本書根據(jù)西式烹飪專業(yè)畢業(yè)生所從事職業(yè)的實際需要，合理確定學生應具備的能力結構與知識結構，對教材內容的深度、難度進行把握，使學生動手能力強，達到“三快”，即上手快、適應快、穩(wěn)定快。本書就是一講述烹飪專業(yè)基本技能為主的一門重要實訓課程，對烹飪實踐教學起到非常重要的支撐作用。本書以模塊結構進行編寫，結合烹飪教學改革和新課程建

韓式裱花作為裱花系中的清新派，以其色彩柔和、搭配清新、口感細膩獲得了眾多愛好者的青睞。本書從韓式裱花的工具介紹、豆沙的選擇、調色、基礎擠花手法到單花、多花的擠法，再到整體的搭配，帶您從零開始，掌握韓式裱花技巧。

這是一本關于了解朗姆酒，了解如何品鑒朗姆酒的書。書中介紹了傳統(tǒng)朗姆酒和新一代朗姆酒、農業(yè)朗姆酒和優(yōu)質陳釀朗姆酒，以及世界各地出產的朗姆酒的不同特色。 書中介紹了朗姆酒的生產過程、釀造方法及特點。超過100種不同的朗姆酒被精選和分析，如豐富、甘甜的圭亞那朗姆酒、馬提尼克島或瓜德羅普島的蔬菜胡椒朗姆酒和當代香料朗姆酒等等。

基準劑量法作為一種推導健康指導值的新方法，近年來被國內外權威風險評估機構廣泛采用。本書系統(tǒng)闡述了基準劑量法的發(fā)展歷史、與NOAEL法的比較、基準劑量法的概念與原理、分析步驟和分析軟件，以及BMDS的基本操作和在風險評估中的應用。本書適合從事食品毒理、風險評估等相關領域的工作人員參考使用。

中國北方茶樹栽培與茶葉加工——兼紀山東南茶北引

《假行家葡萄酒指南》以調笑的口吻聲稱本書目的在于成為假行家或避免為其他掉書袋的人所愚弄，用為輕松愉快的行文將讀者帶入葡萄酒的世界，基礎的葡萄酒知識往往以葡萄品種與產地構成。此外，《假行家葡萄酒指南》歷數(shù)圍繞葡萄酒而催生的飲酒文化及相配的美食文化，在刻意營造一個顯得不那么嚴肅正經的討論空間的同時，以圖用幽默詼諧達到的科普

《食品安全控制技術》是一本項目化案例化的應用型本科教材。本書圍繞食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GMP、食品生產許可制度、質量管理體系認證、危害分析及關鍵控制點HACCP等食品安全控制技術來設計相應的實踐項目，每個實踐項目都配有理論講解及案例。實踐項目包括：食品良好操作規(guī)范體系的建立、食品質量管理手冊的編寫、質量手冊程序文件的編寫

本書結合食品安全學發(fā)展動態(tài)，系統(tǒng)地介紹了食品中有毒物質及其中毒機理，食品生物性污染和化學性污染及其控制方法，農藥、獸藥對食品安全的影響，食品添加劑及食品包裝材料對食品安全的影響，食品加工及特殊食品的安全問題等內容。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業(yè)的教學用書，也可為食品領域從事生產、科研和管理工

本材主要介紹了食品安全的定義及存在的問題，食品中天然毒素的安全問題，環(huán)境污染帶來的安全問題，影響食品安全的生物性污染、有害元素、農藥獸藥殘留、食品添加劑和食品包裝等因素對食品的影響及控制方法，輻照食品和轉基因食品的安全性問題，食品安全性評價、食品法律法規(guī)及食品安全控制和管理等內容。

本書共分為兩大部分，一部分為理論部分，共十章，分別為緒論、水、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素和礦物質、酶、食品風味物質、食品色素和著色劑、食品添加劑；另一部分為實驗部分，結合學生在本課程中的實驗需求，共編寫了20個實驗項目，分別包括食品中水分、還原糖、直鏈淀粉、支鏈淀粉、維生素C、類黃酮、總酸含量的測定，水分活度、淀