本書依照食品化學與食品分析的標準和要求，從樣品預處理、儀器設備的操作、實驗步驟、數(shù)據(jù)處理等多方面進行了系統(tǒng)闡述。對同一指標的測定分述多種分析方法，對同一理論體系實驗，由淺入深，兼顧不同層次人員的使用。