《功能性食品化學(xué)與健康》是為高等院校以及�？茖W(xué)院編寫的公共課教材，為培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生的健康意識、提高科學(xué)素養(yǎng)而編寫。主要內(nèi)容包括緒論、功能性食品化學(xué)、功能性食品原料來源、功能活性成分與功能性食品。介紹正確的養(yǎng)生知識和方法，理解功能性食品(市場上稱為保健食品)的作用機理，避免聽信虛假宣傳。
《功能性食品化學(xué)與健康》可以作為大專院校的公共課教材，也可以供對保健食品有興趣的廣大讀者參考。
孟凡德，山東大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院，副教授，1985年7月至今在山東大學(xué)授課，參加了多項國家、部、省等多項科研。給本科生，研究生等授課。
講授課程有：醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)化學(xué)、環(huán)境監(jiān)測與保護、無機及分析化學(xué)等；生活化學(xué)與健康已講授了13年。
第一篇緒論
第1章健康與亞健康2
第2章影響健康的主要因素8
第3章功能性食品化學(xué)的概念、功能性食品分類及發(fā)展前景14
第二篇功能性食品化學(xué)
第4章氨基酸、活性肽和蛋白質(zhì)化學(xué)22
第5章活性多糖化學(xué)36
第6章功能性甜味劑化學(xué)43
第7章功能性油脂化學(xué)56
第8章維生素67
第9章人體生命元素73
第10章自由基清除劑92
第11章動植物中的功能性化學(xué)成分104
第三篇功能性食品原料來源
第12章海洋生物功能性食品118
第13章藻類功能性食品121
第14章根莖類功能性食品123
第15章葉類功能性食品132
第16章花草類功能性食品139
第17章果品類功能性食品146
第18章種子類功能性食品153
第19章菌類功能性食品158
第20章動物類功能性食品166
第四篇功能活性成分與功能性食品
第21章改善生長發(fā)育和延緩衰老的功能活性成分與功能性食品174
第22章改善睡眠和記憶的功能活性成分與功能性食品180
第23章緩解體力、視力疲勞的功能活性成分與功能性食品184
第24章腸道菌群調(diào)節(jié)和減肥的功能活性成分與功能性食品188
第25章增強免疫力和抑制腫瘤的功能活性成分與功能性食品193
第26章輔助降血脂、降血壓及降血糖的功能活性成分與功能性食品199
參考文獻206
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