點傳染病的鑒別
任務六 羊屠宰檢疫常見寄生蟲病的鑒別
項目六 牛的屠宰檢疫
任務一 牛的屠宰檢疫技術
任務二 牛屠宰檢疫重點傳染病的鑒別
任務三 牛屠宰檢疫常見寄生蟲病的鑒別
項目七 家禽屠宰檢疫技術
項目八 屠宰加工副產品的檢驗技術
模塊二 市場監(jiān)督與檢驗一
項目九 市場監(jiān)督與檢驗崗前知識培訓
項目十 肉及肉制品的市場監(jiān)督與檢驗
任務一 市場冷鮮肉的監(jiān)督與檢驗
任務二 農貿市場品質異常肉的監(jiān)督與檢驗
任務三 農貿市場肉制品的監(jiān)督與檢驗
項目十一 蛋及蛋制品的市場監(jiān)督與檢驗
任務一 蛋新鮮度的市場監(jiān)督與檢驗
任務二 蛋制品的市場監(jiān)督與檢驗
項目十二 乳及乳制品的市場監(jiān)督與檢驗
任務一 原料乳、消毒乳的市場監(jiān)督與檢驗
任務二 乳制品的市場監(jiān)督與檢驗
項目十三 動物性水產品的市場監(jiān)督與檢驗
項目十四 蜂蜜的質量監(jiān)督與檢驗
模塊三 微生物指標檢驗
項目十五 微生物指標檢驗崗前知識培訓
項目十六 動物性食品微生物檢驗實驗室基本操作技術
任務一 實驗室規(guī)則及要求
任務二 微生物檢驗用玻璃器皿的準備
任務三 微生物實驗室常用儀器的使用和維護
任務四 培養(yǎng)基的制備
任務五 細菌的接種與培養(yǎng)
任務六 細菌的染色、鏡檢
項目十七 動物性食品微生物檢驗技術
任務一 動物性食品微生物檢驗程序及樣品的處理技術
任務二 菌落總數測定
任務三 大腸茵群計數
任務四 沙門氏菌檢驗
任務五 志賀氏茵檢驗
任務六 金黃色葡萄球菌檢驗
任務七 動物食品中病毒的一般診斷程序
模塊四 理化指標檢驗
項目十八 理化指標檢驗崗前知洲
任務一 動物性食品理化檢驗分析方法
任務二 動物性食品分析質量控制
任務三 檢驗結果的表示與數據處理
任務四 動物性食品衛(wèi)生檢驗的質量控制
項目十九 理化檢驗實驗室的基本操作技術
任務一 理化檢驗實驗室的基本操作要求
任務二 理化檢驗分析基本操作技術
任務三 標準溶液的配制與標定
項目二十 肉及肉制品理化指標測定
任務一 肉理化指標測定
任務二 肉制品理化指標測定
任務三 食用動物油脂的理化指標測定
項目二十一 蛋及蛋制品理化指標檢驗
項目二十二 乳理化指標檢驗
任務一 乳及乳制品常用理化指標檢驗
任務二 異常乳的檢驗
任務三 乳房炎乳的檢驗
項目二 十三動物性水產品理化指標檢驗
模塊五 獸藥殘留指標檢驗
項目二十四 獸藥殘留分析崗前知識培訓
項目二十五 樣品前處理技術
項目二十六 獸藥殘留測定方法
項目二十七 獸藥速測卡檢測動物組織獸藥殘留
項目二十八 酶標儀法檢測動物組織鹽酸克倫特羅藥物殘留
項目二十九 高效液相色譜法檢測動物組織氟喹諾酮類藥物殘留
參考文獻
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