本書四篇共26章。第一篇為基本病變的檢驗(yàn)，主要介紹肉品檢驗(yàn)中畜禽基本病變發(fā)生、發(fā)展的基本知識(shí)和一般檢驗(yàn)；第二篇為組織器官病變的檢驗(yàn)，主要介紹畜禽的收購(gòu)管理與檢驗(yàn)，屠宰加工檢驗(yàn)中各組織器官的具體檢查方法等；第三篇為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)肉品的病理檢驗(yàn)，主要介紹農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)肉品