食品化學(xué)、食品微生物學(xué)和食品工程原理并稱為食品科學(xué)與工程學(xué)科三大基礎(chǔ)支柱分支學(xué)科。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是食品化學(xué)教學(xué)的重要組成部分，是高等院校培養(yǎng)高素質(zhì)合格人才的重要實(shí)踐性環(huán)節(jié)，是學(xué)生鞏固和加深理解理論知識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，鍛煉在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，提高教學(xué)質(zhì)量的重要途徑。但由于種種原因，其中之一是缺乏相關(guān)的針對(duì)性教材，我國(guó)本科食品化學(xué)教學(xué)實(shí)驗(yàn)基本開(kāi)展以食品分析為內(nèi)容的教學(xué)，這與食品化學(xué)注重食品變化過(guò)程、食品成分功能、了解食品生產(chǎn)等各環(huán)節(jié)食品內(nèi)在物質(zhì)組成、功能以及形態(tài)等的變化相駁。
　　由于我國(guó)各個(gè)設(shè)有食品相關(guān)專業(yè)的單位實(shí)驗(yàn)條件差異較大，在內(nèi)容編寫(xiě)上本書(shū)力求普遍性與高的適應(yīng)性，內(nèi)容上盡量豐富，以便于不同單位選擇使用其中的內(nèi)容。在實(shí)驗(yàn)層次設(shè)計(jì)上，本書(shū)按照培養(yǎng)創(chuàng)新人才實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的要求設(shè)計(jì)了3個(gè)層次的實(shí)驗(yàn)，即理論驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)（14個(gè)）、探索性實(shí)驗(yàn)（8個(gè)）和綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)（4個(gè)）。理論驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)就是保持原來(lái)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程中與食品化學(xué)理論教學(xué)聯(lián)系緊密的一些簡(jiǎn)單的課堂教學(xué)內(nèi)容驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)；探索性實(shí)驗(yàn)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，深化或拓展對(duì)理論教學(xué)的理解與認(rèn)識(shí)，要求學(xué)生以單一指標(biāo)為觀測(cè)點(diǎn)的研究性實(shí)驗(yàn)；綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)以提高學(xué)生自身能力、加強(qiáng)理論知識(shí)融合、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神、培養(yǎng)創(chuàng)新和主動(dòng)學(xué)習(xí)能力為目的。另外，為配合相關(guān)實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展，本書(shū)也詳細(xì)介紹了相關(guān)儀器的原理、操作與維護(hù)等知識(shí)。
　　本書(shū)的編寫(xiě)者大多都是直接從事本科食品化學(xué)教學(xué)的一線教師，他們分別是西南大學(xué)趙國(guó)華、石河子大學(xué)劉婭、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)付曉萍、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)黃文書(shū)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)湯務(wù)霞、西南大學(xué)王洪偉講師。西南大學(xué)在讀研究生鄭剛、諶小立和楊馮為本教材編寫(xiě)（附錄與附表等）也貢獻(xiàn)了力量。全書(shū)由趙國(guó)華統(tǒng)稿，西南大學(xué)的陳宗道教授主審。