《食品安全控制技術(shù)》是一本項(xiàng)目化 案例化的應(yīng)用型本科教材。本書圍繞食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GMP、食品生產(chǎn)許可制度、質(zhì)量管理體系認(rèn)證、危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP等食品安全控制技術(shù)來(lái)設(shè)計(jì)相應(yīng)的實(shí)踐項(xiàng)目，每個(gè)實(shí)踐項(xiàng)目都配有理論講解及案例。實(shí)踐項(xiàng)目包括：食品良好操作規(guī)范體系的建立、食品質(zhì)量管理手冊(cè)的編寫、質(zhì)量手冊(cè)程序文件的編寫、食品生產(chǎn)許可的申請(qǐng)、危害分析工作單的填寫、HACCP體系的建立、茶葉的危害分析及控制、乳制品的危害分析及控制、畜禽肉制品的危害分析及控制等。