目錄

第一部分　基礎(chǔ)食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一　食品中鐵的測(cè)定--火焰原子吸收光譜法
實(shí)驗(yàn)二　糖類性質(zhì)實(shí)驗(yàn)（一）--糖類顏色反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)三　糖類性質(zhì)實(shí)驗(yàn)（二）--糖類還原作用
實(shí)驗(yàn)四　比色法測(cè)定水溶性糖類物質(zhì)的含量
實(shí)驗(yàn)五　焦糖的制備及性質(zhì)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)六　果膠的制備和特性測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七　粗脂肪的提取和測(cè)定--索氏提取法
實(shí)驗(yàn)八　卵磷脂的提取和鑒定
實(shí)驗(yàn)九　脂肪碘值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十　油脂酸價(jià)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十一　油脂過(guò)氧化值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十二　食品中磷脂含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十三　蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)（一）--蛋白質(zhì)呈色反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)十四　蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)（二）--蛋白質(zhì)沉淀反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)十五　氨基酸總量（氨態(tài)氮）的測(cè)定--甲醛滴定法
實(shí)驗(yàn)十六　卵清蛋白的醋酸纖維薄膜電泳
實(shí)驗(yàn)十七　食品中蛋白質(zhì)總氮含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十八　分光光度法測(cè)定蛋白質(zhì)含量
實(shí)驗(yàn)十九　牛乳中酪蛋白的制備
實(shí)驗(yàn)二十　蛋白質(zhì)的凝膠層析法脫鹽實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二十一　植物細(xì)胞中核酸的分離與鑒定
實(shí)驗(yàn)二十二　動(dòng)物細(xì)胞中ＤＮＡ 的分離（濃鹽法）
實(shí)驗(yàn)二十三　酵母ＲＮＡ 的分離及組分鑒定
實(shí)驗(yàn)二十四　激活劑、抑制劑、溫度及ｐＨ 對(duì)酶活力的影響
實(shí)驗(yàn)二十五　淀粉酶活力的測(cè)定--全自動(dòng)生化分析儀法
實(shí)驗(yàn)二十六　果蔬中多酚氧化酶（ＰＰＯ）的提取與活力測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十七　果蔬中過(guò)氧化物酶（ＰＯＤ）的提取及活力測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十八　枯草桿菌蛋白酶活力測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十九　果膠酶活力的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十　大蒜細(xì)胞超氧化物歧化酶的提取與分離
實(shí)驗(yàn)三十一　維生素Ｃ 的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三十二　單寧含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十三　味精中谷氨酸鈉的測(cè)定（甲醛法）
實(shí)驗(yàn)三十四　發(fā)酵過(guò)程中無(wú)機(jī)磷的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)三十五　酮體的生成和利用
第二部分　食品生物化學(xué)常用實(shí)驗(yàn)技術(shù)
第一章　實(shí)驗(yàn)材料的預(yù)處理技術(shù)
一、萃取技術(shù)
二、分離技術(shù)
三、消化技術(shù)
四、濃縮技術(shù)
第二章　色譜分析技術(shù)
一、分光光度法
二、熒光分析法
三、氣相色譜分析
四、高效液相色譜分析
第三章　食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用
一、酶促褐變的抑制
二、木瓜蛋白酶的提取及在食品工業(yè)中的應(yīng)用
三、植物黃酮的提取和應(yīng)用
四、植物中原花色素的提取、純化與測(cè)定
五、酵母蔗糖酶的提取及其性質(zhì)研究
附錄一　食品實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識(shí)
附錄二　食品實(shí)驗(yàn)室常用標(biāo)準(zhǔn)液的配制與標(biāo)定（參考ＧＢ／ Ｔ ６０１—２０１６）
附錄三　食品實(shí)驗(yàn)室常用指示劑的配制
附錄四　食品實(shí)驗(yàn)室中常用試劑的數(shù)據(jù)
參考文獻(xiàn)