本書(shū)是高等院校實(shí)驗(yàn)教材，編者根據(jù)多年來(lái)在實(shí)踐教學(xué)方面的積累和教研、科研成果，以及相關(guān)企業(yè)在此方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，參考國(guó)內(nèi)外相關(guān)方面的資料和文獻(xiàn)，編寫(xiě)而成。本教材共4部分內(nèi)容57個(gè)實(shí)驗(yàn)，包括食品生物化學(xué)基本知識(shí)、糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)類(lèi)、核酸類(lèi)、酶類(lèi)、維生素與色素、物質(zhì)代謝和生物氧化等相關(guān)實(shí)驗(yàn)，為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)及統(tǒng)籌能力，本書(shū)還設(shè)置有綜合實(shí)驗(yàn)。本教材通俗易懂，可操作性強(qiáng)，可作為高等院校、專(zhuān)科院校、職業(yè)技術(shù)學(xué)校相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生、教師的實(shí)驗(yàn)教材和參考書(shū)，也可作為從事相關(guān)領(lǐng)域科學(xué)研究和企業(yè)技術(shù)人員的學(xué)習(xí)參考資料。