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食品化學(xué)與實(shí)驗(yàn) 
定 價(jià)：69.8 元 叢書名：普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材.食品科學(xué)與工程系列
9 7 2 8 6 7 5 3 3 0 9 3 8 本書共分為兩大部分，一部分為理論部分，共十章，分別為緒論、水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)、酶、食品風(fēng)味物質(zhì)、食品色素和著色劑、食品添加劑；另一部分為實(shí)驗(yàn)部分，結(jié)合學(xué)生在本課程中的實(shí)驗(yàn)需求，共編寫了20個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，分別包括食品中水分、還原糖、直鏈淀粉、支鏈淀粉、維生素C、類黃酮、總酸含量的測定，水分活度、淀粉糊化度、酸價(jià)、過氧化值、乳化活性、乳化穩(wěn)定性、過氧化物酶活性的測定，果膠、卵磷脂的提取，維生素E在油脂中的抗氧化作用，溫度對食品中維生素C含量的影響，豆腐的制作及其質(zhì)構(gòu)特性分析，果蔬酶促褐變的控制及護(hù)色，食品非酶褐變、褐變程度的測定等，影響花青素穩(wěn)定性的因素。
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